AVALIANDOS UAN (1)

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1a Questão (Ref.: 201509502101)
	Pontos: 0,1 / 0,1
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
Auditoria
Terceirização
Consultoria
Assessoria
Comissaria
2a Questão (Ref.: 201509501183)	Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
3a Questão (Ref.: 201509353503)	Pontos: 0,1 / 0,1
Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO).
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Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC.
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
) Calcular o valor financeiro total de cada item.
) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
1, 3, 2, 5, 4
5, 2, 3, 4, 1
5, 4, 3, 2, 1
1, 2, 3, 4, 5
1, 4, 2, 3, 5
4a Questão (Ref.: 201509432839)	Pontos: 0,1 / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
5a Questão (Ref.: 201509502630)	Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service".