Aula%208 %20MINERAIS

Prévia do material em texto

24/10/2016
1
 Existe grande variedade de minerais no organismo, alguns com funções bem
definidas, e outros sem identificação quanto às suas funções específicas.
Representam 4 a 5% do peso corpóreo.
 Classificação
Os minerais classificam-se em:
 Macrominerais: cálcio (Ca), fósforo (P), magnésio (Mg),enxofre (S), sódio (Na), 
cloro (Cl) e potássio (K); 
 Microminerais ou Oligoelementos: ferro (Fe), zinco (Zn), cobre (Cu), iodo (I), 
manganês (Mn), flúor (F), molibidênio (Mb), cobalto (Co), selênio (Se), cromo 
(Cr), níquel (Ni), vanádio (Vn) e silício (Si).
24/10/2016
2
 Cálcio (Ca)
É o mineral encontrado em maior quantidade no organismo: 1,5 a
2% do peso corpóreo;
99% está presente nos ossos e nos dentes (não é estático);
Osteoporose: Desequilíbrio deste estoque - Maior saída de cálcio 
dos ossos X Depósito. 
Formação dos ossos;
Formação dos dentes;
Coagulação do sangue: a transformação da protrombina em trombina é 
dependente de cálcio;
Transmissão nervosa;
Contração muscular: as fibras musculares contraem-se pelo encurtamento de 
suas miofibrilas, em virtude do deslizamento da actina sobre a miosina;
Liberação e ativação enzimática: especialmente as que participam de reações 
que liberam energia para a contração muscular.
24/10/2016
3
Síntese, secreção e metabolismo dos hormônios proteicos;
Permeabilidade da membrana celular: controle da passagem de 
vários fluidos e solutos através da membrana celular;
Regulação dos batimentos cardíacos.
 Deficiências
 Osteoporose: perda mineral óssea (principalmente em idosos
e mulheres pós-menopausa);
24/10/2016
4
Raquitismo:
• Má formação óssea em crianças por causa, principalmente, da deficiência 
de vitamina D (exposição inadequada à luz solar ou déficit de ingestão de 
vitamina D), levando à diminuição da absorção do cálcio;
Osteomalácia:
• Alteração óssea em adultos (semelhante ao raquitismo);
Tetania: Graves e intermitentes contrações musculares e dor 
muscular, por causa da diminuição do cálcio sérico.
Produtos lácteos: leite, queijos, 
iogurtes e coalhadas
Vegetais folhosos e verdes Grãos integrais
Legumes Frutas secas Ovos
*Sardinhas, mariscos, ostras e salmão.
24/10/2016
5
É um mineral que compõe as células e está presente na maioria dos alimentos;
Compreende 22% dos minerais totais do organismo;
A maior parte está presente nos ossos e dentes (80%) e o restante está 
distribuído em todas células do organismo e no fluido extracelular. 
 Funções
 Formação de ossos e dentes: o fosfato de cálcio é
constantemente depositado e reabsorvido.
24/10/2016
6
 Funções metabólicas:
Metabolismo 
dos nutrientes;
Absorção e 
reabsorção 
renal da glicose;
Composição 
dos 
fosfolipídeos;
Manutenção do 
equilíbrio 
ácido-básico.
 É componente essencial de RNA e DNA (material genético);
 Participa na estrutura das membranas celulares (Fosfolipídeos0;
 Faz parte da composição de proteínas conjugadas (ex.: caseína).
Deficiências são raras
Causas da Deficiência:
• Carência de vitamina D
• Doenças do fígado
• Uso de certos agentes farmacológicos (antiácidos com hidróxido de
alumínio, diuréticos, entre outros);
• Utilização de nutrição parenteral total e doenças intestinais
(diminuem a absorção do fósforo);
Consequenciais da Deficiência:
• Falha na mineralização óssea (raquitismo, osteomalácia, entre
outros)
• Enfraquecimento da musculatura.
24/10/2016
7
 Amplamente distribuído tanto em alimentos vegetais como em
animais;
 Principais fontes:
 Leite e derivados, carnes, aves, peixes, ovos, nozes e
leguminosas.
