TODOS SIMULADOS BROMATO
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TODOS SIMULADOS BROMATO


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nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	 
	QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
	 
	CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
	
	QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504381037)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	 
	II e III, apenas.
	 
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505395164)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que está regulamenta:
( I ) RDC ANVISA 359/2003                ( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
( II ) RDC ANVISA 259/2002               ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
( III ) RDC ANVISA 26/2015                ( ) Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
( IV ) RDC ANVISA 360/2003              ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos embalados.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	
	I, II, III, IV.
	 
	III, IV, I, II.
	
	IV, II, III, I.
	
	III, I, II, IV
	
	II, IV, III, I.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505313513)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505313518)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira:
		
	
	A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
	
	A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão.
	 
	O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.
	 
	A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.
	
	Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação.
		
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201504281632 V.1 
	Aluno(a): JOSÉ EDILBERTO PEREIRA NUNES
	Matrícula: 201504281632
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 08/11/2017 01:03:11 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505396757)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504563221)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as técnicas para determinação de umidade e cinzas em alimentos, classifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos. 
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
( ) Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
		
	
	F, V, V, F, F
	
	V, F, F, V, F
	 
	V, V, F, F, V
	
	V, F, V, V, V
	 
	F, F, V, V, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505443599)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo
	 
	A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
	 
	A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
	 
	A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
	 
	A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505453007)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.