taco 4 edicao ampliada e revisada

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cravo, manga 
Palmer, tucumã, jamelão e processados como pupunha cozida, abobrinha refogada, abóbora, quibebe, salpicão 
 
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de frango, legumes com maionese, catalonha refogada, yakisoba com legumes, polpa de pitanga congelada, 
tacacá, cuxá, doce de banana, maniçoba. Resumidamente, os carotenóides foram extraídos com acetona e 
transferidos para éter de petróleo e éter etílico 1:1 por partição. O extrato etéreo foi concentrado em evaporador 
rotatório (T \u2264 35° C) e seco com nitrogênio. Imediatamente antes da injeção no cormatógrado, o extrato seco foi 
redissolvido em acetona grau cromatográfico e filtrado em filtro PTFE 0,22 m. 
Foi utilizado um cromatógrafo Waters-Alliance, modelo 2690, controlado por um software Millenium, 
versão 2010, com coluna monomérica C18, Spherisorb ODS2, 3 µm, 4,6 x 150 mm. A eluição foi por gradiente 
côncavo, com a fase móvel composta de acetonitrila (contendo 0,05% de trietilamina), metanol e acetato de etila 
nas proporções 95:0:5 aumentando para 60:20:20 em 20 minutos. O tempo de reequilíbrio da coluna foi de 15 
minutos e o fluxo foi de 0,5 ml/min. 
Os carotenóides foram identificados utilizando em conjunto o tempo de retenção, espectros de absorção 
na região visível, considerando tanto os comprimentos de onda de absorção máxima (\u3bbmáx) quanto a estrutura 
espectral fina (expressa em % III/II), co-cromatografia com padrões, e por reações químicas específicas. A 
quantificação foi realizada por padronização externa, através de curvas de calibração construídas com cinco 
pontos. 
A Tabela também inclui dados retirados do livro Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira 
de Composição de Carotenóides em Alimentos (25), para a qual um plano de amostragem representativo e 
métodos validados foram utilizados. 
Cálculo de RAE (Equivalente de Atividade de Retinol): 
1 RAE = 1 µg de retinol + 1/12 µg de trans beta-caroteno + 1/24 µg de cis beta-caroteno + 1/24 µg de outros 
trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/48 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A (25, 26). 
 
Cálculo de RE (Equivalente de Retinol): 
1 RE = 1 µg de retinol + 1/6 µg de trans beta-caroteno + 1/12 µg de cis beta-caroteno + 1/12 µg de outros trans 
carotenóides pró-vitamínicos A + 1/24 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A. 
 
Composição em ácidos graxos. O Quadro 5 apresenta os nomes sistemáticos e comuns de ácidos graxos. O 
método utilizado para a determinação de ácidos graxos foi a cromatografia gasosa com coluna capilar, segundo 
AOAC (5) e American Oil Chemists\u2019 Society (AOCS) (27). A preparação dos ésteres metílicos foi feita de acordo 
com Hartman & Lago (28). As porcentagens de ésteres metílicos de ácidos graxos assim determinadas foram 
convertidas em g de ácido graxo por 100g de alimento, utilizando os fatores de conversão apresentados por 
Holland et al. (29). As somas dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados incluem ácidos 
graxos não apresentados na tabela. 
 
Colesterol. O teor de colesterol foi determinado por cromatografia gasosa segundo AOAC (5) e Schmarr et al. 
(30). 
 
Teor alcoólico. O teor alcoólico foi determinado segundo IAL (6). 
 
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Quadro 5. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos. 
Ácidos Graxos Nome Sistemático Nome Comum 
Ácidos graxos saturados 
4:0 Butanóico Butírico 
6:0 Hexanóico Capróico 
8:0 Octanóico Caprílico 
10:0 Decanóico Cáprico 
12:0 Dodecanóico Láurico 
14:0 Tetradecanóico Mirístico 
16:0 Hexadecanóico Palmítico 
18:0 Octadecanóico Esteárico 
20:0 Eicosanóico Araquídico 
22:0 Docosanóico Behênico 
24:0 Tetracosanóico Lignocérico 
Ácidos graxos monoinsaturados 
14:1 Tetradecenoico Miristoléico 
16:1 Hexadecenóico Palmitoléico 
18:1 Octadecenóico Oléico 
20:1 Eicosenóico Gadoléico 
22:1 Docosenóico Erúcico 
24:1 Tetracosenóico Nervônico 
Ácidos graxos polinsaturados 
18:2 Octadecadienóico Linoléico 
18:3 Octadecatrienóico Linolênico 
18:4 Octadecatetraenóico Parinárico 
20:2 Eicosadienóico 
20:3 Eicosatrienóico 
20:4 Eicosatetraenóico Araquidônico 
20:5 Eicosapentaenóico (EPA) Timnodônico 
22:5 Docosapentaenóico (DPA) Clupanodônico 
22:6 Docosahexaenóico (DHA) 
Ácidos graxos trans 
18:1 t Trans-octadecenóico Elaídico 
18:2 t Trans-octadecadienóico 
 
BANCO DE DADOS 
 
Os itens alimentares, foram agrupados de acordo com a classificação dos grupos de alimentos da Red 
Latinoamericana de Composición de Alimentos (31), com exceção da inclusão do grupo Nozes e sementes de 
acordo com o USDA (8). 
Os tagnames dos analitos, segundo The International Network of Food Data Systems (32) e USDA (8), 
são apresentados no Quadro 6. 
 
