APOSTILA DE BOLOS E CUPCAKES

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Apostila de Bolos e 
Cupcakes 
Luciana Nascimento de Carvalho 
2013 
 
 
A Origem do Cupcake 
A origem do cupcake 
Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das 
fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake. 
Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda 
outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados, 
mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi 
uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos 
recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta 
forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária. 
Eles são bastante semelhantes aos muffins, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem 
maisdecorados. São tão bonitos e delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas. No Brasil, 
os cupcakes já são presença garantidas nasfestas, em especial nas infantis. São também usados 
como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc. 
 
O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant. Atualmente, ele já conta 
com diversas variações de receitas, modo de preparo e sabores. Há cupcakes simples, os 
comcobertura e recheio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os passos para preparar esta delícia 
1- Prepare uma massa básica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja. 
Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de 
alumínio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (são próprias para cupcakes). Aí 
é só levar para o forno e esperar a delícia assar. 
 
2- Quando o bolinho estiver pronto, é hora da cobertura. Você pode optar pela pasta americana, 
encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou até em supermercados. Escolha a cor que 
preferir (ou acrescente corante alimentício) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que 
não desgrude, umedeça com água a superfície onde será fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o 
visual, as opções de cobertura vão além: merengue, marshmallow, glacê e ganache também ficam 
ótimos. 
 
3- Agora, divirta-se com a decoração! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas 
de goma ou jujuba, açúcar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginação e criar lindos 
cupcakes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dicas para o sucesso do seu cupcake 
 
- Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca. 
- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com 
facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces. 
- Use um pegador de sorvete para distribuir a massa crua nas forminhas. 
- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua 
superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer. 
- Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria 
para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma, 
para que o papel não desgrude da massa. 
- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas 
também dão um toque de beleza aos bolinhos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receita - Bolinho de Baunilha 
Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes) 
 1 1/2 xícara de farinha de trigo 
 1/2 colher de sopa de fermento em pó 
 1 pitada de sal 
 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 
 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 
 1 colher de chá de essência de baunilha 
 2 ovos 
 3/4 xícara de leite 
Material necessário: 
 forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago) 
 Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a 
forminha de papel dentro, sem ficar justo) 
 grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos) 
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de 
muffins, ou nas forminhas de empada. 
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. 
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de 
cada vez, batendo bem após cada adição. 
Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a 
farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. 
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó: 
 
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos 
bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar 
completamente antes de decorar. 
Atenção: 
 Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a 
tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no 
teste do palito, mesmo se estiverem branquelos. 
 A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas 
escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos. 
 Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as 
forminhas de papel podem se soltar depois. 
 Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com 
tampa e guarde no freezer por até 3 meses. 
 
 
 
Cupcake de Chocolate 
O bolo de chocolate é a preferência de 10 entre 10 crianças, mas também há muitos adultos que 
não resistem a essa delícia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de 
chocolate. 
 
Cupcake de Chocolate 
Tempo de preparo: 20 minutos 
Tempo de cozimento: 40 minutos 
Tempo total: 1 hora 
Rendimento: 12 Cupcakes 
 
Ingredientes 
 ¾ de xícara de óleo de soja 
 1 colher de fermento em pó 
 1 xícara de chocolate em pó 
 1 xícara de leite 
 2 ovos 
 2 xícaras de açúcar 
 3 xícaras de farinha de trigo 
Instruções 
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, fermento e farinha). 
2. Misture e vá acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, óleo e ovos). 
3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio, própria para cupcake ou de empada, e 
com uma concha vá enchendo cada uma delas, deixando sempre ¼ sem massa. 
4. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar. 
 
 
 
 
Recheio 
Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com 
vontade naquele dia. 
Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e 
uso o método do cone: 
 
1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só 
uma tampinha. 
2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá. 
3. Depois é só tampar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura 
A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser gostosa! Eu 
uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve que o buttercream 
tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha. 
Outrasopções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo. 
Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o 
que eu mais uso é o bico 1M da Wilton: 
 
 
Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook) 
 3 claras 
 2/3 xícara de açúcar 
 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa 
 1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente 
(peneire se não quiser sementinhas) 
 corante rosa (opcional) 
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, 
mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, 
a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como 
marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode 
estar nem morninha, senão não dá certo. 
 
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de 
manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a 
manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a 
cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante. 
Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente. 
Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um 
morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ganache de Chocolate Meio Amargo 
O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto 
como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes. 
Apesar de não ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delícia e combina com a massa 
de cupcake de baunilha, por exemplo. 
Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o ganache de chocolate meio amargo. 
 
Ganache de Chocolate Meio Amargo 
Tempo de preparo: 20 minutos 
Rendimento: 12 cupcakes 
 Ingredientes 
 250g de cobertura de chocolate meio amargo picado 
 150g de creme de leite (uma caixa)Instruções 
1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar 
vapor ou água 
2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite 
3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno 
4. Reserve 
 
Dica: Para usar como recheio não precisa colocar na geladeira, pois é mais fácil usá-lo mais 
pastoso do que sólido. 
 
 
Curiosidades sobre o cupcake 
 O intuito dele é servir apenas uma pessoa. 
 Foram encontradas receitas impressas datadas do final do século 18. 
 O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dólares pois era decorado com diamantes. 
 O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura. 
 Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro 
 O comedor de cupcakes mais rápido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos. 
 A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a MagnoliaBakery em Nova York, 
quando apareceu na série Sex and the City. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Como fazer um cupcake ?!? Parte I 
 
Anatomia do cupcake 
 
First things first. Vamos começar o nosso “workshop” (sentiu que o negócio ficou sério) do dia dos 
namorados com o queridinho do momento o cupcake. Olhe bem para a foto para entendê-lo. 
O nosso cupcake do dia dos namorados vai dar início ao PAP do cupcake. A primeira receita será 
bem básica. Depois evoluímos com informações, utensílios e cupcakes mais elaborados usando 
modelagem de pasta americana, ok? Não se afobe! Para início de conversa você vai precisar dos 
seguintes materiais: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Forma para assar os cupcakes 
Existem pelo menos três formas de assar os cupcakes, são elas: 
A) Forminhas de silicone: são fáceis de encontrar, dispensam o uso de papel que pode ser colocado 
depois ou o cupcake pode ser servido na própria forminha de silicone. 
B) Empada: forminhas de aluminio que servem bem ao propósito para quem tem dificuldade de 
achar as demais essas forminhas quebram bem o galho. 
C) Forma de muffin: Formas anti-aderentes proprias para assar muffins e cupcakes, geralmente tem 
6 ou 12 canecos(buraquinhos). 
 
