AULA 02 ALIMENTA O E NUTRI O

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AULA 02
PROF. MSC . LORENA FALCÃO
Aula Hoje...
Conceitos sobre nutrição e Saúde e nutrição no brasil: 
Epidemiologia nutricional. 
Segurança Alimentar e nutricional. 
Politica Nacional de Alimentação e Nutrição
Considerações iniciais 
Histórico da Epidemiologia Nutricional
- Estudos clássicos da relação entre a deficiência de
certos nutrientes na dieta e o surgimento de
doenças carenciais constituem a história da
epidemiologia nutricional.
- Primeiro trabalho: “Treatise of the Scurvy”
Recente: 
< 200 anos 
Métodos 
epidemiológicos
Identificar a 
distribuição
Causas de 
doenças x 
Consumo de 
alimentos
Epidemiologia Nutricional
 Diferentes países, inclusive o Brasil,
vêm utilizando o conhecimento da
epidemiologia nutricional para orientar
o setor Saúde e tentar influenciar o
consumo alimentar da população.
Mesmo com a grande produção científica
que serve de base para a elaboração de
políticas públicas na área de alimentação e
nutrição
Críticas são divulgadas, tanto no meio
acadêmico como pela população em geral.
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Taxa de fecundidade no mundo
A transição demográfica, de modo geral, começa com a queda das taxas de mortalidade e, 
depois de um certo tempo, prossegue com a queda das taxas de natalidade, que é resultado 
da queda da taxa de fecundidade, o que provoca uma forte mudança na estrutura etária da 
pirâmide populacional.
Transição demográfica, epidemiológica e nutricional 
“Transição epidemiológica”, pode ser definida como a
mudanças no perfil das causas de morte.
Na antiguidade, imperava os óbitos causados pelas
doenças infecciosas e parasitárias e pelas guerra.
Transição demográfica, epidemiológica e nutricional 
Definição: É um processo de mudança do
padrão alimentar e hábitos de vida que, somado
a outros fatores socioambientais, resulta numa
mudança da epidemiologia dos problemas
nutricionais da população.
Essas mudanças vem acompanhando, embora não obrigatoriamente 
de maneira simultânea, as Transições Demográfica e 
Epidemiológica
Transição demográfica, epidemiológica e nutricional
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IBGE
Como resultado observa-se uma progressiva elevação da prevalência 
de sobrepeso e da obesidade, às vezes acompanhadas de deficiências 
mais específicas (como as de micronutrientes e vitaminas), que se 
instalou de maneira mais nítida no mundo a partir da segunda metade 
do século 20. 
Transição demográfica, epidemiológica e nutricional
O Contexto Político-Institucional das Políticas de 
Alimentação e Nutrição a partir da Década de 1980
Na área da saúde pública, foi intensa a movimentação durante o ano de 1986, com a 
realização da VIII Conferência Nacional de Saúde, evento-síntese da democratização da 
saúde no país. 
“Ao reconhecer a alimentação como um direito de todos, a Conferência estabelece as
responsabilidades do Estado de assegurar a disponibilidade interna de alimentos, bem
como as condições de acesso ao consumo através, sobretudo, de uma política de salários
justos e promoção de pleno emprego” (Inan, 1986: 2)
O Contexto Político-Institucional das Políticas de 
Alimentação e Nutrição a partir da Década de 1980
O INAN foi um órgão forte na esfera federal, pois, como coordenador 
e articulador da Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
(PNAN), interagia com desenvoltura entre diversos ministérios
A partir da década de 1990, novos ventos anunciam a necessidade de 
mudança de rota em alguns setores governamentais, diante da 
constatação da transição demográfica e nutricional e seus impactos 
negativos na saúde e na economia da população
 A Pesquisa nacional sobre saúde e nutrição – PNSN (ministério da 
saúde, 1989) foram os primeiros a chamar a atenção dos gestores e 
planejadores federais para a questão da transição nutricional.
O Contexto Político-Institucional das Políticas de 
Alimentação e Nutrição a partir da Década de 1980
Período nebuloso na saúde 
nutricional: 
- Politicas neoliberais e antissociais do 
Ex-presidente Collor
- Surge a proposta da Política de 
Segurança Alimentar (CONSEA-1994) 
- Extinção DO CONSEA – 1995 
Extinção do INAN – 1997
- Técnicos do Ministério da Saúde 
deflagrou, em 1998, um processo 
democrático de consulta e discussão para 
a elaboração de uma nova política para a 
área de alimentação e nutrição.
- Culminou com a aprovação, em 1999, 
da PNAN. 
Iniciou-se, aí, um novo ciclo de gestão 
governamental na área da alimentação 
e nutrição, introduzindo-se um 
discurso mais coerente e pertinente à 
problemática da transição nutricional
Segurança Alimentar e Nutricional
Todo mundo tem direito a uma alimentação saudável, acessível, de
qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente. Isso é
Segurança Alimentar e Nutricional.
Esse é um direito do brasileiro, um direito de se alimentar
devidamente, respeitando particularidades e características culturais
de cada região.
Direito Humano à Alimentação Adequada
Segurança Alimentar e Nutricional-video
Referencias 
Página da CGAN: http://nutricao.saude.gov.br/publi cacoes.php
Biblioteca da Redenutri: http://ecos-redenutri.bvs.br/tikilist_file_gallery.php