 Cereais são boas fontes, embora questionáveis por causa
da presença do ácido fítico.
Mineral presente em todas as células. 
Adulto contém cerca de:
• 60% nos ossos 
• 26% nos músculos
• 14% nos tecidos moles e líquidos corporais.
Funções
• Controle do metabolismo celular, ativando enzimas 
para a produção de energia;
• Participação da construção proteica de novos tecidos.
24/10/2016
8
Desempenho de papel antagônico em reação ao cálcio: 
Cálcio (contração) x Magnésio (Relaxamento muscular)
Participação no processo de contralidade e excitação dos nervos;
Faz parte da formação de ossos e dentes.
Causas da Deficiência: Ingestão inadequada, vômitos, diarréia, alcoolismo 
crônico ou desnutrição proteica;
Consequências da deficiência: Anorexia, retardo no crescimento e alterações 
neuromusculares (tremores, tetania e convulsões).
 Alimentos não processados: grãos integrais, nozes, soja, cacau, frutos do
mar, feijões, ervilhas e vegetais verdes.
24/10/2016
9
Mineral que constitui algumas proteínas;
Está presente em todas as células;
 Encontrado na pele, unha, cabelos tendões,
matrizes ósseas e em outros compostos, como
produtos da ação bacteriana intestinal, insulina,
queratina, tiamina, biotina etc.
 Funções
Participação na 
construção de 
proteínas;
Participação no 
metabolismo 
energético;
Faz parte de 
algumas vitaminas 
(tiamina, biotina e 
ácido pantotênico).
 Fontes
 Alimentos proteicos (carne vermelha, aves, peixes, ovos,
leite, queijo, feijão),
 Brócolis e couve-flor.
24/10/2016
10
 São PARTÍCULAS CARREGADAS ELETRICAMENTE e encontram-se
dissolvidos nos fluidos corporais.
 O sódio (Na) e o cloro (Cl) estão presentes no líquido extracelular;
 O potássio (k) está presente no líquido intracelular.
 Sódio (Na), Cloro (Cl) e Potássio (K) - ELETRÓLITOS
 Funções
Manutenção do 
equilíbrio 
hidroeletrolítico;
Manutenção do 
equilíbrio ácio-
básico;
Manutenção da 
irritabilidade 
muscular.
Principal componente do líquido extracelular;
Participa do equilíbrio hidroeletrolítico do organismo, sendo excretado
principalmente pela urina e o restante pelas fezes e transpiração;
Em situações de sudorese intensa, a perda desse íon pode ser significativa;
Geralmente apresenta-se combinando ao cloro- Cloreto de sódio (Sal de
cozinha), que se consumido excessivamente predispõe à hipertensão (pressão
sanguínea elevada).
24/10/2016
11
Variações na sua concentração determinam a
distribuição de água de uma área para outra no
organismo;
Transmissão de impulsos nervosos e ação muscular
(contração das fibras musculares);
Hiponatremia: fraqueza, apatia, cefaléia, hipotensão,
taquicardia, choque, pele sem elasticidade e alucinações;
Pode ocorrer em consequência de má absorção intestinal, 
sudorese excessiva, diarréias e uso abusivo de diuréticos.
 Deficiências
 Fontes: sal de cozinha (NaCl), temperos (glutamato monossódico) e alimentos
processados; presente na maioria dos alimentos, principalmente nos alimentos
proteicos (leite, carne e ovos), exceto em frutas, vegetais e grãos.
24/10/2016
12
Sal de cozinha 
(NaCl)
Temperos 
(glutamato 
monossódico)
Alimentos 
processados; 
Alimentos proteicos 
(leite, carne e ovos), 
Fontes:
exceto em frutas, vegetais e grãos.
24/10/2016
13
•Como identificar se um alimento é rico em sódio?
Se a quantidade de sódio for superior a 400mg em 100g do 
alimento, este é considerado um alimento rico em sódio, 
sendo prejudicial à saúde, devendo ser evitado.