- Forminha de papel forneável 
Forminhas de papel forneável, ou seja que podem ir ao forno! 
 
 
- Bico de estrela ou perlê para confeitar 
Sabe aquela voltinha bem charmosa que decora os cupcakes? É feita com bico estrela 1M ou bico 
perlê 2A. Se você não quiser comprar bicos de metal, nos supermercados ou em casas de festas 
geralmente têm um kit de bicos de plástico que vem até com o saco de confeitar. É baratinho e útil. 
 
- Saco de confeitar 
Tem vários tipos de saco de confeitar, de silicone, de lona, de papel... eu gosto muito de usar o de 
plástico descartável. Tem em vários tamanhos, é higiênico, resitente, aguenta recheios e coberturas 
frias e quentes, vai no microondas e depois não tem sujeira para limpar. 
 
 
- Grade de resfriamento 
É muito importante usar a grade de resfriamento para confecção dos cupcakes. Três motivos: 
1) Permite que o cupcake resfrie por completo sem reter umidade, isso é muito importante e 
influência até na durabilidade dos cupcakes evitando bolores. 
2) Ajuda a manter o papel da forminha grudadinho. 
3) Agiliza o trabalho pois o cupcake esfria mais rápido. 
 
 
 
- Confeitinhos fofinhos, no caso, vamos usar o de coração. 
Esses confeitinhos comestiveis podem ser encontrados até no supermercado. Vão desde 
granulados até corações e boquinhas. Dão um charminho extra na finalização dos cupcakes 
 
 
 
Como fazer um cupcake ?!? Parte II A famosa voltinha! 
 
Dando continuidade ao nosso intensivão de cupcakes. Vamos aprender a fazer aquela voltinha fofa. 
 
Para isso vamos utilizar: 
Material 
- Cobertura, essa da foto é de ganache de chocolate branco com sementes de baunilha. (a receita 
vem logo em seguida). 
- Bico estrela 1M ou qualquer outro bico grande de estrela. 
- Saco de confeitar da sua preferência, eu usei o saco descartável. 
- Uma liga de elástico tipo daquela de dinheiro. 
 
Como fazer 
O processo é bem simples. Caso você ainda não esteja familiarizado com o uso de bicos e sacos de 
confeitar aqui vai uma breve explicação. Se já for familiarizado pula para o próximo passo! 
 
 
 
 
1) Meça o bico no saco de confeitar. Cuidado para não cortar muito eu geralmente coloco o bico no 
saco meço logo acima dos dentes tiro o bico do saco e corto na marcação. 
2) Saco cortado, agora é a hora de voltar o bico aperte bem para que ele fique firme. 
3) Preencha o saco com o recheio, dê uma apertada para acomodar bem e tirar o ar. Torça a 
pontinha e fixe bem com o elástico (bem mesmo! tipo aquela puxada que mãe dá para prender 
cabelo de criança). É importante não rechear até o topo do saco de confeitar senão vai vazar! 
 
Processo básico de confeitagem aprendido. Agora vamos a voltinha. 
 
 
1) Com o saco de confeitar num ângulo de 90° (ou seja em pé) faça uma voltinha com o saco de 
confeitar pressionando na parte mais externa do cupcake quase no limite da massa e do papel. 
2) Faça uma voltinha completa, pare de pressionar e retire o bico do cupcake. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3)Faça uma segunda volta, um pouco menor no topo da primeira voltinha. Termine fazendo uma 
estrelinha (pinguinho)no centro. Importante ao parar de pressionar, retire o bico ainda em pé da 
voltinha. 
4)O mesmo vale para bicos em outros formatos,como o perlê por exemplo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Como fazer um cupcake?!? Parte III - O Cupcake 
 
 
Nem vou enrolar fazendo uma intrudução. Começaremos a terceira e última parte do intensivão 
cupcake já partindo para a receita e ao longo vou explicando direitinho. Só vou escrever uma 
coisinha... ficou tão lindinho o cupcake do dia dos namorados, né? 
 
 
Etapa I – O bolinho, propriamente dito! 
 
Devil´s food Cupcake ou Cupcake de chocolate 
Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes 
 
Ingredientes 
- ¼ de xícara de cacau em pó 
- ¼ de xícara de café forte quente (pode ser substituído por água quente apenas); 
- 1 xícara de farinha de trigo especial; 
- 1 colher de café de bicabornato de sódio 
- 1 colher de café de fermento em pó 
- 1 pitada de sal 
- ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
- 1 xícara de açúcar 
- 2 ovos 
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha 
- 1/3 de xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão 
 
Modo de preparo 
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a 
farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o café quente com o cacau até ficar 
cremoso e o cacau bem dissolvido. 
2) Na batedeira bata em velocidade média a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 
3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, até incorporar bem a massa. 
4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem até ficar homogêneo. 
5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. 
Importante!!! Não é para bater exaustivamente é só o essencial para misturar esses 2 ingredientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou até enfiar 
um palito e ele sair limpinho. 
 
 
7) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de 
resfriamento (foto). 
Até aqui não tem mistério, certo? 
 
Etapa II – O recheio 
 
Brigadeiro 
Rendimento recheia 12 cupcakes 
 
Ingredientes 
- 1 lata de leite condensado. 
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó. 
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. 
 
Modo de preparo 
1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo. Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não 
pode ser firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar. 
 