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Quadro 6. Tagnames segundo INFOODS e USDA. 
Nutriente Unidade INFOODS Tagname 
Composição Centesimal 
Proteína g <PROCNT> 
Lipídeos totais g <FAT> 
Carboidrato por diferença g <CHOCDF> 
Cinzas g <ASH> 
Energia kcal <ENERC> 
Energia kJ <ENERC> 
Umidade g <WATER> 
Fibra, alimentar total g <FIBTG> 
Minerais 
Cálcio, Ca mg <CA> 
Ferro, Fe mg <FE> 
Magnésio, Mg mg <MG> 
Fósforo, P mg <P> 
Potássio, K mg <K> 
Sódio, Na mg <NA> 
Zinco, Zn mg <ZN> 
Cobre, Cu mg <CU> 
Manganês, Mn mg <MN> 
Vitaminas 
Retinol µg <RETOL> 
RE (equivalente de retinol) 1 µg <VITA> 
RAE (equivalente de atividade de 
retinol) 2 µg <VITA> 
Vitamina C, ácido ascórbico mg <VITC> 
Tiamina mg <THIA> 
Riboflavina mg <RIFB> 
Niacina mg <NIA> 
Vitamina B6 mg <VITB6A> 
Aminoácidos ³ 
Alanina g <ALA_G> 
Arginina g <ARG_G> 
Ácido Aspártico g <ASP_G> 
Cistina g <CYS_G> 
Ácido Glutâmico g <GLU_G> 
Glicina g <GLY_G> 
Histidina g <HIS_G> 
Isoleucina g <ILE_G> 
Leucina g <LEU_G> 
Lisina g <LYS_G> 
Metionina g <MET_G> 
Fenilalanina g <PHE_G> 
Prolina g <PRO_G> 
Serina g <SER_G> 
Treonina g <THR_G> 
Triptofano g <TRP_G> 
Tirosina g <TYR_G> 
Valina g <VAL_G> 
continua 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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continuação 
Nutriente Unidade INFOODS Tagname 
Ácdios graxos 
Ácidos graxos saturados g <FASAT> 
4:0 g <F4D0> 
6:0 g <F6D0> 
8:0 g <F8D0> 
10:0 g <F10D0> 
12:0 g <F12D0> 
13:0 g <F13D0> 
14:0 g <F14D0> 
15:0 g <F15D0> 
16:0 g <F16D0> 
17:0 g <F17D0> 
18:0 g <F18D0> 
19:0 g <F19D0> 
20:0 g <F20D0> 
21:0 g <F21D0> 
22:0 g <F22D0> 
24:0 g <F24D0> 
Ácidos graxos monoinsaturados g <FAMS> 
14:1 g <F14D1C> 
15:1 g <F15D1C> 
16:1 g <F16D1C> 
17:1 g <F17D1C> 
18:1 \u3c9-9 g <F18D1CN9> 
20:1 g <F20D1C> 
22:1 g <F22D1C> 
24:1 g <F24D1C> 
Ácidos graxos poliinsaturados g <FAPU> 
18:2 \u3c9-6 g <F18D2CN6> 
18:3 \u3c9-3 g <F18D3CN3> 
18:4 \u3c9-3 g <F18D4N3> 
20:2 \u3c9-6 g <F20D2CN6> 
20:3 g <F20D3> 
20:4 \u3c9-6 g <F20D4N6> 
20:5 \u3c9-3 g <F20D5N3> 
22:5 g <F22D5> 
22:6 \u3c9-3 g <F22D6N3> 
Ácidos graxos trans g <FATRN> 
18:1 t g <F18D1T> 
18:2 t g <F18D2TN6> 
<F18D2TN9> 
Colesterol mg <CHOLE> 
1 RE (equivalente de retinol) = 1 µg de retinol + 1/6 µg de trans beta-caroteno + 1/12 µg de cis beta-caroteno + 
1/12 µg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/24 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A. 
2 RAE (equivalente de atividade de retinol) = 1 µg de retinol + 1/12 µg de trans beta-caroteno + 1/24 µg de cis 
beta-caroteno + 1/24 µg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/48 de outros cis carotenóides pró-
vitamínicos A (25, 26). 
³ Os tagnames dos aminoácidos seguiram o padrão do USDA (8). 
 
Nomes Científicos 
 
Os nomes científicos dos alimentos contidos nas tabelas encontram-se no Quadro 7. 
 
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Quadro 7. Nomes científicos dos alimentos contemplados na Tabela. 
Alimento Nome Científico 
Cereais e derivados 
 
Arroz Oryza sativa L. 
Milho Zea mays L. 
 
 
Verduras, hortaliças e derivados 
 
Abóbora, cabotian Cucurbita máxima X Cucurbita moschata 
Abóbora, menina brasileira Cucurbita moschata 
Abóbora, moranga var. Exposição Cucurbita máxima 
Abóbora, pescoço Cucurbita moschata 
Abobrinha, italiana Cucurbita pepo L. 
Abobrinha,