BROMATOLOGIA simul. 1
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BROMATOLOGIA simul. 1


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empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	 
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504001662)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	 
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
		
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/11/2017 12:32:50 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504001679)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504566482)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	 
	I e II apenas
	
	II apenas
	
	I apenas
	
	III apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504468253)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento contaminado e alterado
	 
	Alimento alterado e adulterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504092237)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504095258)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Deteriorado
	
	Alterado
	 
	Falsificado
	
	Contaminado
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 10/11/2017 13:03:14 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504295783)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a caracterização de óleos e gorduras: Marque o item correto sobre o Índice de saponificação.
		
	
	Mede a rancidez hidrolítica da gordura
	
	Verifica o processo de rancidez oxidativa do óleo
	
	O índice de saponificação é diretamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos triacilgliceróis
	 
	O índice de saponificação é útil para verificar adulteração por outros óleos com índices de saponificação bem diferentes.
	
	O índice de saponificação é inútil para verificação do peso molecular médio da gordura
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504455457)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada em produtos em que é usado como matéria-prima e também auxilia na formação de cor e de aroma nesses produtos. O açúcar invertido é obtido:
		
	 
	Pela hidrólise da sacarose.
	
	Pela adição de amido no açúcar.
	
	Pela decomposição da glicose.
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	Usando a beterraba ao invés da cana para produção.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504295798)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de Éber - determinação do gás sulfídrico; é uma análise realizada para verificar o deterioração do produto cárneo. Marque a opção que explica o princípio da reação.
		
	
	Fundamenta-se na decomposição dos lipídeos sulfurados com liberação de magnésio que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	 
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos aromáticos com liberação de enxofre que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	 
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados com liberação de enxofre que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos aromáticos com liberação de enxofre que, em meio alcalino combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados com liberação de chumbo que, em meio ácido