 
 
Recheando o brigadeiro 
 
 
Existem várias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o 
pacote básico do cupcake e essa é uma maneira bem simples de recheá-los. 
1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para não aprofundar muito e cortar o 
fundo e o papel, hein?! 
2) Retire o miolinho. 
3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho 
(e coma! Porque ninguém aqui está de bobeira). 
3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado. 
4) Com uma espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faça um trabalhinho de 
pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves empurrando a tampinha para dentro 
fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake está prontinho para receber a 
cobertura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Etapa III – A cobertura 
 
 
 
Cobertura de ganache de chocolate meio amargo 
Rendimento 12 cupcakes 
 
Ingredientes 
- 400g de chocolate meio amargo (Picadinho) 
-290ml de creme de leite 
- confeitinhos de coração 
Material: Saco de confeitar e bico estrela. 
 
Modo de preparo 
1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas. 
 2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso 
isso não aconteça leve ao micro-ondas por 30 segundos até derreter completamente. 
3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a operação) 
Quando começar a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma está pronto. Não deixa ficar muito 
dura, não! Senão você não vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente. 
Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de pânico! Mais 15 
segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora é hora de colar em prática o passo-a-passo de 
como fazer a voltinha que você já aprendeu a fazer aqui. 
4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar corações. Pegue um 
punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os 
cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura. 
 
 
 
 
 
 
Etapa IV – Cupcake Topper 
 
 
 
Cupcake topper são essas bandeirinhas em forma de coração que coloquei no cupcake. Para fazê 
los é fácil. 
Você vai precisar dê: 
- Palitos 
- cola quente 
- fita decorada 
- botão 
 
Como fazer 
1) Imprima os corações e recorte-os. 
2) Passe cola quente na pontinha dos palitos e cole nos corações. 
3) Faça lacinhos com a fita, com ajuda da cola quente cole o botão no centro do laço. 
4) Coloque um pinguinho de cola na pontinha do coração e cole o lacinho. Pronto! Agora é só 
colocar nos cupcakes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Planejando o Cupcake: Idéias, cores, congelamento e validades. 
 
Um bom planejamento pode salvar energia, economizar tempo e dinheiro. 
Então vamos ao questionário básico de quem quer se organizar e fazer tudo sem pressa. Não 
importa se você for fazer para vender ou se for fazer para comer com os amigos vale a pena dar 
uma lida e colocar tudo em ordem para o momento ser mais prazeroso. 
1) Pra quando é a minha encomenda ou festa? 
2) Vou ter que congelar os cupcakes? Cabe no meu freezer? 
3) Dou conta de fazer tudo de vespera ou no dia? (lembre-se quanto mais fresquinho melhor) 
4) Quantos cupcakes eu tenho que fazer? 
5) Qual sabor? 
6) Qual será o recheio? Validade do recheio? 
7) Qual será a cobertura? Validade da cobertura? 
8) Qual a cor da forminha que vou usar? Tenho o suficiente? 
9) Que confeito eu usarei? Tenho pronto ou vou ter que fazer? 
10) Que material vou utilizar? 
11) Eu tenho em estoque todo o material que vou utilizar? 
12) Preciso de espaço geladeira para armazená-los? 
13) Qual será a embalagem? Tenho as embalagens? 
14) Usarei tags, wrappers, bandeirinhas ou qualquer outro impresso? Estão prontos, cortados e 
furados? 
15) Usarei fitas? De que cor? Tenho a quantidade necessária? Estão cortadas? 
 
 
 
16) Virão buscar ou terei que entregar? 
17) Terei que disponibilizar alguma peça como pratos e suportes para cupcakes? As peças estão 
limpas e devidamente embaladas? 
Paleta de cores 
Pra não se perder e ter mil idéias de última hora pense no tema e nas cores que você pode usar e 
harmonize tudo para não virar um carnaval. Seria algo como desenvolver uma coleção (que chic, 
hein?). Se você vai vender converse bem com o seu cliente e anote as cores que ele sugere e 
desenvolva os padrões. Ex. 
- Chá de bebê de menina – tons de rosa rosa seco, rosa antigo, rosa clarinho e pérola. 
- Festa de 30 anos – rosa e marrom 
- Festa de piratas – preto, vermelho e branco 
- Halloween – roxo, laranja e preto 
- Natal – Dourado e vermelho; branco e prata. 
 
 
 
 
 
Antes de fazer os cupcakes 
1) Deixe todo o material separado, pesado e o que for de peneira, devidamente peneirado! 
2) Tira a manteiga da geladeira no mínimouma hora antes de usá-las o mesmo vale para os ovos. 
3) Separe todos os utensílios e eletrodomésticos que você vai utilizar. 
4) Prepare a sua ficha de custos e a receita anote qualquer alteração. Não esqueça de tirar foto do 
seu cupcake depois de pronto e anexar a sua ficha de gastos. 
5) Se você for fazer desenhos com a pasta americana procure fotos, desenhos e outros materiais 
que possam te ajudar para deixar o seu trabalho perfeito. 
6) Faça um rascunho do que você quer fazer. Geralmente eu faço um desenho antes com tudo 
bonitinho do jeitinho que eu quero para me guiar na hora de montar os cupcakes. 
 
 
 
 
 
Quando eu tenho uma encomenda muito grande de cupcakes eu geralmente faço de véspera e 
deixo para decorar no dia. Ou se a entrega for no final do dia e eu acordo cedão e faço no dia. Não 
aceito muitas encomendas por dia pois sei das minhas capacidades e da qualidade que eu quero 
manter nos meus produtos. Ex. Se eu tiver uma encomenda de 300 cupcakes para o sábado não 
aceito encomendas para a sexta e no sábado só pegarei essa encomenda. Planejo com 
antecedência e já começo a fazer no inicio da semana pequenas decorações de pasta americana 
para que sequem e fiquem só esperando a hora de ser aplicada. Se você está organizando uma 
festa e o cupcake é apenas mais uma das coisas que você tem que fazer, mais uma vez repito que 
planejamento é a solução! Aqui toda vez que escrevo sobre uma cobertura ou alguma outra coisa 
procuro falar também sobre a possibilidade do congelamento. O ideal seria comer sempre o cupcake 
fresquinho mas nem sempre isso é possível. Para acabar com o mistério do congelamento fiz uma 
tabelinha com validades e forma de congelar e descongelar. Aqui está ela: 
 
 
Só para finalizar. Eu uso ziploc para congelar ou aquelas marmitinhas de alumínio descartáveis. São 
bem práticas e fáceis de empilhar e etiquetar. Se congelar o melhor é fazer tudo em 
separado(cobertura, recheio e bolinho) e deixar para montar na hora. Bjks 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta americana "Há mais mistérios na pasta americana do que supõe nossa vã filosofia!" 
 
Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só 
tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto. 
Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal 
no lixo!!! 
Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei... 
vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta 
Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra 
Dias... De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a 
blasfêmia!!!). Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem 
fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar. Vamos 
ao meu top-top . A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!! 
 
 
 
 
 
 
16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e 
desapontar logo de cara!!! 
 
1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e 
muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e 
doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em mente que a pasta 
americana é “inimiga” da umidade. 
2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais 
liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita. 
3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após 
aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta 
ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente: 
fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" 
com mais facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o 
que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar. 
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado 
(enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar 
do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a 
coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com 
esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna 
o processo quase mecânico! 
Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira. 
5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no 
tópico anterior. Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha, 
coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer 
a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o 
processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos 
já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?! 
6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta. 
- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O corante em gel é bom pois é muito 
concentrado e não “desanda” a pasta. 
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias 
partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel, 
tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada. 
 
 
 
 Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá 
ficar mais escura que o desejado. É mais fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura. 
 Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom 
precisamos de uma quantidade maior de corante. 
***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já 
chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar mais corante. 
Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da 
próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado na sua experiência. 
Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor. 
- Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos. 
- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores... existem 
apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo 
devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar 
com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido. 
7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!! 
- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache. 
- Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta, 
aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja 
sendo colada ao cupcake não esteja seca!!! 
- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola. Devemos colar com glacê 
real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americanaque já estejam secas 
na hora da aplicação. 
- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A decoração deve estar seca e 
depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a 
cobertura. 
***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias. 
8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada. 
9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo 
5mm para sustentar a decoração. 
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com 
a pasta americana. Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O 
excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de 
glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa. 
11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no 
cupcake. 
 
 
 
12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente, 
com a ponta dos dedos ou rolinho a pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras. Não 
use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar 
levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as 
rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a 
pasta foi aberta muito grossa. 
13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o 
seu trabalho a perder!!! 
14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área 
de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no 
final do post. 
15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade 
ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima 
mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso 
trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito 
ajuda nessas horas. 
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma 
boa terapia. Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é 
trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima 
da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva 
todo o nosso trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receita de Pasta Americana para flores e enfeites 
Ingredientes 
- 3 colheres de sopa de água 
- 1 colher de sopa de gelatina 
- 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca) 
- 1 colher de sopa de margarina "forno e fogão" ou 70% de lipídeos 
- 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja transparente 
- açúcar impalpável (aproximadamente 700g) 
 
Modo de preparo 
 
1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho 
Maria. 
2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e 
a essência. (Foto 2) 
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no 
meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja 
grudando. (Foto 1, 3) 
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica. (Foto 4) 
 
 
 
 
 
 
5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar. 
6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a. 
No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos. 
 
Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4 
colheres de água. Só isso! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Petequinha de amido de milho 
 
 
Fazendo a petequinha 
Você vai precisar de: 
- 1 Perfex 
- 3 colheres de amido de milho 
Como fazer: 
1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho. 
2) Coloque o amido de milho no centro do perfex. 
3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço. 
4) Ponto! Está prontinha para usar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I 
 
 
 
 
 
 
 
Gummie ou molde se silicone são uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de 
confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade 
dão um acabamento perfeito a decoração. Antigamente me deram uma dica de passar amido de 
milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o 
pozinho fica entre os detalhes e detona o acabamento perfeito. A dica é untar "mega" levemente 
com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!! 
Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!) 
Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser 
higiênico ajuda a conservar o silicone. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1ª Etapa - Cobrindo o cupcake. 
 
 
Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de 
nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de 
diâmetro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 ª Etapa - Preparando o molde 
 
 
Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de 
cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3ª Etapa - Fazendo o molde 
 
 
 
Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para 
remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro. Se o molde for muito cheio de detalhe 
ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um 
papel toalha. 
Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada 
a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente 
já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto 
de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem 
lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana 
escurece um pouquinho ao londo do tempo. 
Dica 
Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no 
molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente 
colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho 
ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão 
fofinho! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Olha só a diferença do perolado para o naturalTudo o que você sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar! 
 
Buttercream de chocolate branco 
Buttercream nada mais é que creme de manteiga (Olha aí a tradução butter=manteiga, 
cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita 
somente com 2 ingredientes manteiga e açúcar de confeiteiro. Só isso?! Não! A essa mistura pode 
ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, café.... Dá para fazer com gordura vegetal ou 
margarina? Que dá... dá. Fica a seu critério mas com a manteiga fica mais gostoso!!! Lá no tempo 
do rococó essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do “xô gordura” ela 
foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. Não vou mentir é uma cobertura muito doce 
mas maravilhosa! Portanto é legal não colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo! 
Aqui vai a receita base... 
Vanilla Buttercream 
Rendimento: cobre 12 cupcakes 
Ingredientes 
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas 
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente 
2 colheres de sopa de extrato de baunilha 
 
Modo de preparo 
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As 
colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos) 
2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los. 
3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos. 
4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado. 
 
 
De receita básica na mão vamos estudar o que a gente pode fazer com ela... 
Tipos de buttercream 
Atenção!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream não deve ser super misturado a 
fim de evitar que a massa incorpore muito ar! 
- Classico buttercream – Manteiga + açúcar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1 
xícara de açúcar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistência desejada. 
- Buttercream de chocolate – 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! É 
adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3. 
- Buttercream de chocolate branco – 250g de chocolate branco derretido e FRIO é adicionado a 
receita básica de buttercream na etapa 3. 
- Buttercream de merengue – Hummm... esse não dá para explicar facilmente espera um 
pouquinho que logo, logo eu faço um passo a passo bem legal, tá? Mas logo adianto que são três 
tipos de base de merengue: Mousseline, Suiço e Italiano 
- Buttercream francês – Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com 
cremor tártaro em são adicionadas a receita de buttercream. Então para uma receita básica 3 claras 
batidas em neve com uma colher de café de cremor tártaro são adicionadas. Essa receita é ótima 
para dar leveza buttercream com adição de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de 
bicho de pé... a receita básica na etapa 3. 
- Buttercream alemão – Aqui creme de confeiteiro e buttercream são misturados em igualdade. 
220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de açúcar de confeiteiro. Esse tipo de 
buttercream não dá para ponto para confeitar com o bico. É usado somente como recheio. Eu só fiz 
essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito “pesada”... para recheio prefiro 
outras receitas. Coloquei aqui só para você saber que existe! 
- Buttercream de fondant – Similar a pasta americana. É outra receita que merece um post 
completo sobre ela. Aguardem. 
 
A eterna dúvida: Gordura vegetal ou manteiga? 
Olha só vou logo avisando que só uso manteiga. Se você teimar e insistir em usar a gordura vegetal, 
e nela estou incluindo a temível margarina também, saiba que você pode usar meio a meio na 
receita ½ de manteiga com ½ de gordura vegetal para não ficar tão trash ou substituir por completo. 
A meu ver a gordura vegetal só ganha em 3 quesitos estabilidade pois não derrete tão fácil quanto a 
manteiga em dias muito quentes, não forma aquela casquinha e a textura é mais aerada. Mas no 
sabor que é o fator principal perde feio! E não venha tentar me convencer que você tem uma 
receitinha infalível que nem dá para perceber... dá sim!!! Detesto fingimento gastronômico se é 
manteiga é manteiga! Pô! 
 
 
 
Qual a consistência perfeita? 
A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais 
encorpado certamente precisará de mais açúcar no creme. Sendo assim, misture às colheradas até 
atingir a consistência desejada, ok?! 
Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de 
sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de 
açúcar de confeiteiro. 
“No pau da goiaba” (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim: 
- Consistência firme – flores, laços, folhas... 
- Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos. 
- Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes... 
 
Como adicionar sabor? 
O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de 
sopa de café bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferência... raspas de limão ou 
laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para 
dar um efeito bacana ao buttercream. 
 
Como colorir? 
Para colorir é fácil é só misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo 
com a pá até chegar no tom desejado. Não exagera, não! 
 
E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal? 
- Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá 
novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater 
rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa; 
- Fora da geladeira pode durar por até 3 dias. 
- Em dias muito quentes (verão Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme 
a base de manteiga daí é necessário adicionar 1 colherer de chá de pó de merengue para estabilizá-
lo; 
 
E a casquinha? 
Em dias secos isso é praticamente inevitável a criação de uma casquinha bem fininha no 
buttercream. Essa cristalização da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente! 
Mas não fica triste!!! Essa textura é normal e dá uma ar crocantinho na cobertura! 
 
 
 
 
 
Dicas e coisinhas bacanas que você deve saber sobre o buttercream 
- Quando misturar algum liquido ao buttercream faça devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream 
é muito sensível e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de 
maneira brusca. 
- Ao fazer a opção de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em 
pó diluido no leite. Isso porque o chocolate em pó deixa o buttercream com uma textura granulada. 
- Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream você tem que aplicar a cobertura e 
depois alisá-lo com a espatula levemente aquecida para deixá-lo bem lisinha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cupcake de morango! Receita total-flex!!! 
 
O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a 
estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas 
receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes: 
 
- Geleia 
- Bolinho 
- Cobertura merengue italiano 
- Cobertura Buttercream de merengue italiano 
 
Começaremos com a geleia de morango caseira 
Geléia de morango 
Rendimento1 xícara 
Ingredientes 
3 xícaras de morango cortados pedaçudamente 
1 colher de sopa de suco de limão 
½ xícara de açúcar 
 
 
Modo de preparo 
1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar. 
Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um 
montinho e descer só até a metade do pires estará boa. 
 
Cupcake de morango 
Rendimento 12 unidades 
 
Ingredientes 
- 1 xícara de farinha de trigo 
- 2 colheres de maisena 
- 2 ovos 
- 50g de manteiga sem sal 
- ½ xícara de açúcar 
- ½ xícara de leite 
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha 
- 1 colher de chá de fermento 
- ½ xícara de geleia de morango 
 
 
 
 
Modo de preparo 
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo 
com a maisena e peneire 5 vezes. 
2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os 
ovos um a um batendo bem a cada adição. 
3) Some a baunilha e o leite batendo bem. 
4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la. 
5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto) 
6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo. 
7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma 
grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora. 
 
A cobertura 
Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de 
merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais 
do que a outra. Preparados? Então vamos lá... 
 
 
 
Merengue Italiano de morango 
Rendimento 4 xícaras de cobertura 
 
Ingredientes 
- ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5 
claras) 
- 1 colher de café de cremor tártaro 
- 1 xícara de açúcar 
- ¼ xícara de açúcar (não está repetido não) 
- ¼ de xícara de água 
- ½ xícara de geléia de morango caseira 
- 2 gotinhas de corante rosa se desejar 
 Toda a operação vai durar no máximo 10 minutos portanto esteja atenta ao tempo. Vamos lá... 
 