Como reduzir o consumo de sal
1. Evite a utilização de temperos prontos e 
caldos concentrados, eles são ricos em sódio, 
glutamato monossódico entre outros;
2. Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, 
pimenta e sucos de frutas para temperar os 
alimentos;
3. Evite também o uso de gordura animal como 
o bacon, toucinho, entre outros;
4. Não utilize saleiro á mesa;
5. Não acrescente sal no alimento depois de 
pronto.
24/10/2016
14
Importante componente do líquido intracelular;
É excretadoprincipalmente pela urina e pelo suor.
 Funções
É responsável pelo equilíbrio hídrico e pela 
pressão osmótica juntamente com o sódio 
(potássio no interior da célula em equilíbrio 
com o sódio no exterior).
24/10/2016
15
Participação com o cálcio na atividade muscular:
• Regula a estimulação neuromuscular, a transmissão de impulsos nervosos e a
contração muscular.
• Exerce também atividade importante no músculo cardíaco;
Participação no metabolismo de carboidratos: atua na conversão
da glicose em glicogênio (glicogênese);
Desempenha papel importante no armazenamento de nitrogênio
nas proteínas musculares (formação de massa magra);
Exerce função contrária à do sódio, ou seja, efeito hipotensor2.
Causas da Deficiência: Vômitos, diarréias prolongadas e uso de 
diuréticos
Causas do Excesso: Ingestão excessiva e problemas renais, 
entre outros.
 Fontes
 Frutas (exs.: banana, laranja, melão), verduras,
legumes, feijões etc.).
24/10/2016
16
REFERÊNCIAS DE INGESTÃO ALIMENTAR
 Recomendação diária: 4700 mg por dia. 
 Não foi estabelecido limite superior.
Em caso de carências, a falta de potássio pode causar 
problemas de ritmo cardíaco, debilidade muscular e 
hipertensão arterial.
Alimentos mais ricos em 
potássio 
24/10/2016
17
O cloro existe, predominantemente, no líquido
extracelular com o sódio e nas células em associação ao
potássio;
A maior parte é excretada pelos rins e pelo suor;
Nas situações em que se perde sódio (diarréias, vômitos
e sudorese excessiva), perde-se também cloro.
Auxílio no controle do 
equilíbrio hídrico 
(junto com o sódio);
Participação na 
manutenção do 
equilíbrio ácido-básico 
nos fluidos corporais;
Componente das 
secreções 
gastrointestinais: 
HCl e suco pancreático;
É ativador de enzimas.
24/10/2016
18
 Deficiências
Com pouco significado e pode ocorrer em 
diarréias, vômitos ou sudorese intensa.
 Fontes
Sal de cozinha 
(cloreto de 
sódio – NaCl),
Alimentos do mar
Alimentos de 
origem animal 
(leite, carne, ovos 
etc.).
Ferro (Fe) Zinco (Zn)
Cromo 
(Cr)
Iodo (I)
Manganês 
(Mn)
Flúor (Fl)
Selênio 
(Se)
24/10/2016
19
Altamente conservado pelo corpo
90% é recuperado e reutilizado diariamente, o resto é 
excretado na bile.
O ferro dietético deve estar disponível para manter o 
balanço de ferro para cobrir esta lacuna de 10%, se não 
ocorre deficiência.
Ferro dietético existe nas duas formas químicas:
Ferro heme :
• Encontrado na hemoglobina, mioglobina, alimentos de 
origem animal
• 15 a 35% de absorção
Ferro não heme:
• Alimentos de origem vegetal principalmente.
• 2 a 20% de absorção
24/10/2016
20
Ferro heme : absorção independe da composição da refeição é pouco
afetada por fatores facilitadores e/ou inibidores.
Ferro não-heme: está presente nos alimentos como Fe+++ (forma férrica).
Para ser absorvido o ferro deve ser reduzido a Fe ++(ferroso).
Reação facilitada pela presença de ácidos e é influenciada pelos
componentes de alimentos.
Carne vermelha : perfil de aa acidificam o meio.
