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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/10/2016 23:20:00 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201511855445) Pontos: 0,1  / 0,1
As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas
como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo
normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por
endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
são estáveis ao calor.
têm natureza química lipopolissacarídica.
são fracos imunógenos.
  são altamente tóxica.
são pirógenos exógenos.
  2a Questão (Ref.: 201512033933) Pontos: 0,1  / 0,1
Foram  investigados 22  surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo  , decorrentes da
presença  de  Staphylococcus  aureus  entre  outros  microrganismos,  contidos  em  alimentos  como  bolos  com
recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue
os itens a seguir: 
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
IV. Os  recheios poderiam estar contaminados porque  foram feitos com 2 horas de antecedência. V. A  toxina
desta bactéria é termoinstável, por isto, um ligeiro aquecimento antes do consumo é suficiente para eliminar o
risco de DVA. 
É correto apenas o que afirma:
Nas afirmativas I e IV
Nas afirmativas I, II e III
Somente na afirmativa I
Somente na afirmativa IV
  Nas afirmativas II, III e V
  3a Questão (Ref.: 201512453916) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças
depois de um ano de idade. Tal fato é em decorrência de uma possível DTA conhecida botulismo; uma forma de
intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria
Clostridium botulinum. Nesse contexto, as crianças com essa idade são mais expostas:
  pois não apresentam a imunidade frente aos esporos
pois usam antibióticos frequentemente
pois ainda estão sendo amamentadas
pois ainda não usaram probióticos
pois não foram vacinadas
  4a Questão (Ref.: 201511852223) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem
também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de
fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I.  O  pH =  4,5  é muito  importante  em microbiologia  dos  alimentos,  pois  assinala  o  valor  abaixo  do  qual  há
desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e
algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente  com baixa Aa,  como produtos  salgados,  para  se
desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
I e II.
I e III.
I e IV.
III e IV.
  II e III.
  5a Questão (Ref.: 201511852230) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento
podem  também ser  chamados de  fatores  inerentes  (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao
ambiente  de  fatores  inerentes  (também,  afetam  o  crescimento  microbiano).  Em  relação  aos  FATORES
INTRÍNSECOS  aos  alimentos,  analise  as  opções  abaixo  e  marque  a  que  NÃO  é  considerada  um  FATOR
INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
nutrientes disponíveis
pH
composição química
  temperatura
teor de umidade