Fermentação Bioquímica Farmacêutica

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Fermentação
Bioquímica Farmacêutica
Biotecnologia / Fermentação
• FERMENTAÇÃO: processo de degradação 
anaeróbia de uma molécula orgânica em 
vários produtos mais simples, para a obtenção 
de energia química. 
• BIOTECNOLOGIA : caracteriza-se pela 
utilização de organismos vivos, como são 
encontrados na natureza ou modificados 
geneticamente por engenharia genética ou 
tecnologia do dna recombinante.
Tecnologia do DNA recombinante
Tecnologia do DNA recombinante
FERMENTAÇÕES
Tipos de fermentação e a respiração
Glicose  ácido lático + 2 ATP
Fermentação Lática
Glicose  álcool etílico + CO2 + 2 ATP
Fermentação Alcoólica
Glicose  ácido acético + CO2 + 2 ATP
Fermentação Acética
Glicose + O2 CO2 + H2O + 36 ou 38 ATP
Respiração
Metabolismo celular
• Produtos de fermentação podem ser resultado do 
metabolismo primário ou secundário.
Processo Fermentativo
1) o preparo do meio de fermentação; (fonte de 
carboidrato)
2) Fermentação – microrganismos transformam a 
matéria-prima em produto;
3) tratamentos finais - processos de purificação, e
4) tratamento dos resíduos gerados.
Processo Fermentativo
Matérias-primas
Meio de cultura 
selecionado
Esterilização
Ar
Compressor
Esterilização 
do ar
Separação das 
células
Caldo 
fermentado
Recuperação 
do produto
Produto Tratamento 
de efluentes
Biorreator
industrial
Microrganismo 
selecionado
Preparo do 
inóculo
Preparo do 
inóculo: etapa 
industrial
Alguns requisitos
• Microrganismos
– Não patogênicos, crescimento em larga escala, de 
fácil manutenção, estável.
• Meio
– Barato, estável.
• Equipamentos
– Inócuo, termoresistente, resistente a variação de 
pH.
Tipos de processos fermentativos
• Descontínuo ou Batelada: utilização de várias
dornas, geralmente com capacidade menor, 
processos individuais.
• Contínuo: dorna de grande proporção, 
processo ininterrupto, dornas conectadas.
Curvas para acompanhamento do 
processo
• Processo descontínuo
Vantagens
Descontínuo
- Menor probabilidade de 
contaminação
- Possibilidade de mudar as 
condições ao longo da 
fermentação, favorecendo a 
formação do produto.
- Trabalho com 
microrganimos filamentosos
- Para se trabalhar com cepa 
não geneticamente estáveis
- É possível separar os 
produtos por lotes, o que 
facilita a rastreabilidade.
Contínuo
- Ausência de tempo morto
- Microrganismo em 
condições iguais durante 
todo o processo
- Produto com concentração 
uniforme, facilitando o 
processo de separação
- Facilidade de automação do 
processo
- Estudos de metabolismo 
microbiano
- Não precisa preparar 
inóculo para cada cultivo