Modo de preparo 
1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade 
máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar. 
2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois 
que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°. 
3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras 
em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter 
certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar 
fria. 
4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo 
. É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no 
saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos em frente. Partindo do ponto onde a 
geleia ainda não havia sido adicionada, ok?! 
Buttercream de merengue italiano 
Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
Rendimento: 5 xícaras 
Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada 
em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que 
a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte 
a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar 
aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o 
bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui. 
 Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no final do merengue e 
inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai 
no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?! 
 
Sugestões, possíveis problemas e dicas 
- Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo. 
- Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo. 
- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate 
amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de 
nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água) 
- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada 
por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-
la fofinha de novo. 
Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando 
exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de 
nada as imagens falam por si só! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hi-hat cupcakes ou cupcake tipo Nhá-Benta! 
 
Cupcake Fudge de Chocolate 
Adaptado do livro Nigella Bites 
Rendimento 30 cupcakes na forminha 0B 
Ingredientes 
- 400g de farinha de trigo 
- 250g de açúcar 
- 100g de açúcar mascavo 
- 50g de cacau em pó alcalino 
- 2 colheres de chá de fermento em pó 
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
- 1/2 colher de chá de sal 
- 3 ovos 
- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo) 
- 2 colheres de extrato de baunilha 
- 175g de manteiga 
- 125ml de óleo de girassol 
- 300ml de água mega gelada 
 
 
 
 
 
Modo de preparo 
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 
 
 
2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o 
bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para 
aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve. 
3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até 
que estejam bem misturados. reserve. 
 
 
4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente 
a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito 
gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato 
pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.) 
5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar. 
6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado. 
7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais 
de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao 
toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo. 
8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento. 
 
 
 
 
Recheio 
Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio 
muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro. 
 
Cobertura tipo Nhá-Benta 
Rendimento 24 unidades 
Ingredientes 
- 3 claras (120g) 
- 1 colher de chá de cremor tártaro 
- 2 colheres de glaçúcar 
- 1 xícara de água- 1 xícara de açúcar 
- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca 
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água 
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir. 
 
Modo de preparo 
(o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva 
gelatina) 
1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de 
bala mole (115°C). 
2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em 
velocidade alta por 8 minutos. 
3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em 
velocidade alta. 
4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras. 
Continue batendo até esfriar. 
5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos. 
 
 
Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do 
sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha! 
Casquinha de chocolate 
Ingredientes 
- 2 xícaras de chocolate ao leite picado 
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau 
 
Modo de preparo 
1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate 
como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de 
usar. 
 
Montagem 
 
 
 
1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento. 
 
 
2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer. 
 
 
 
 
 
 
 
3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar 
alguma coisa de fora cubra com uma espátula. 
4) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente 
volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos. 
É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho... 
 
 
Para fazer de maracujá é só substituir a água da calda pelo suco concentrado de maracujá. 
P.s. O bolinho rendeu 30 unidades mas o merengue rendeu 24 unidades. O motivo se deve ao meu exagero nas 
voltinhas e ao fato de eu ter feito a receita que originalmente era da Martha Stewart desconjuntada pois achei o bolinho 
muito seco e queria que essa receita fosse escandalosamente boa! Para alcançarmos as 30 voltinhas de merengue 
gordinhas devemos acrescentar mais 1 clara e 1 colher de glaçúcar ao merengue! 
 
 
Cupcake de maracujá com ganache de chocolate branco 
 
Amigas, nosso relacionamento evoluiu! Eu fiz um vídeo!!! Êhhhhhhhhhhhhhh!!!! Hoje eu acordei 
Passion Fruit total!!! Eu queria comer cupcake de maracujá e há tempos planejava em fazer um 
vídeo para esclarecer de uma vez por todas o drama da tinhosa cobertura de ganache de chocolate 
branco. Vou passar a receita bem depressinha porque hoje a estrela é o vídeo!!! 
 
Cupcake de maracujá 
Rendimento 12 cupcakes forminha 0B 
Ingredientes 
- 1/2 xícara de manteiga sem sal 
- 1 xícara de açúcar 
- 2 ovos 
- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para 
dar crocância) 
- 2 xícaras de farinha de trigo 
- 1 colher de sobremesa de fermento 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo 
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a 
farinha e o fermento juntos. 
2) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 
3) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição. 
4) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados. 
5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira 
bem meio do forno. 
6) Enfie um palito para ver se está bom ou faça a prova do 6° sentido. Se estiver firme ao toque está 
bom. 
7) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento. 
 
Recheio de mousse de maracujá 
Para rechear eu fiz aquele mousse de maracujá basicão 1/2 lata de leite condensado, 1/2 caixinha 
de creme de leite, 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá, 1 colher de sopa de 
gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Bati tudo no liquidificador. Deixei quietinho para dar 
uma encorpada, esperei os cups esfriarem e recheei todos. 
 
Ganache de chocolate branco 
Para a ganache de chocolate branco eu uso a seguinte proporção 3 partes de chocolate para 1 de 
creme de leite. Como usei 400g de chocolate branco o ideal seria usar 133ml de creme de leite. O 
dia estava quente e eu resolvi usar 125ml para manter a firmeza. Deu super certo. Aqui vai o vídeo 
explicando como fazer a ganache e finalizar os cups de maracujá. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ganache! 
 
A ganache e não o ganache (nome feminino em francês) é um creme a base de chocolate e creme 
de leite que usamos para fazer trufas, cobrir e rechear bolos, rechear bombons e fazer aquela 
bendita voltinha! O que quer dizer ganache? 'Imbecil'! Hahahahaha... Reza a lenda que um aprendiz 
de confeiteiro que trabalhava em uma fina Pâtisserie parisiense deixou cair sem querer creme de 
leite pelando em uma tigela de chocolate. O chefe dele gritou “Ganache!” (imbecil). Mas quando 
experimentou o desastre se apaixonou pelo creme que foi batizado de ganache! Estou conversando 
sobre a ganache novamente pois apesar de simples a receita é “tinhosa” e para acabar de vez com 
as dúvidas vamos analisar a fundo a receita. 
 
