Plano Ensino Nutrição e Dietética 2017.1

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Plano Ensino Nutrição e 
 Dietética
 Prof. D.ra. Cristina Souza Vale
 cristinagsvale@gmail.com 
 OBJETIVO GERAL
Analisar os conhecimentos atuais da nutrição e aplicar as diversas recomendações nutricionais no planejamento dietético de adolescentes e  adultos  sadios, ajustando as condições biológicas, psicológicas, sociais e econômicas.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Utilizar diversos métodos para determinar as necessidades energéticas de  adolescentes e adultos.
Conhecer as recomendações de macro e micronutrientes.
Conhecer as recomendações de fibras alimentares.
Conhecer diferentes guias alimentares.
Determinar oNDpCal%.
Conhecer os diferentes fatores que influenciam na biodisponibilidade de nutrientes.
Determinar o ferro absorvido de refeições.
Conhecer os diferentes tipos de dietas vegetarianas e suas implicações nutricionais.
Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina para o planejamento de dietas de adultos, adolescentes e vegetarianos.
 CONTEÚDOS
Unidade I: Apresentação da disciplina
1.1. Importância do planejamento dietético
1.2. Utilização do peso corporal na determinação das necessidades energéticas
 CONTEÚDOS
Unidade II: Requerimentos de energia
2.1. Conceituação de kilocalorias e joule
2.2. Gasto energético basal
2.3. Gasto energético de repouso. 
2.3.1.Fatores que afetam o gasto energético de repouso
2.4. Efeito térmico do alimento 
2.5. Equações preditivas para a determinação da taxa metabólica basal (FAO/OMS/UNU-1985 e Schofield-1985)
2.6. Componentes do gasto energético total
2.7. Determinação das necessidades energéticas para adolescentes e adultos ( FAO/OMS/UNU-1985, FAO/WHO/UNU-2004 e FNB/IOM/DRI-2005 )
2.8. Utilização do conceito de equivalente metabólico para a determinação de gasto energético.
 CONTEÚDOS
Unidade III: Recomendações nutricionais
3.1. Definições de recomendações nutricionais
3.2. Recomendações de macro e micronutrientes, fibras alimentares e frutas e vegetais para adolescentes e adultos  sadios.
3.3. Grupos de alimentos
3.4. Guias alimentares
3.5. Cálculo do NDpcal% 
 CONTEÚDOS
Unidade IV: Biodisponibilidade de nutrientes
4.1. Biodisponibilidade: definições
4.2. Fatores que interferem na biodisponilidade de nutrientes
4.3. Método para a determinação do ferro absorvido 
 CONTEÚDOS
Unidade V: Planejamento dietético 
5.1. Bases para o planejamento dietético
5.2. Elaboração de um cardápio
 CONTEÚDOS
Unidade VI: Nutrição do Adulto
6.1. Recomendações nutricionais
6.2. Planejamento dietético 
 CONTEÚDOS
Unidade VII: Nutrição e adolescência 
7.1. Adolescência: definições
7.2. Comportamento alimentar
7.3. Planejamento dietético
 CONTEÚDOS
Unidade VIII: Dietas vegetarianas e implicações nutricionais
8.1. Histórico 
8.2. Tipos de dietas vegetarianas
8.3. Benefícios das dietas vegetarianas
8.4. Inadequações das dietas vegetarianas
8.5. Planejamento dietético
 BIBLIOGRAFIA BÁSICA
Mahan, L. Kathleen & Escott-Stump, Sylvia. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010..
Tirapegui, Julio & Ribeiro, Sandra Maria Lima. Avaliação Nutricional – Teoria e Prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
Cozzolino, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo: Manole, 2009.
 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Chemin Seabra da Silva, Sandra Maria, Mura, Joana D'Arc Pereira. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo: Roca, 2011.
FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares: métodos e bases científicas. Barueri, SP: Manole, 2005.
NIX, STACI. Williams, nutrição e dietoterapia básica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 584p.
Shils, Maurice E.; Olson, James A.; Shike, Moshe; Ross, A. Catharine; Caballero, Benjamin. Nutrição moderna na saúde e na doença. 2 ed. Rio de Janeiro:Manole, 2009.
 AVALIAÇÕES
AV1 = 27 /04/17 (5ªF) NOT
 26/04/17 (4ªF) DIURNO
AV2 = 08/06/17 (5ªF) NOT
 14/06/17 (4ªF) DIURNO 
AV3= 22/06/17 (5ªF) NOT
 28/06/17 (4ªF) DIURNO 
06/07/17 = ENCERRAMENTO DO PERÍODO LETIVO