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Curso de Nutrição
Disciplina: Nutrição e Dietética (2017.2)
Profª: Lorena Falcão
Exercícios – 2ª avaliação
QUESTÕES OBJETIVAS
1. O consumo de alimentos de alta densidade energética está associado a maior risco do desenvolvimento de obesidade e suas co-morbidades para tanto é fundamental a leitura e interpretação correta das informações trazidas no rótulo dos alimentos industrializados a fim de permitir a realização de boas escolhas. A partir da leitura e interpretação da informação nutricional obrigatória abaixo, analise as afirmativas a seguir e marque a alternativa correta:
a) Trata-se de um alimento de média densidade energética cuja DE (Densidade Energética) é igual a 1,59;
b) Trata-se de um de baixa densidade energética é igual a 0,6;
c) Trata-se de um alimento de alta densidade energética, cuja DE é igual a 10,8;
d) Trata-se de um alimento de alta densidade energética, cuja DE é igual a 2,59;
e) Trata-se de um alimento de altíssima densidade energética, cuja DE é igual a 10,8.
2. (UFPA-2015) Os alimentos, quando ingeridos, aportam nutrientes indispensáveis para uma boa nutrição humana. Alguns aminoácidos são indispensáveis na dieta, pois não podem ser sintetizados pelo organismo, como:
a) lisina, treonina, valina, leucina e metionina.
b) alanina, serina, histidina e lisina.
c) lisina, alanina, triptofano e isoleucina
d) metionina, lisina, alanina, serina, treonina e triptofano.
e) lisina, alanina, serina, asparagina, leucina, treonina e isoleucina. 
3. Sobre as fibras alimentares, marque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F) nas afirmativas seguintes e assinale a alternativa CORRETA:
(....) A capacidade de associação da fibra a ácidos biliares é uma ação local, mas que pode promover efeitos na absorção de lipídios e no metabolismo do colesterol;
(....) Um importante componente da fibra alimentar são os frutooligossacarídeos que são classificados como prebióticos;
(....) Pectinas, gomas, mucilagens e a maioria das hemiceluloses são consideradas fibras solúveis.
(....) A fibra insolúvel mantém a estrutura do bolo fecal, é muito fermentável e tem maior capacidade de retenção de água;
(....) A fibra alimentar pode interferir na motilidade do intestino grosso, e, assim, afetar o acesso das proteínas disponíveis à superfície da mucosa reduzindo sua absorção.
a) F, V, V, V, F
b) F, F, V, V, F
c) V, F, V, F, V
d) V, V, F, V, F
e) V, V, V, F, F
4. Associe as colunas a seguir e marque a alternativa que traz a ordem correta:
	(1) RDA
	(...) É o valor médio de ingestão diária de nutriente cujo estudos não permitiram o estabelecimento de RDA e EAR.
	(2) EAR
	(...) É o valor médio de ingestão diária de um nutriente do qual se espera atender às necessidades de 50% da população saudável.
	(3) AI
	(...) É o valor médio de ingestão diária de um nutriente estimado para atender às necessidades de aproximadamente 98% da população saudável.
	(4) UL
	(...) É o nível máximo de ingestão diária de um nutriente tolerável biologicamente, sem efeitos adversos à saúde.
a) RDA – EAR – AI – UL
b) AI – EAR – RDA – UL
c) EAR – RDA – UL – AI
d) AI – RDA – EAR – UL
e) EAR – AI – RDA – UL
5. O cobre é um micromineral essencial amplamente distribuído nos alimentos. Encontra-se em maior concentração no fígado, cérebro, coração e rim. Suas maiores fontes dietéticas são: crustáceos, nozes, sementes, legumes, farelo e gérmen dos cereais e vísceras. Apresenta como função a:
a) oxidação do ferro no enterócito.			b) conversão de drogas insolúveis em solúveis em água.
c) conversão da protrombina em trombina ativa.		d) formação do hormônio T3 a partir do T4
e) manutenção do balanço ácido-básico do organismo.
6. Interfere na formação de colágeno e na pigmentação da pele provocada pela radiação ultravioleta. No cérebro, atua na formação de substâncias emissárias, como a adrenalina, influenciando a atividade nervosa. As principais fontes são carnes e cereais. Não costuma ser tóxica, mesmo em altas doses, mas pode ocasionar coceira, ondas de calor, hepatotoxidade, distúrbios digestivos e acionamento de úlceras pépticas. 
O texto acima refere-se a:
a) Ácido fólico		b) Vitamina C		c) Niacina 		d) Vitamina B1 		e) Vitamina B12
7. (UFRA – 2016) O guia alimentar para a população brasileira, publicado em 2014 pelo Ministério da Saúde, divide os alimentos em quatro categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, inclusive os alimentos processados. São exemplos de alimentos processados.
a) pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal; cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; queijos; frutas em calda e frutas cristalizadas; extrato ou concentrados de tomate (com sal e ou açúcar); carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados.
b) iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, bebidas energéticas, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
c) pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, sopas, macarrão e temperos ‘instantâneos’, molhos, salgadinhos “de pacote”, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal e sardinha e atum enlatados.
d) iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, refrescos e refrigerantes, pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, emulsificante, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
e) pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, frutas em calda e frutas cristalizadas, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
8. Correlacione as alterações orgânicas na coluna da direita com a respectiva carência vitamínica na coluna da esquerda.
1) Deficiência de tiamina (...) Glossite.
2) Deficiência de riboflavina (...) Osteomalácia.
3) Deficiência de piridoxina (...) Beribéri.
4) Deficiência de calciferol (...) Pelagra.
5) Deficiência de niacina (...) Convulsões.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
a) 2, 4, 3, 5, 1. b) 5, 4, 3, 2, 1. c) 1, 5, 2, 4, 3. d) 1, 4, 3, 5, 2. e) 2, 4, 1, 5, 3.
QUESTÕES DISCURSIVAS
Apresente as classificações para os seguintes itens:
Carboidratos
Fibras alimentares
Proteínas
Lipídeos
Apresente as funções e fontes alimentares para os seguintes itens:
Carboidratos
Fibras alimentares
Proteínas
Lipídeos
 Descreva o mecanismo de digestão e absorção dos seguintes nutrientes:
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Apresente as funções da água para o organismo.