Alimentos ricos em Vit. C
Frutas e verduras: ácidos orgânicos (cítrico, málico)
Fibras solúveis :microbiota intestinal mais ácida.
24/10/2016
21
Alimentos fonte de Cálcio: compete com 
o ferro
Fitatos: inibidor de absorção de ferro não-
heme
Taninos –formam complexos inibindo a 
absorção.
As principais funções do ferro verificam-se 
essencialmente:
Formação da 
hemoglobina 
do sangue
Respiração 
celular
Reações 
enzimáticas.
24/10/2016
22
Dos alimentos de origem animal mais ricos em ferro, destacam-se o fígado, o peixe, a 
gema de ovo e vísceras de cor vermelha.
Dentre os vegetais, são os feijões e ervilhas, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
24/10/2016
23
DRIs FERRO mg/dia
Lactentes e Crianças pequenas 7-11mg/dia
Dependendo da idade
Crianças maiores e adolescentes 8-15mg/dia dependendo da 
idade
adultos 8 – 18 mg/dia dependendo da 
idade e do gênero
Grávidas 27mg/dia dependendo da idade
lactantes 9-10 mg/dia dependendo da 
idade
Carência: Anemia hipocrômica e 
macrocística, glóbulos vermelhos 
diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga, falta 
de ar e cefaléia.
Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, 
hipotensão e paladar metálico, acúmulo 
anormal de ferro no fígado, complicações 
cardiovasculares.
24/10/2016
24
Mineral presente em mais de 200 enzimas diferentes 
(importância para o bom funcionamento do metabolismo) 
Dentre as funções dependentes deste nutriente, destacam-
se as relacionadas ao METABOLISMO DOS ÁCIDOS 
NUCLÉICOS, À DIVISÃO CELULAR E AO CRESCIMENTO. 
ZINCO
Apesar desta grande importância, o consumo de zinco costuma ser 
pequeno, em diversos grupos populacionais.
ZINCO
Está presente em maiores quantidades nas carnes
vermelhas e nas ostras
Outros alimentos: ovos, a carne de frango, o leite e
derivados, as frutas oleaginosas como as amêndoas, e
os cereais integrais são boas fontes
24/10/2016
25
DRIs ZINCO mg/dia
Lactentes e Crianças pequenas 2-5mg/dia
Dependendo da idade
Crianças maiores e adolescentes 8-11mg/dia dependendo da 
idade
adultos 8 – 11mg/dia dependendo da 
idade e do gênero
Grávidas 11-13mg/dia dependendo da 
idade
lactantes 12-14mg/dia dependendo da 
idade
24/10/2016
26
O que pode diminuir o 
aproveitamento do zinco?
EXCESSO de cálcio irá atuar como concorrente pelo uso do
canal de absorção.
FITATOS + Zn = composto que não apresenta condições de
absorção, o que determina que o mineral ingerido com a
dieta seja eliminado pelas fezes.
Efeitos da deficiência de zinco
Diminuição da 
percepção gustativa
Perda de apetite
Atraso do 
crescimento
Alterações da pele
Depressão do 
sistema imune
Comprometimento 
do 
desenvolvimento 
do feto. 
SITUAÇÕES EXTREMAS DE DEFICIÊNCIA:
ATRASO NA MATURAÇÃO SEXUAL: Foram observadas em
populações submetidas a dietas bastante deficientes, tendo
como base o consumo de cereais e pobres em produtos de
origem animal
24/10/2016
27
TOXICIDADE
Quantidades tóxicas de Zn: 100 a 300mg/dia - RARA
UL para Zn em adultos: 40mg/dia.
Suplementação excessiva de Zn interfere na absorção do 
cobre.
Sulfato de zinco em quantidades de 2g/dia ou mais: Pode 
causar irritação Gastrointestinal e vômitos.
Flúor
O flúor é um elemento natural encontrado em quase toda a
água e em muitos solos.
Efeito benéfico no esmalte dental, conferindo resistência
máxima às cáries.
Importante para a saúde dos ossos e dentes.
