TODOS SIMULADOS BROMATO
45 pág.

TODOS SIMULADOS BROMATO


DisciplinaBromatologia5.240 materiais46.976 seguidores
Pré-visualização12 páginas
as afirmativas estão corretas.
		
	 1a Questão (Ref.: 201505684712)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505289736)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504906689)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505284487)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	5, 4, 3, 2, 1
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505685414)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	carne moída com pH básico
	 
	iogurte acidificado
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201504592034 V.1 
	Aluno(a): IVANCLEIDE BRITO GALINDO
	Matrícula: 201504592034
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 22/10/2017 02:35:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505684867)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto, ___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-se à:
		
	
	Condutividade elétrica
	
	Água combinada
	 
	Constante dielétrica da água
	
	Água livre
	 
	Isoterma de sorção de umidade
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505789716)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de umidade e cinzas. Leia as sentenças abaixo, e marque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F).
( ) A atividade de água (Aw) contribui para as características sensoriais, na escolha do tipo de processamento e embalagem; bem como na determinação da porção a ser utilizada na determinação da tabela nutricional.
( ) A análise de umidade em alimentos, é dividida em determinações físicas e químicas. Onde a fundamentação do método de Karl Fischer é redução do Iodo na presença de água.
( ) A determinação de umidade em estufa depende de vários fatores como a temperatura da estufa, tipo de alimento, tipo de cadinho e distribuição dos alimentos no interior da estufa.
( ) A determinação de cinzas em alimentos é importante apenas para a caracterização química dos alimentos.
( ) A verificação da alcalinidade e/ou acidez das cinzas, é utilizado para identificação de possíveis adulterantes de alimentos, visto que a maioria das cinzas de origem animal são alcalinas e as cinzas de origem vegetal são ácidas.
		
	 
	F V V F F
	
	V V V F F
	
	F F V F F
	
	F V V V V
	
	F V V F V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505789722)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja mais eficiente
		
	
	F-F-F-V-V
	
	V-V-F-F-V
	
	F-V-F-V-F
	
	V-F-V-F-V
	 
	F-V-F-F-V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505284479)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos