Proteínas aula

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PROTEÍNA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
• Macromoléculas constituídas por unidades chamadas 
de aminoácidos (aa).
• Para formar as proteínas há ligações entre os aa – as
ligações peptídicas.
• Carbono (C), Oxigênio (O), Hidrogênio (H) e Nitrogênio
(N).
DEFINIÇÃO
• Constituída a partir de combinações entre 20 aa
diferentes.
CLASSIFICAÇÃO
• Aminoácidos essenciais: organismo não é capaz de
sintetizar, deve ser adquirido através da dieta.
• Aminoácidos não essenciais: são sintetizados pelo
organimo.
• Condicionalmente essenciais: na maioria dos casos,
podem ser sintetizados no organismo. No entanto, em
certas condições, a necessidade excede a capacidade de
síntese, havendo a necessidade de fonte alimentar.
Essenciais Condicionalmente
Essenciais
Não Essenciais
Histidina Arginina Alanina
Isoleucina Cisteina Ácido Aspártico
Leucina Glutamina Asparagina
Lisina Glicina Ácido Glutâmico
Metionina Prolina Serina
Fenilalanina Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina
• Proteínas de alto valor biológico (PAVB) – contém
todos os aas essenciais, em quantidades suficientes
e nas devidas proporções. Mantém a vida e
promovem o crescimento normal. Ex: carnes,aves,
peixes, leite, ovos.
• Proteínas de baixo valor biológico (PBVB) – não
contém 1 ou mais aas essenciais. Ex: leguminosas
secas, cereais, hortaliças.
• Ex: Arroz + Feijão:
• Arroz: lisina, triptofano e treonina e metionina
• Feijão: metionina e em lisina;
A combinação do arroz e feijão resulta uma proteína
final de melhor qualidade nutricional.
FUNÇÃO
A importância das proteínas está relacionada com
suas funções no organismo.
– Função enzimática
– Produção de proteínas transportadoras: 
Hemoglobina, albumina;
– Função estrutural: queratina, colágeno;
– Contração muscular
– Função de defesa: imunoglobulinas;
– Função hormonal
– Função nutritiva ou de reserva: ferritina
• Carnes, aves, peixes;
• Leite e substitutos;
• Ovos;
• Leguminosas;
FONTES
Obrigada!