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Profa. Ms. Julyanne Ribeiro Moura FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS - ITABUNA Carboidratos ou açúcares são substâncias constituídas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Fontes importantes de energia. 4 kcal/g CARBOIDRATOS Alimentos de reserva (amido das raízes, tubérculos e sementes). Servem de sustentação (celulose e hemicelulose) Participam do mecanismo de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas) Exercem diversas funções como: CHO SIMPLES Baixo peso molecular estrutura molecular simples Libera energia rapidamente, facilmente absorvido pelo organismo Mel, açúcares, leite, frutas CLASSIFICAÇÃO CHO Complexos Polímeros peso molecular elevado estrutura molecular mais complexa Absorção é gerada lentamente Amido (presente em grãos, raízes e tubérculos) CLASSIFICAÇÃO Sacarose – Sacarase = glicose Maltose – Maltase = frutose Lactose – Lactase = galactosedo O amido é hidrolisado pelas amilases (salivar e pancreática) = glicose e maltose os produtos dessa digestão Resultado final da digestão Glicose é monossacarídeo predominante no metabolismo. O transporte de glicose para a célula é feita por um mecanismo ativo, mediado por insulina As células possuem um receptor para insulina, permite a captação de glicose METABOLISMO O SNC não depende de insulina para utilização de glicose No músculo esquelético, existe outro receptor para glicose (Gluc 4) não depende de insulina Todos os CHO ingeridos convertem-se em glicose ou entram na via metabólica da glicose METABOLISMO A glicose é armazenada na forma de glicogênio. Armazenamento limitado Glicogênio – fonte imediata de glicose para as necessidades da célula Qual a diferença ? Ocorre nas mitocôndrias, grande fonte de geradora de energia do organismo Via de produção de energia pela glicose CICLO DE KREBS O Acetil CoA é precursor de ác. graxos que vão constituir os triglicerídios. Está conversão é dispendiosa e consome energia. A degradação de ác. graxo produz acetil CoA que será metabolizado no ciclo de Krebs, gerando energia. Por que o excesso de CHO pode-se transformar em gordura? Para a metabolização do ácidos graxos, há uma necessidade de oxaloacetato. CHO são fundamentais para a combustão completa de ác.graxos. Falta de glicose (jejum de CHO) ou no diabetes, a oxidação não se completa Corpos cetônicos Acúmulo de Acetil CoA na célula “ As gorduras queimam na chama dos carboidratos” Low- Fat ou Low Carb para a perda de peso?
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