AVALIANDOS TECNICA DIETETICA (3)

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1a Questão (Ref.: 201509362553)
	Pontos: 0,1 / 0,1
O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:
peso bruto / peso líquido
peso seco / peso úmido
peso líquido / peso bruto
peso úmido / peso seco
peso ideal / peso atual
2a Questão (Ref.: 201510101060)	Pontos: 0,1 / 0,1
Carne é o conjunto de tecidos de cor e consistência características que recobre o esqueleto dos animais, para uma correta preparação, é necessário o conhecimento de cortes e do método adequado. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta:
O amaciamento químico promove o rompimento de fibras musculares em cortes de dianteiro.
Os cortes de traseiro por serem mais macios, podem ser preparados por calor seco.
O amaciamento enzimático deve ser utilizado em qualquer tipo de corte de carne, pois age desorganizando a estrutura da fibra muscular.
O colágeno é uma enzima natural que, quando presente aumenta a maciez das carnes.
Os músculos mais exercitados são os que apresentam menor quantidade de tecido conjuntivo.
3a Questão (Ref.: 201509327283)	Pontos: 0,1 / 0,1
Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA:
) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas.
) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal.
) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas.
) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos.
) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
F, F, V, F, V
F, V, F, V, V
V, F, V, V, V
V, V, V, F, F
V, V, F, F, V
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4a Questão (Ref.: 201509324637)	Pontos: 0,1 / 0,1
PARA A AQUISIÇÃO E PLANEJAMENTO QUANTITATIVO DE CARNES DEVE­SE LEVAR EM CONSIDERAÇÃO:
O MÉTODO DE CONSERVAÇÃO.
O NÚMERO DE COMENSAIS.
A COLORAÇÃO DA SUPERFÍCIE DA CARNE.
A PROCEDÊNCIA DO ANIMAL.
A CONSISTÊNCIA DAS CARNES.
5a Questão (Ref.: 201509851009)	Pontos: 0,1 / 0,1
A técnica dietética é a disciplina que sistematiza os conhecimentos sobre a composição, as propriedades e modificações dos alimentos resultantes do processamento culinário e sua aplicação na dietética. Sobre os objetivos da técnica dietética, marque a alternativa INCORRETA:
Apesar da importância do tema para o bom aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, a preocupação higiênico­sanitária é responsabilidade da Vigilância Sanitária e não representa um objetivo da técnica­dietética
No planejamento e na produção de refeições deve ser considerada a viabilidade econômica no nível doméstico e para coletividades, regra que se aplica também à estruturação de políticas e aos programas de alimentação e nutrição
Aspectos estruturais dos estabelecimentos produtores de refeições possuem relação direta com a aceitação, e consequentemente, do aproveitamento dos nutrientes pelo organismo.
O objetivo nutricional consiste em selecionar alimentos e preparações adequadas para o planejamento de dietas que atendam as necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades
A Técnica dietética exige do profissional nutricionista, o conhecimento do funcionamento orgânico nas diferentes etapas da vida e as condições fisiológicas que modificam a digestão, absorção, a metabolização e a excreção de metabólitos