lista de exercicio FATOR DE CORREÇÃO

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LISTA DE EXERCÍCIO
Calcule a quantidade de feijão a ser preparada para servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de 3 e a porção per capita servida de120g. O valor CORRETO é:
a). 8kg
b). 24 kg
c). 2,4 Kg
d). 72 kg
e). 7,2 Kg
Sabendo-se que: FC = 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista necessita elaborar a previsão de gêneros alimentícios a serem utilizados no preparo de salada de frutas para 320 trabalhadores. Considerando os dados a seguir, indique a quantidade necessária da cada ingrediente, respectivamente: Mamão (per capita = 35g e FC= 1,6); Abacaxi (per capita = 40g e FC= 1,85); Melancia (per capita = 35g e FC= 1,95); Laranja (per capita = 50g e FC= 1,6).
a). 16 kg; 24 kg; 21 kg; 28 kg;
b). 17 kg; 26 kg; 20 kg; 27 kg;
c). 18 Kg; 24 Kg; 22 kg; 26 kg;
d). 18 kg; 26 kg; 21 kg; 28 kg;
e). 17 Kg; 25 kg; 20 kg; 27 kg.
FC: Fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. Portanto a fórmula utilizada deve ser: no de pessoas x per capita = peso previsto x FC = peso aproximado. 
Para o preparo de 500 porções de filés com o “per capita” liquido de 150g, sabendo-se que o fator de correção médio deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne a ser comprada, em kg é:
a). 100kg
b). 108 kg
c). 97,5 Kg
d). 95 kg
e). 102 Kg
O per capita do alimento é a quantidade suficiente do alimento, cru e limpo, portanto a quantidade prevista é calculada multiplicando o valor de comensais ou a quantidade de porções totais do alimento pelo seu per capita e pelo fator de correção correspondente.
Em uma unidade de Alimentação e Nutrição que produz 1200 refeições, o numero de caldeirões com volume de 100 litros que serão necessários para produção do arroz branco, considerando um per capita de 80 g e índice de cocção de 3,0 é de:
a). 2.
b). 4.
c). 1.
d). 3.
e). 5.
Per capta x indice de cocção = per capita cozido.
1 caldeirão = 100L
 X = valor obtido na multiplicação acima.
X = Caldeirões.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. Em relação aos alimentos, existem três fatores de desperdício predominantes: fator de correção, sobras e restos. Levando-se em consideração que numa unidade são produzidos 920 kg e distribuídos 800 kg de alimentos, e que o peso da refeição distribuída seja de 320g e o peso da refeição rejeitada de 40g, a porcentagem de sobra e o índice de resto são, respectivamente:
a). 12 e 8%.
b). 12 e 2,8%.
c). 13 e 12,5%.
d). 15 e 28%.
e). 15 e 12,5%.
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 200 comensais, tem-se disponíveis 60 kg de um tipo de alimento. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,5 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a ser oferecida a cada um dos comensais é de:
a). 110g.
 b). 114g.
c). 100g.
d). 120g.
e). 150.