5 coisas que você precisa saber sobre a ganache e ninguém nunca te contou 
1) Durante todo o processo da ganache a gentileza deve imperar absoluto. Nada de bater o chocolate e 
o creme de leite ferozmente. Tudo deve ser bem delicado e calmo. Gentileza gera gentileza. Seja 
gentil com a ganache que ela será com você! 
2) Depois de resfriada a ganache não deve ser batida. Pois esse simples processo irá incorporar ar na 
ganache. Os resultados não é bom para fazer a nossa voltinha. As consequencias vão desde um 
clareamento básico, a ganache vai ficando com uma cor mais clara, até o ganache soufflé onde a 
ganache fica bem aerada parecendo um chantilly de chocolate. 
3) Qualquer bebida, extrato, purê de frutas... Devem ser adicionados somente no final do preparo. 
Depois do chocolate estar misturadinho com o creme de leite e antes de deixar pausar por 30 
minutos. 
 
 
4) É mais fácil fazer 3 receitas de ganache de 300g do que uma de 1 kg. 
5) Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco 
plástico do tipo ziplock, tentando extrair o máximo de ar possível. Para descongelar é só deixar o 
saquinho em temperatura ambiente por 2 horas. Prontinho! Agora é só usar a ganache. 
 
Modos de preparo 
 
Existem 3 modos de preparo. Todas elas dão certo. Você tem que escolher a qual você se adapta 
melhor. 
1) - Multi procesador: Pique o chocolate no multi e enquanto isso aqueça o creme de leite. Mantenha 
o multi processando o choco na velocidade mais baixa. Acrescente o creme de leite e pulse três 
vezes. Deixe descansar por 10 minutos. Retire do processador. Cubra bem com plástico filme (é 
para colocar o plástico filme em cima mesmo da ganache). Deixe descansar por 30 minutos e depois 
leve a geladeira até começar a endurecer as bordas. 
2) - Tradicional: Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite 
fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite estáabraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre 
delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Forre com plástico filme e deixe 
descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. 
3) - Tudo derretido: Pique o chocolate e derreta-o no microondas ou em banho Maria. Enquanto isso 
ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate derretido e mexa 
delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea. Forre com plástico filme e deixe descansar 
por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. 
 
Momento geladeira, ou não?! 
Mora aqui o momento mais crítico da ganache. O certo seria que ela ficasse bem embalada em 
plástico filme descansando em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (as vezes até 12 
horas). Mas como a gente quer "tudo ao mesmo tempo agora" acabamos tomando um atalho pela 
geladeira. E para tomar esse atalho temos que ser ninja pois um minuto faz toda a diferença. Depois 
de deixar a ganache descansar meia hora (confesso que 70% das vezes pulo essa etapa), leve a 
ganache, ainda embaladinha no plástico filme, para a geladeira deixe por 15 minutos ou até que a 
borda comece endurecer. Tire da geladeira e mexa bem mas sempre delicadamente. Coloque no 
saco de confeitar, devidamente munido com o bico, e use imediatamente pois a ganache começa a 
endurecer numa velocidade ímpar! Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas 
por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura. 
 
 
 
 
Creme de leite fresco ou uht? 
O que você tem que entender é que quanto maior a gordura do creme de leite mais estável e macia 
será a sua ganache. O certo seria usar creme de leite fresco, mas como eu sei que nem todo mundo 
tem acesso ao bendito. Fiz uns testes com creme de leite de caixinha e deu certo, quando eu quero 
um resultado mais “macio” acrescento 1 colher de sopa de manteiga sem sal ao creme de leite de 
caixinha para aumentar a gordura. O intuito de esquentar o creme de leite é que além de derreter o 
chocolate com o calor, também, é de reduzir um pouquinho a água durante essa fervurinha básica 
deixando uma concentração de gordura maior. Segue a tabelinha com as famosas proporções de 
chocolate e creme de leite. Note que a ganache tem que ficar firme porém macia! Se ficar durona, 
não se abale. Dá proxima vez experimente colocar um pouquinho a mais de creme de leite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Poxa, queria tanto que a minha voltinha ficasse durinha no verão? 
 Olha só a composição da ganache “chocolate+creme de leite” duas figuras gastronômicas que 
detestam o calor! A não ser que você habite num ambiente totalmente refrigerado, ou deixe para 
servir o cupcake só na hora H... Infelizmente não tem como deixar o coitadinho sofrendo numa 
mesa, exposto por 4 horas com o tempo a 35°C ou mais. Nessa hora vale a criatividade para driblar 
o derretimento. 
 
A minha ganache não fica dura?! 
Ou houve um exagero de creme de leite, ou o creme de leite não foi aquecido de maneira correta. O 
creme deve ser aquecido até ferver. Ou seja vai estar quente mão não estará borbulhando. As 
bolinhas estarão começando a se formar nas bordinhas da panela (olha o flashback da 4ª série!). 
 
Por que minha ganache separou e ficou com um oleozinho por cima? 
A mistura está muito quente. Para resfriá-la rapidamente coloque um pouco de creme de leite gelado 
e misture gentilmente até normalizar a temperatura ou encha uma tigela com gelo e coloque o 
recipiente com a ganache por cima mexendo bem até que o chocolate volte a cristalizar novamente. 
Depois tira logo do gelo, hein? 
 
Ihhhhhhh, granulou! Tá parecendo areia! E agora? 
Amiga, você mexeu rápido demais!!! A ganache gosta de gentileza! Infelizmente o negócio é jogar 
fora e começa do zero! 
 
Se eu quiser adicionar licor ou extrato de baunilha qual a quantidade? 
Para 250g de chocolate adicione no máximo 4 colheres de sopa de licor ou 2 de extrato de baunilha. 
Lembrando que os "sabores" devem ser colocados após o preparo da ganache e antes da pausa! 
Terminando de misturar o chocolate com o creme de leite adicione então o licor ou extrato. 
 
