MINI PROJETO LEITE DE SOJA

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MINI PROJETO – DERIVADOS DA SOJA
INTRODUÇÃO (importância e o mercado do produto)
Assim como a soja, o leite de soja teve sua origem em países orientais, principalmente na China, vindo para o ocidente no inicio do século XX.
Já no Brasil, o leite de soja começou a ser produzido por volta da década de 60. No inicio não teve uma grande aceitabilidade, devido ao seu odor e sabor característico, por esse motivo aumentou significativamente tecnologias para melhor obtenção desse produto. 
O leite de soja no Brasil tem despertado grande interesse pelo consumidor, devido a suas propriedades nutricionais, sendo rico em proteínas, também sendo alternativa para pessoas intolerantes a lactose e vegetarianos. Além de pesquisas que revelam benefícios para a saúde, como fonte preventiva das doenças crônico-degenerativas.
Também o leite de soja é uma bebida de baixo custo, fácil obtenção e alto valor nutritivo, sendo uma importante alternativa para alimentação humana em geral, para pessoas impossibilitadas de consumirem produtos de origem animal e principalmente para alimentação das populações desnutridas. 
FLUXOGRAMA PROCESSO
FLUXOGRAMA EQUIPAMENTOS
DESCRIÇÃO DA FABRICAÇÃO DO PRODUTO
Para fabricação do leite de soja integral utiliza-se grãos de soja padrão alimento, descascados e limpos. Após a entrada da matéria prima é feito o cozimento, em uma solução preparada com 0,25% de bicarbonato de sódio, sendo 2,5g de bicarbonato para 1 litro de água potável. Esta solução é aquecida até ebulição e são adicionados os grãos de soja, sendo cozidos por 20 minutos, numa proporção de 1:3 (soja:solução).
Em seguida é feito a primeira drenagem em um cesto perfurado, deixando escorrer a agua por 2 minutos. Os grãos drenados são imersos com o próprio cesto contendo agua em ebulição na proporção 1:5 (soja:água), por 30 segundos, e efetua-se uma segunda drenagem, por 2 minutos. 
Após cozidos e lavados os grãos são desintegrados com agua em ebulição na proporção 1:15 (agua-soja) em um liquidificador industrial.
É importante a filtrar a dispersão antes da primeira homogeneização para retirada de eventuais partes de sojas que não tenham sido devidamente trituradas, essa dispersão é filtrada em uma peneira comum de malha fina e homogeneizada em dois estágios, aplicando uma pressão de 3500 psi no primeiro estágio e 500 psi no segundo estágio. 
Na formulação o leite de soja integral é adicionado 3% de açúcar refinado e 0,2% de sal de cozinha. 
O leite formulado é novamente homogeneizado, utilizando o mesmo homogeneizador e os mesmo valores de pressão.
Após isso, o leite de soja é embalado em frascos plásticos ou de vidro e mantido sob refrigeração, conservando bem suas características por um período de 2 dias. 
Fontes
https://quimicadealimentos.files.wordpress.com/2009/08/extrato-de-soja.pdf
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/obtencaodeleitedesoja_000fdt3hiw402wx5eo0a2ndxyt4lgyfj.pdf