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Revisão UAN Av2
Função da nutricionista dentro da UAN.. No exercício de suas atribuições e unidade alimentar, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar, e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Organograma.. É o mais completo e usual e permite a departamentalização de uma empresa.
Pode ser vertical e horizontal.
Circular e setorial...Representam diversos níveis de autoridade no circulo central, onde esta a autoridade maior da empresa.
Radial e solar.. Objetivo de mostrar o macro sistema das empresas componentes de um grande grupo empresarial.
Funcionograma... Procura dar uma ideia geral da missão de cada órgão da empresa.
Fluxograma... Determina ambientes necessários e os fluxos para o funcionamento ideal da cozinha. 
Curva de ABC 
Classe A: 15 a 20 % com maior valor monetário
Classe B: 35 a 40% são itens intermediários com valor monetário médio.
Classe C: 40 a 50% são itens com valor inferior.
O importante é saber onde concentrar mais a atenção nos estoques. 
Determina o valor de mercadoria e qtd.
Custo fixo: são aqueles que não sofrem alteração de valor em caso de aumento ou diminuição da produção. Ex. Segurança e vigilância, alugueis de equipamentos e instalações.
Custo variável: variam de acordo com o nível de produção ou atividades. Seus valores dependem diretamente do volume produzido ou volume de vendas efetivado num determinado período. Ex. matérias primas, comissões de vendas, água, energia. 
Tipos de UAN
AUTO SERVIÇO
AGRUPAMENTO DE EMPRESAS
COMODATO 
REFEIÇÕES TRANSPORTADAS
REFEIÇÕES CONVÊNIOS 
Conceito de UAN.. Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal. Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Toda a cozinha de produção de PAT e hospitalar deve ser de responsabilidade de Nutricionista.
Sistema de compra: Pode ser feito mensal, quinzenal, semanal e diário. Vai depender onde a UAN esta localizada, a pontualidade do fornecedor para a entrega, nisso consiste de como ser o meu sistema de compra. Ex. Diario: Pão, folhas e frutas..
Programas de qualidade são sustentados por trípes... Social, ambiental e econômico.
O que significa APPCC.. É um sistema de analise que identifica perigos específicos e medidas preventivas p/ o seu controle, na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em tds as etapas da cadeia produtiva garantindo a segurança do alimento.
O que é POP pra que serve.. São escritos de forma objetiva e estabelecem instruções sequenciais p/ realização de operações rotineiras e especificas na produção armazenamento e transporte de alimentos.
O que venha a ser Boas práticas de fabricação.. São normas de procedimentos p/ atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto, cuja a eficácia e efetividade deve ser avaliadas através de inspeção ou investigação.

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