HIGIENE E LEGISLAÇÃO (3)

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JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 19:01:20 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201511889991) Pontos: 0,1  / 0,1
Na implantação de uma indústria de alimentos, um fator muito importante a ser decidido se refere à sua
localização. Sobre essa temática assinale a alternativa CORRETA:
As  demais  benfeitorias  (sede,  galpões,  etc)  devem  estar  dispostas  no  sentido  de  garantir  aspectos
relacionados  à  segurança, movimentação  e  supervisão de pessoal,  podendo  ser  indiferente  a  direção
dos ventos e posição do sol como também a inclinação do terreno.
  O  tamanho  do  terreno  deve  ser  suficiente  para  proporcionar  a  construção  do  sistema  de  tratamento
adequado  para  resíduos  e  esgoto.  Facilitar  o  acesso  e  a  circulação  de  veículos  para  a  chegada  da
matéria­prima  e  saída  dos  produtos,  além  de  possibilitar  uma  possível  ampliação  futura  do
empreendimento.
O  local  escolhido  não  necessariamente  precisa  contemplar  as  exigências  da  legislação  ambiental  e
sanitária, tendo em vista que a indústria não possui fins lucrativos e vai beneficiar a população local de
baixo poder aquisitivo.
O  local deve considerar o acesso com boas estradas para transportar os produtos para o mercado, a
disponibilidade  de  água  em  quantidade  suficiente,  obtida  de  rios  próximos    e    fonte  de  energia,
principalmente a elétrica além da facilidade de comunicação.
É importante que ela seja construída em um local central da cidade. Isto contribui para diminuir o custo
de transporte da matéria­prima, além de facilitar a participação dos agricultores familiares no trabalho e
na gestão da indústria.
 
  2a Questão (Ref.: 201511892854) Pontos: 0,1  / 0,1
O planejamento  fisico  de  area  e/ou  servico  destinado  ao  preparo  de  refeicoes,  devera  possuir  as  seguintes
caracteristicas:
  Ventilacao que proporcione a renovacao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e
vapor.
Piso de madeira, cor moderna, liso, de facil limpeza e higienizacao.
Iluminacao natural e ventiladores de teto.
Janelas de alumínio, de facil limpeza e manutenção.
Ralos não sifonados e telados para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.
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  3a Questão (Ref.: 201511889348) Pontos: 0,1  / 0,1
São objetivos do sistema APPCC: 
I) Assegurar a qualidade da matéria­prima da preparação até a distribuição do alimento. 
II) Assegurar a qualidade da matéria­prima no mínimo até a preparação do alimento. 
III) Tem como objetivo principal avaliar os possíveis perigos para a matéria­prima e determinação de medidas
corretivas.
  Somente as proposições I e III são verdadeiras.
Somente a proposição II é verdadeira.
Todas as proposições são verdadeiras
Somente a proposição III é verdadeira.
Somente a proposição I é verdadeira
 
  4a Questão (Ref.: 201511889344) Pontos: 0,1  / 0,1
O  plano  APPCC  é  definido  como  o  documento  que  contém  os  itens  do  sistema  necessários  à  gestão  de
perigos. Marque a assertiva que compõe um dos sete princípios do Sistema APPCC:
Identificação de fornecedores qualificados.
Procedimentos Operacionais Padronizados.
Identificação dos métodos de conservação de alimentos.
Estabelecimento dos procedimentos de auditoria.
  Estabelecimentos dos procedimentos de registros e documentação.
 
  5a Questão (Ref.: 201511893022) Pontos: 0,1  / 0,1
Os  desinfetantes  apresentam,  em  sua  composição,  substâncias  que  têm  efeito  letal  para micro­organismos.
Qual  desinfetante  utilizado  para  higiene  ambiental  apresenta  a  desvantagem  de  permitir  que  as  bactérias
adquiram resistência e se multipliquem em soluções diluídas?
Clorexidina.
Ácido peracético.
Cloro.
Iodo.
  Quaternário de amônia.
 
 
 
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