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AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
Aula 03: Análise do comportamento alimentar 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
• Componentes do comportamento alimentar; 
• Determinantes ambientais do comportamento alimentar. 
Temas 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
• Fatores socioeconômicos: escolaridade e renda; 
 
• Cultura/religião; 
 
• Fatores instrísecos: preparação e apresentação 
do alimento; 
 
• Fatores extrínsecos: publicidade e coerção social; 
 
• Fatores biológicos e fisiológicos. 
Preferências alimentares 
Disponível em: <goo.gl/rm3SVj>. 
Acesso me: 28 jun. 2017. 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
Componentes 
Cognitivo 
Afetivo 
Situacional 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
Componentes 
Cognitivo 
Aquilo que o indivíduo sabe sobre alimentos e nutrição e que influencia, em maior e menor grau, seu 
comportamento alimentar. 
Conhecimento científico 
 
• Transmitido aos indivíduos por especialistas 
de nutrição ou da saúde ou por seus 
multiplicadores; 
 
• Adquirido por meio do ensino formal. 
Conhecimento não científico ou popular 
 
• Resultado da transmissão do conhecimento 
entre gerações; 
 
• Apresentado como mitos, crenças, tabus ou 
tradições; 
 
• Adquirido informalmente. 
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Educação nutricional 
Componentes 
Afetivo 
• Sentimento sobre nossas práticas alimentares; 
• Necessidade além das fisiológicas (FISIOLÓGICAS + PSICOLÓGICAS); 
• Motivos intrínsecos relacionados aos valores sociais, culturais, religiosos e familiares; 
• Necessidade (impulso): segurança, afeto, autoestima, aprovação social, autorrealização. 
 
A MOTIVAÇÃO É FUNDAMENTAL! 
 
Motivar é despertar os motivos, interesses, objetivos e as metas (que levam a mudanças) de um 
indivíduo na direção de um comportamento desejado. 
 
MOTIVAÇÃO = Processo de estimular uma pessoa a agir 
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Educação nutricional 
Situacional 
 
• Situação econômica; 
• Normas sociais e padrões culturais; 
• Apoios estruturais (acesso); 
• Meio social (coerção social). 
Componentes 
Disponível em: <goo.gl/rm3SVj>. 
Acesso me: 28 jun. 2017. 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
Componentes 
Situação econômica 
 
• Renda familiar < 1 a 1,5 salário mínimo; 
• Maior efetividade da educação nutricional – necessidade de busca por estratégias educativas em 
(melhor direcionamento dos gastos). 
 
 
Normas sociais e padrões culturais 
 
• Regras básicas do comportamento – seguidas por indivíduos pertencentes a determinado grupo; 
• Comida – manifestação da organização social, representação dos costumes e das tradições. 
Situacional 
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Educação nutricional 
Componentes 
Situacional 
Apoios estruturais (acesso) 
 
Presença ou ausência de alimentos ao alcance do indivíduo para consumo ou não: 
• Da aquisição até a disponibilidade em nível doméstico; 
• Proporcional à renda do indivíduo. 
 
A tendência é aprender a comer e gostar de alimentos mais disponíveis no ambiente em que vivemos. 
 
Exemplo: Feijão – Desde sempre, faz parte da alimentação do brasileiro. 
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Educação nutricional 
Componentes 
Situacional 
Meio social (coerção social) 
 
Reforço positivo ou negativo dado pelo meio familiar e social às práticas alimentares de uma pessoa 
em particular. 
 
