av3 hig

Prévia do material em texto

Contaminação cruzada: Quando um microrganismo patogênico contaminado contamina um não contaminado.
Bacilos cereus: Proteína e arroz cozido / bactéria no intestino e no alimento
Listeria- Gestantes
Staphylococcus: Manipulador e falta de higiene 
Fala da laranja – Staphylococcus
Binomio RDC 216 <60° ate 6h 
RDC 216- Serviços de alimentação.
Fala de instalação elétrica, iluminação e portas e janelas
Resolução: I, II, IV, V
Multiplicação bacteriana: alto teor de proteína 
De acordo com a RDC 275 de 2 de outubro: IV I III II
RDC 275- Procedimentos operacionais
RDC 275 resolução: IV, I, III, II
Existem determinantes de requisitos da APPCC- Estabelecer corretivas para o caso de limites críticos estabelecidos
PCC árvore decisória: sequências de perguntas para determinar se é uma matéria prima ou a etapa do processo é pcc.
Doença de origem alimentar: a maioria do organismo cujo a patogenicidade
Fluxograma em frango: I
Fluxograma: Sequencia de operações sendo um ponto de partida do APPCC identificando o ponto critico 
Intrínsecos: Atividade de agua, nutrientes dos alimentos
Exigência sanitária: VVFVF
A identificação do controle PCC: I III V
Unidade de alimentação de APPCC: II, IV, V
POPS: Cadastramento de fornecedores
70% do álcool: aumenta o valor do bactericida 
A edificação e as instalações devem ser projetivas: I, II, III
Descongelamento: Conservado em temperatura inferior a 5c, deve ser feita sob refrigeração ou micro-ondas.
Os microrganismos para todo lado DTA- III, V, IV, II
Doença de origem alimentar: A maioria dos microrganismos PATONINCIDADE 
Cuidados importantes no ambiente de manipulação: Retirar os objetos de desuso das áreas internas
DTAS (assinale a alternativa abaixo) FVVF
Contaminação boas praticas: FVVF 
Com relação a contaminação dos alimentos – Os tipos mais comuns de deterioração 
Pragas e vetores: um cuidado importante...
Confeitaria: II, IV, V
Boas praticas de fabricação são conjunto de normas: nas mãos dos manipuladores
Etapas de armazenamento e processamento: FVVF
Como regra geral qualquer produto industrializado está condicionado a matéria prima: as matérias primas de acordo com a procedência e PARTICULARIDADES
Contaminação do alimento: Os tipos mais comuns da deterioração da carne
O plano da APPCC é definido como documento: Estabelecimento de documentos de registros e documentação.
RDC 216 resolução diretória: doenças transmitidas por alimentos... 
RDC 216 (anvisa) Devem ter anseio pessoal 
APPCC EXCETO: Avaliação corporativa...
Boas práticas entende-se: ... é conformidade dos alimentos com legislação sanitária 
BPF, POP, APPCC- a segunda é justificativa da primeira 
Imagine que você foi contratado por um restaurante – FFVFF
Entende-se por higienização e procedimento de limpeza: I, III
Utensílios de cozinha- agua corrente e quente
O procedimento operacional produzido INCORRETA: os pops referentes a higienização do reservatório 
A APPCC – a primeira é falsa e a segunda é verdadeira 
Em relação a higienização dos alimentos: III e IV
O método APPCC é uma ferramenta muito utilizada: Butulismo 
Uma mulher procura o nutricionista de uma unidade de alimentação: 15 minutos HIPOCLORIDRICO 
Carne assada: stapilococcus
Alterações biológicas: as alterações de aparência consiste no desenvolvimento...
Infecção alimentar: FVVVF
O controle higiênico e tecnológico: Leite longa vida
Condições higiênicas sanitárias: não tem problema se estocar com material de limpeza no estoque seco de alimentos