Relatório carne Técnica Dietética

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1 – Introdução
	Para a realização de uma receita com sucesso é preciso que haja precisão nas medidas dos ingredientes. Os cálculos dos ingredientes e tamanhos das porções devem ser feitos corretamente a fim de manter a qualidade das receitas e controle dos custos.
	Carne compreende todos os tecidos que rodeiam o esqueleto, incluindo a cobertura de gordura, tendões, vasos, nervos, aponeurose, ossos próprios de cada corte quando estão aderidos à massa muscular correspondente e todos os tecidos não separados durante o abate, exceto os músculos de sustentação do aparelho respiratório e esôfago. A carne é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição e todas as outras preparações são preparadas com base neste prato a fim de controlar o custo já que é o mais caro no serviço de alimentação.
Na hora da aquisição da carne é de extrema importância observar as condições sanitárias e higiênicas. Características que podem servir de guia são a cor normal - vermelho vivo e o odor próprio. As carnes acinzentadas ou esverdeadas com odor forte e desagradável, descongeladas ou não, não devem ser usadas na alimentação.
2 – Objetivos:
	Verificar os pesos e medidas dos ingredientes em seu estado bruto e líquido e posteriormente calcular o fator de correção dos ingredientes utilizados para a realização da preparação. 
	Pesar os ingredientes em seu estado sujo, higienizar, cortar, picar e pesar em seu estado limpo, a fim de ter os valores para o cálculo de fator de correção.
3 – Material e Métodos
3.1-Materiais e utensílios:
Faca de carne inox média;
Tábua de atileno;
Recipiente médio de plástico;
Panela com tampa;
Colher de atileno;
Travessa para servir;
Balança;
Álcool 70%
3.2-Insumos
Frango;
Alho;
Cebola;
Salsa;
Óleo;
Molho de tomate;
3.3-Métodos:
	O balcão de trabalho foi higienizado com álcool 70% juntamente com a balança que posteriormente foi tarada adequadamente. Com um recipiente médio de plástico, os ingredientes foram pesados em sua forma bruta. O frango foi higienizado e cortado em pequenos cubos. Logo em seguida o alho, a cebola e a salsa foram cortados e picados adequadamente. O frango, depois de higienizado, foi acrescido de 5 mg de sal e misturado em um recipiente médio de plástico. Na panela, foi colocada a cebola juntamente com uma colher de sopa de óleo primeiramente para refogar e depois foi acrescido o alho. Quando o tempero já estava refogado, o frango foi colocado na panela e esta foi tampada, não foi necessário acrescentar água . Depois de cozido, foi acrescido molho de tomate e foi finalizado com a salsa.
4 – Resultados:
	Carnes, Aves e Pescados
	Ingredientes
	Peso Bruto/g
	Peso Líquido/g
	Fator de Correção
	Frango
	562
	508
	1,11
	Alho
	16
	14
	1,14
	Cebola 
	42
	34
	1,24
	Sal
	1
	1
	1,00
	Salsa
	10
	6
	1,67
	Óleo
	10
	10
	1,00
	Molho de Tomate
	100
	100
	1,00
5 – Conclusão:
	Concluímos que há diversas formas de cocção de um alimento, realizamos a cocção de frango com a técnica de calor seco na panela fechada, e não foi necessário acrescentar água, pois durante o processo a própria carne liberou água. O resultado foi uma carne mais borrachuda, porém sem perder o sabor. 
6 - Bibliografia:
1-ARAÚJO, W.M.C; MONTEBELLO, N.P; et al. Alquimia dos Alimentos. Brasília: Editora Senac-DF, 2011,500p
 
Universidade Estácio de Sá
Nome: Aline Ribeiro, Karina Alves, Lucas Arquejada, Raihanna Batista
Disciplina: Técnica Dietética 
Professor: Samara Bernardo
Carnes, Aves e Pescados
Campos dos Goytacazes, 06 de Outubro de 2015