Exemplo: Salas de cinema – Estímulo à compulsão alimentar pela oferta de baldes de pipoca, litros de 
refrigerantes e outras guloseimas. 
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Educação nutricional 
Componentes 
Situacional 
Quando os fatores situacionais são todos POSITIVOS, o indivíduo não encontra barreira para a prática 
alimentar adequada. 
Quando as normas sociais exigem que o indivíduo se comporte de maneira inversa 
àquela que deseja, os apoios estruturais são insuficientes e a coerção social, 
desfavorável. Apenas pessoas excepcionalmente seguras se mantêm fiéis a suas 
decisões. 
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Determinantes ambientais 
Família Escola 
Mídia 
Imagem 
corporal 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
Determinantes ambientais 
Família 
• Influência desde a introdução dos novos alimentos após o desmame: fase crítica 
 
• Fase pré-escolar: as preferências já existem 
 
• Estudos mostram que os pais focam muito na quantidade de alimentos consumida e não na 
qualidade/variedade alimentar 
 
• Os pais devem ser orientados quanto a alimentação adequada da criança e devem permitir a auto 
regulação alimentar da criança 
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Educação nutricional 
Determinantes ambientais 
Escola 
De acordo com a Resolução nº 32/2006 do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE): 
 
“Art. 14. O cardápio da alimentação escolar [...] será programado de modo a suprir, no mínimo, 30% 
(trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias dos alunos das creches e escolas indígenas e 
das localizadas em áreas remanescentes de quilombos, e 15% (quinze por cento) para os demais 
alunos matriculados em creches, pré-escolas e escolas do ensino fundamental, durante sua 
permanência em sala de aula”. 
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Determinantes ambientais 
Mídia 
Tipos 
 
• Jornais; 
• Revistas; 
• Mídia eletrônica; 
• Emissoras de rádio e de televisão. 
 
 
Objetivo: Atender a necessidade do consumidor. 
 
 
Carência: Fiscalização. 
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Determinantes ambientais 
Mídia 
Influências 
 
• Padrão de consumo de alimentos; 
• Ideais preestabelecidas de beleza – que passam a ser almejadas e cultuadas; 
• Propagandas excessivas – interesse econômico; 
• Marketing nutricional; 
• Embalagens, personagens e brindes. 
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Determinantes ambientais 
Imagem corporal 
• Formação: A partir dos 2 anos; 
 
• Idade pré-escolar: A criança já aprende como a sociedade enxerga diferentes características 
físicas, e absorve o que é valorizado como atraente e não atraente; 
 
• Desejo de emagrecimento por parte das meninas: Início aos 6 anos; 
 
• Exigência de magreza X Alimentos com elevado teor de gorduras, óleos, açúcares e sal; 
 
• Baixa satisfação com a imagem corporal: predisposição a comportamentos de risco para controle 
de peso, compulsão alimentar, baixa atividade física, e consumo de frutas e verduras. 
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Educação nutricional 
Resumo 
Elevado consumo de alimentos altamente calóricos + aumento das porções consumidas + grande 
oferta de itens alimentares + sedentarismo = AMBIENTE OBESOGÊNICO 
 
O estudo do comportamento alimentar depende de ABORDAGEM MULTIDISCIPLINAR. 
 
Nutricionistas, fonoaudiólogos e médicos: aspectos biológicos. 
 
Psicólogos 
Educadores físicos Fatores ambientais 
Antropólogos 
 
 
 
AULA 3: ANÁLISE DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Educação nutricional 
Resumo 
Mudanças no comportamento alimentar 
 
• Compreensão do significado do alimento; 
• Valor nutricional, qualidade, custo etc. 
 
 
Os hábitos alimentares dependem de fatores econômicos, culturais, ambientais e sociais. 
 
Eles são determinados desde a infância e são influenciados por sentimentos diversos, como 
recordações afetivasrelacionadas à família e ao meio social. 
 
Por isso, é muito difícil mudar esses hábitos! 
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Educação nutricional 
Referência bibliográfica 
DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Determinantes ambientais do comportamento 
alimentar. In: ______. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2011. unid. 3, cap. 2. 
 
GOUVEIA, E. L. C. Nutrição: saúde e comunidade. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. cap. 3-4. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO. 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
Influência da mídia e da propaganda; 
Mudanças no padrão de alimentação 
do brasileiro; 
Conceituação de educação.