24/10/2016
28
Maiores fontes dietéticas:
• Água potável
• Alimentos processados (preparados ou reconstituídos com água
fluoretada)
Frutas e vegetais: Quantidades não são significantes.
Alimentos Ricos :
• Sopas e ensopados feitos com peixe e ossos de carne bovina
• Frutos do mar
• Fígado bovino.
Fontes:
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DIÁRIAS:
Adultos homens 4mg e mulheres 3mg/dia
Crianças e adolescentes 2 a 3mg/dia
TOXICIDADE
Altas ingestões: alterações na coloração 
dos dentes e lascas nos dentes.
24/10/2016
29
Cobre
Mobilização do 
ferro para a 
síntese da 
hemoglobina
Síntese do 
hormônio da 
adrenalina
Formação dos 
tecidos 
conjuntivos
Componente de 
muitas enzimas
Adultos e adolescentes - 0,9mg/dia
Crianças pequenas - 0,34-0,44mg/dia
Lactente - 0,2mg/dia
Bebês prematuros nascem com baixas reservas e necessitam de cobre 
dietético dietético nos primeiros meses.
Sintomas da sua deficiência são atribuídos às falhas das enzimas.
É essencial para diversas funções orgânicas: 
Fígado Moluscos
Grãos 
integrais
Cerejas Legumes
Rins Aves Ostras Chocolates Castanhas
Cereais
Frutas 
secas
MariscosTecidos 
animais.
Deficiência:
• Anemia, sistema imune deficiente, Desmineralização óssea.
• Lactentes: crescimento retardado, queratinização defeituosa do cabelo,
deterioração mental progressiva.
Excesso (Sais de cobre utilizados na agricultura - fungicida)
• Náusea, vômito, hemorragia gastrointestinal, diarréia, anemia
hemolítica, cirrose hepática crônica, icterícia.
Fo
n
te
s
24/10/2016
30
ULTRATRAÇOS
Quantidades medidas em microgramas.
 Minerais não essenciais em pequenas quantidades no 
corpo.
Iodo
Utilizado na síntese dos homônios tireoidianos : a
triiodotironina (T4) e a tiroxina (T3).
Promove o 
crescimento e o 
desenvolvimento 
normal do organismo
Promove o 
crescimento e o 
desenvolvimento 
normal do cérebro
Mantem em 
equilíbrio as funções 
do organismo
Melhora a resistência 
às infecções
Melhora a capacidade 
física e mental
Melhora 
aprendizagem e a 
produção no trabalho.
24/10/2016
31
DRIs IODO mcg/dia
Lactentes e Crianças pequenas 90-130mcg/dia
Dependendo da idade
Crianças maiores e adolescentes 120-150mcg/dia dependendo 
da idade
adultos 150 mcg/dia dependendo da 
idade e do gênero
Grávidas 220 mcg/dia dependendo da 
idade
lactantes 290 mcg/dia dependendo da 
idade
Alimentos de origem marinha (ostras, moluscos e outros
mariscos e peixes de água salgada);
Leite e ovos: Desde que oriundos de animais que tenham
pastado em solos ricos em Iodo ou que foram alimentados
com rações que continham o nutriente;
Vegetais: oriundos de solos ricos em Iodo também são boas
fontes.
Iodação do sal para consumo humano (sal de cozinha).
Alimentos ricos em Iodo
24/10/2016
32
Deficiência do IODO=Bócio 
Aumento do 
volume glândula 
tireóide 
ULTRATRAÇOS FONTES
Selênio Castanhas, frutos do mar, fígado, carnes e aves
Manganês Grãos integrais, leguminosas, nozes e chá, frutas e 
vegetais.
Cromo Fígado, ostras, batatas, queijos, frangos e carnes
Molibidênio Leguminosas, cereias integrais, leite e seus 
derivados, vegetais de folhas verde-escuras
Boro
Cobalto
Frutas não cítricas, hortaliças, nozes e 
leguminosas. Vinho, cidra e cerveja.
Componente da vitamina B12 (cobalamina)
fontes animais