SIMULADOS DE UAN (3)

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201404073322)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados
		
	
	23,8 Kg (quilogramas) de tomate
	
	19,4 Kg (quilogramas) de tomate 
	
	17,6 Kg (quilogramas) de tomate 
	
	21,7 Kg (quilogramas) de tomate 
	
	16,0 Kg (quilogramas) de tomate 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403888858)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma UAN está caracterizado de forma correta.
		
	
	Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou ao próprio processo ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do trabalhador.
	
	Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações inadequadas, ruído e calor intensos.
	
	Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de trabalho.
	
	Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições ambientais ou de execução de determinadas atividades remuneradas.
	
	Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e exames laboratoriais de rotina.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403197905)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201404047103)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais 
		
	
	3; 2; 1; 4. 
	
	4; 2; 3; 1. 
	
	3; 1; 2; 4. 
	
	4; 1; 2; 3. 
	
	2; 3; 4; 1. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201404056891)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para a organização das atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de forma a facilitar a consecução de seus objetivos, faz-se necessário o agrupamento dessas atividades em departamentos ou seções. Quando são reunidas, na mesma seção, atividades realizadas por pessoas que utilizam a mesma área, equipamentos ou serviços, configurando uma especialização, trata-se da departamentalização por:
		
	
	área geográfica ou clientela.
	
	clientela ou técnica.
	
	processo ou clientela.
	
	técnica ou área geográfica.
	
	NDA
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201403270776)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente II e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Todas estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403613716)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação) 
		
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%. 
	
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403231541)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio.
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da
produtividade.
Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que
		
	
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
	
	o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%.
	
	a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas responsabilidades.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403267696)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indiquea alternativa correta. 
		
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. 
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403756435)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	linear.
	
	mista.
	
	comissional.
	
	linha Staff.
	
	funcional.