E a glucose? Como você utiliza? Serve para quê? 
As vezes quando o tempo está muito frio ou para estabilizar a ganache (para prevenir que fique 
quebradiça) eu uso uma colher de sopa de glucose de milho (aquela branca, não o Karo) para 250g 
de chocolate. A glucose confere um acabamento mais brilhante e maleável a ganache. E também 
ajuda a reter a umidade. Para utilizá-la na receita adicione-a ao creme de leite e misture bem 
enquanto a mistura ferve (Observe que a mistura deve estar bem homogênea antes de ser 
adicionada ao chocolate). A partir daí a seqüência é a mesma que eu citei acima. 
Aproveitem o inverno para fazer essa delícia de cobertura! No verão a gente inventa uma voltinha 
mais fresquinha. E aí? Resolvi o drama ou compliquei mais? 
 
 
Forminhas de papel - O mistério da forminha 0 e 0B 
 
 
 
 
Mas vamos ao papo das forminhas forneáveis que é mais interessante... muita gente me pergunta a 
diferença entre a forminha 0 e 0B Greasypel da Mago. A diferença é 0.7cm de altura. Somente 
isso... no papel, né? No geral faço assim quando uso uma receita onde o domo do cupcake é 
arredondado uso o forminha 0B (a mais baixinha) que é a ideal para usar nas assadeiras da Wilton e 
Meister e quando faço receitas que preciso de do topo bem retinho uso a 0 a mais alta. Isso é o meu 
gosto, hein?!?! No pau da goiaba dá uma diferença de aproximadamente 25g. Resumo da ópera: 
Com uma você faz um cupcake regular (forminha 0B) e com a outra você faz um standart (forminha 
0). 
Agora um papo sério sobre forminhas... 
Mas antes....Opa! Você pousou aqui e está sem saber nada? Calma aí que vai uma breve 
explicação: Os cupcakes são assados em forminhas plissadas de papel forneável. É interessante 
sempre verificar se a forminha pode ir ao forno. Podemos encontrar no mercado facilmente as 
forminhas brancas já as forminhas decoradas em sua maioria são importadas e um pouquinho mais 
difíceis de encontrar nas lojas especializadas. 
É necessário ter uma atenção especial na hora de comprar as forminhas. Verifique se elas estão 
bem juntinhas e não estão abertas demais. Isso pode parecer besteira mas vai te dar um trabalhão 
na hora de colocar as forminhas na assadeira. Com a forminha muito aberta fica difícil acomodá-la 
sem amassar o papel e muito provavelmente o cupcake vai ficar com essa dobra depois de assado. 
As forminhas alargadas e deformadas dobram e enrugam deixando o cupcake torto e feio! Pelo 
mesmo motivo guarde sempre as forminhas empilhadas, de preferência no plástico em que vieram, 
não amasse nem achatê-as para guardar. 
 
 
 
 
 
Cupcake de morango e suspiro 
 
 
Cupcake de Baunilha 
Rendimento 12 unidades 
Ingredientes 
- 1 e ¼ xícara de farinha de trigo 
- 1/2 xícara de manteiga 
- 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é 
cristal!) 
- 2 ovos 
- 2 gemas 
- 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão 
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo 
 
 
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a 
farinha e o fermento juntos. 
2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto). 
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. 
Acrescenteas gemas e bata bem. 
4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 
5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa 
bata apenas o suficiente para incorporá-los. 
7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 
8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 
9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de 
resfriamento. 
 
Suspiro 
Rendimento 3 xícaras de chá 
Ingredientes 
- 3 claras 
- 1 xícara de açúcar refinado 
- Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post) 
- 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de 
baunilha. 
Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um 
prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton 
 
 
Modo de preparo 
 
 
 
1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a 
temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um 
pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica 
bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida). 
 
 
 
 
 
2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue 
em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata 
só para misturar. Utilize em seguida. 
 
 
 
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de 
confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro 
(foto). Faça 12 círculos. 
4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 
8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo). 
 
 
 
 
 
 
 
5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno 
é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do 
forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando 
lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e 
bem sequinhos por fora. 
 
Recheio 
 
 
 
 
 
Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os 
morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte 
gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa. 
Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro) 
Ingredientes 
- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho 
- 150ml de creme de leite 
Modo de preparo 
1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 
2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5 
minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao 
microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em 
temperatura ambiente coberta por um plástico filme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Montagem 
Recheio 
 
 
 
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto) 
2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 
3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 
4) Cobra com a ganache. (foto) 
Cobertura 
Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e 
depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz 
tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho... 
 
 
 
 
 
 
 
Aplique o suspiro sobre a ganache 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Metadinha da Maldade 
 
 
Importantíssimo 
A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos! 
Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as 
claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras 
usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui 
muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais 
fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem 
várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de 
despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do 
açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras 
em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos. 
 
 
Cupcake "indecente" de chocolate com coco (tipo Prestígio) 
 
 
 
 
 
 
 
Cupcake de chocolate indecente 
Rendimento 8-12 cupcakes 
Ingredientes 
- 1 ovo 
- 4 colheres de sopa de óleo 
- 170g de iogurte natural (é um potinho) 
- 1 xícara de açúcar 
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha 
- 1 pitada de sal 
- 6 colheres de sopa de cacau em pó 
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó 
- 1 xícara de farinha de trigo 
 
Modo de preparo 
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o 
cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve. 
2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho. 
Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem. 
3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura 
esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe! 
4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver 
se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma 
grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os 
cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa (foto abaixo). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ganache de coco 
Ingredientes 
- 300g de chocolate branco 
- 130g de creme de leite uht 
- 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe 
descansando por 30 minutos) 
Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton 
Modo de preparo 
 Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de 
leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter 
certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 
minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. 
 
 
 
 
Caso isso não aconteça leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo! 
Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30 
minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da 
geladeira por 12h e ficou firme. 
2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça 
um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele 
o cone. Aliás se você não