HIGIENE E LEGISLAÇÃO (2)

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JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 18:55:51 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512382199) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Todas as afirmativas estão incorretas
Somente são permitidos animais domésticos
Para evita­los, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas
empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas
Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos
manipuladores
  Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos
resíduos de alimentos
 
  2a Questão (Ref.: 201512030979) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. A contaminação cruzada ocorre quando micro­organismos patogênicos são transferidos de
uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores
de alimentos não devem:
Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC.
Usar luvas para tocar alimentos cozidos.
  Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo.
Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento.
Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC.
 
  3a Questão (Ref.: 201511890170) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à conservação e armazenagem dos alimentos, marque a opção CORRETA:
  Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou proliferação de micro­
organismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.
Os produtos perecíveis necessitam de  condições especiais  de  temperatura para  conservação,  como o
cozimento imediato a recepção.
Não devem ser utilizados e nem armazenados, na área de manipulação de alimentos, substâncias que
possam contaminar os alimentos, a limpeza deve ser realizada apenas com água e sabão neutro.
O  local  de  armazenamento  deve  ser  limpo,  sendo  os  alimentos  mantidos  separados  por  tipo  ou
grupo, bem juntos das paredes e próximos do teto de forma a impedir a circulação de ar, o que pode
causar contaminação.
As resoluções que regulamentam a conservação e armazenagem de alimentos são únicas para todo o
país, não cabendo a estados e municípios estabelecer normas complementares de ações e serviços.
 
  4a Questão (Ref.: 201511890971) Pontos: 0,1  / 0,1
Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de
Alimentação  e Nutrição.  No  ambulatório  de  atendimento  da  universidade  foi  detectado  que  o  único  alimento
ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em
temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento
foi:
Clostridium botulinum
 
Bacillus cereus
Salmonella sp.
Staphylococcus aureus
Listeria monocitogenes
 
  5a Questão (Ref.: 201512032906) Pontos: 0,1  / 0,1
O texto abaixo foi publicado na revista Exame.com no dia 4/03/2013: "A Unilever anunciou nesta manhã que
deverá retirar do mercado as 96 unidades do Ades Maçã de 1,5 litro contendo um produto de limpeza. Segundo
a empresa, os produtos alterados foram distribuídos em São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. O problema
aconteceu devido a uma falha no processo de higienização da máquina, que resultou no envase de embalagens
contendo a solução de limpeza. Segundo a Unilever, os produtos remanescentes nos estoques da companhia
foram retidos e os que já foram ao mercado estão sendo recolhidos". Tendo em vista o texto acima, como
deveria ser classificada a contaminação do alimento:
Microbiológica.
Biológia.
  Química.
Física.
Química e Biológica