TODOS SIMULADOS BROMATO
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TODOS SIMULADOS BROMATO


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está correta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201506965348)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento falsificado
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento apto para consumo
	
	Alimento adulterado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201507057642)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras.
I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação.
IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem.
V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	 
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201506012548)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	
	refratométrico
	
	cromatografia
	
	Polarimetria
	 
	Todas as alternativas anteriores
	
	Iodometria
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201506820705)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que:
		
	
	provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
	
	corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
	 
	pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica;
	
	favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável.
	
	sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201506924870)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu padrão de qualidade e identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	a umidade pode ser determinada a partir do índice de refração, usando a Tabela de Chataway. O índice de refração é diretamente proporcional à concentração das substâncias e dos sólidos dissolvidos.
	 
	a acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em p/p de ácido fórmico. Como o mel apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não basta para tornar o produto impróprio ao consumo.
	
	o Hidroxi-metil-furfural (HMF) é o produto obtido pela desidratação da frutose e da glicose. Pode ser formado naturalmente ou pela ação do calor não controlado durante a extração. A reação positiva pode indicar um produto fraudado
	
	o índice de formol analisa a presença de compostos aminados, permitindo assim, avaliar o conteúdo de peptídeos, proteínas e aminoácidos. É um importante indicador de adulteração.
	
	a atividade diastásica pode ser avaliada quantitativamente ou qualitativamente. A prova qualitativa nos indica se o alimento realmente é um mel, uma vez que estas enzimas fazem parte da composição deste produto.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201506172551)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as técnicas para determinação de umidade e cinzas em alimentos, classifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos. 
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
( ) Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
		
	 
	F, V, V, F, F
	
	V, V, F, F, V
	 
	F, F, V, V, F
	
	V, F, V, V, V
	
	V, F, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201506512579)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam-se o oxigênio e a aplicação de ácidos orgânicos
	
	É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor
	 
	É uma reação catalisada pelas enzimas Fenolases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram armazenadas sob refrigeração.
	 
	O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor (branqueamento) nos vegetais.
	
	Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenados sob atmosfera controlada.
		
	
	Assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas a seguir:
I - O método de Kjeldahl, bastante utilizado para proceder à determinação quantitativa de proteínas em alimentos, consiste em quantificar o teor de nitrogênio presente na amostra analisada.
II - O amido é essencialmente constituído por amilose e amilopectina. A proporção desses polissacarídeos nas plantas pode ser controlada geneticamente.
III Quando uma proteína é desnaturada por ação de calor ou mudança de pH ela perde sua conformação espacial.
		
	 
	Todas estão corretas.
	
	Apenas a I está correta.
	
	Todas estão incorretas.
	
	Apenas a III está correta.
	
	Apenas a II está correta.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201506559136)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
		
	
	Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
	
	Esfregaço gram-negativo e acidez
	
	Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
	 
	Gordura e densidade
	
	Dosagem de lactoalbumina e de ureia
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201506552368)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental