2 - Abate Humanitário

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25/09/2017
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Abate 
Humanitário
GCA133 GCA133 GCA133 GCA133 –––– TECNOLOGIA DE CARNES E PESCADOSTECNOLOGIA DE CARNES E PESCADOSTECNOLOGIA DE CARNES E PESCADOSTECNOLOGIA DE CARNES E PESCADOS
PROFA. ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS
Definições
Abate Humanitário
◦ Conjunto de procedimentos técnicos e científicos que
garantem o bem-estar dos animais desde o embarque na
propriedade rural até a operação de sangria.
◦ Obrigação ético/moral
Bem-Estar Animal
◦ Diz respeito à satisfação e ao sofrimento do animal que irá ser 
submetido ao abate, desde a sua criação até o momento de 
sua morte no abatedouro.
◦ Como medir a satisfação ou o sofrimento?
◦ Medindo respostas fisiológicas ao estresse
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Visão da Indústria
Qualidade da carne
◦ ↓↓↓↓ mortes
◦ ↓↓↓↓ contusões, hemorragias, peles rasgadas, ossos 
quebrados
◦ Gera perdas de até 6% do valor da carcaça
◦ ↓↓↓↓ incidência de carnes defeituosas (PSE e DFD)
◦ ↑↑↑↑ vida de prateleira
Marketing
◦ Pressão da opinião pública e legislação
◦ Selos de garantia de bem-estar
Legislação Brasileira
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de 
Produtos de Origem Animal (RIISPOA)
Instrução Normativa No. 3, de 17 de janeiro de 
2000, do MAPA
◦ Padronização e modernização das etapas de 
movimentação, recepção, descanso, insensibilização e 
sangria
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BEM-ESTAR ANIMAL NO ABATE
Abate de BovinosAbate de BovinosAbate de BovinosAbate de Bovinos
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Abate de SuínosAbate de SuínosAbate de SuínosAbate de Suínos
Manejo e Instalações
Manejo com o mínimo de excitação e desconforto
◦ Proibido qualquer ato ou uso de instrumentos agressivos à 
integridade física dos animais ou que promova reações de 
aflição IN3
◦ Medo é o maior estressor
◦ Animais coagidos são difíceis de manejar
Instalações bem delineadas
◦ Muitos problemas de bem-estar são instalações e 
equipamentos em condições inadequadas
◦ “Ponto de vista dos animais” Dra. Temple Grandin
◦ Observação do comportamento animal
◦ Aplicação no manejo e nas instalações
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Manejo e Instalações
Problemas comuns
◦ Iluminação
◦ Os animais tendem a caminhar de um local menos iluminado para outro mais iluminado
Manejo e Instalações
Problemas comuns
◦ Contrastes
◦ Reflexos ou contrastes farão o animal parar ou refugar
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Manejo e Instalações
Problemas comuns
◦ Movimentos Bruscos
◦ Associação com predadores
◦ Barulho Excessivo
◦ Mais sensíveis ao som do que humanos 
◦ Ventos e Cheiro
◦ Cheiros novos farão o animal 
parar ou refugar
Manejo e Instalações
INSTALAÇÕES
Piso antiderrapante
Portões em cercas de metal 
tubulares
◦ Sem arestas
Designs curvilíneos
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Manejo e Instalações
MANEJO
Operadores treinados
Picanas (bastões elétricos)
◦ Apenas em condições extremas
◦ Aplicação de forma adequada
◦ < 50 V
◦ Não podem ser aplicados nas 
partes sensíveis dos animais 
Zona de Fuga
Círculo imaginário que circunda o animal e que corresponde à área 
em que este se sente seguro quando próximo dos operadores!
◦ Quanto mais selvagem o animal � maior o círculo
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Abate de AvesAbate de AvesAbate de AvesAbate de Aves
Apanha
Realizada a noite (madrugada)
◦ Luz azul
◦ Pessoal treinado
Apanha Manual x Mecanizada
◦ Contusões
◦ 16,5% na manual 
◦ 7,0% na mecânica
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Recepção e Espera
◦ Abate Just in Time
◦ Elevada capacidade de abate de aves
◦ Necessidade de manter um fluxo de abate constante
◦ Lotes que estejam na área de recepção
◦ Na necessidade de espera
◦ Grandes galpões, com grandes ventiladores no teto e laterais
Pendura
Operadores treinados
Uniformidade dos lotes
◦ Insensibilização eficiente
Apoio para peito ou Parapeito
◦ Reduz contusões na asa
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Transporte
Evento mais estressante para o animal
Cuidados no transporte
◦ Condições do caminhão
◦ Densidade
◦ Treinamento do motorista
◦ Tempo de transporte
◦ Temperatura ambiente
ABATE HUMANITÁRIO
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Abate
Insensibilização
◦ Visa tornar o animal inconsciente de modo que este 
possa ser abatido de forma eficiente, sem lhe causar dor 
e angústia
Sangria
◦ Visa a morte do animal por falência circulatória, antes 
que este retorne à consciência, e a subseqüente remoção 
de todo sangue possível da carcaça
Insensibilização x Sangria
Conceito antigo
◦ “Para a obtenção de carnes de qualidade superior, a 
insensibilização não deve levar à destruição do bulbo 
raquídeo para que o coração e o pulmão continuem 
funcionando com vistas a uma máxima expulsão de 
sangue da carcaça na etapa de sangria.”
Sangria eficiente
◦ Venesecção dos grandes vasos do pescoço
◦ Realizada em até 3 minutos
◦ Por tempo suficiente (3 minutos)
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Insensibilização
MÉTODOS ABOLIDOS
◦ Marretada
◦ Extremamente cruel
◦ Choupeamento ou enervação
◦ Corte da medula espinhal
◦ Permitido apenas para búfalos
◦ Arma de fogo
◦ Permitido apenas para eutanásia
Insensibilização
MÉTODOS PERMITIDOS
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Concussão cerebral
Conduzido por dardo cativo
◦ Penetrante x Não penetrante
Pino de Disparo
Gatilho
Cartucho de Explosão
Dardo
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Concussão cerebral
Local de aplicação
Eletronarcose
Passagem de corrente elétrica pelo cérebro
◦ Despolarização dos neurônios
◦ Estado de epilepsia
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Eletronarcose
Animais caem com as patas posteriores flexionadas
Fase Tônica cerca de 10 segundos
◦ Corpo tenso e rígido (tônico), o pescoço fica contraído, os olhos fechados e 
não há respiração rítmica
Fase de Repouso variável, quase ausente
◦ Corpo relaxado e retorno da respiração rítmica
Fase Clônica cerca de 30 segundos
◦ Movimentos involuntário de coices ou pedalar e o globo ocular se mexe para 
cima e para baixo
Retorno da consciência
◦ Cerca de 40 a 60 segundos
Eletronarcose
Corrente mínima
◦ Suínos 
◦ Entre as orelhas = 0,41 A
◦ Na nuca = 1,25 A
◦ Ovinos = 0,50 A 
◦ Coelhos = 140 mA
◦ Bezerros = 1,0 A
◦ Bovinos adultos = 3,0 A
◦ Frango = 105 mA
◦ Peru = 150 mA
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Eletronarcose
Corrente x Resistência
◦ Lei de Ohm (V=R.I)
◦ Suínos e ovinos
◦ Insensibilizadores com sensor de ajuste automático da corrente
◦ Aves
◦ Banhos c/ sistemas de corrente constante
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Eletronarcose
Suínos e Ovinos
◦ Local de aplicação
Cabeça – cabeça Cabeça – dorso Cabeça - costela
Inconsciência Inconsciência
Parada cardíaca
Inconsciência
Parada cardíaca
Fraturas ósseas
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Atmosfera controlada
Insensibilização ou morte por anoxia
◦ CO2
◦ Vantagens
◦ Narcótico, natural e denso
◦ Desvantagem
◦ Irritante em alta concentração
◦ Não causa inconsciência instantânea
◦ Mistura de gases
◦ Sistemas de rápida inconsciência
◦ 90% Ar + 8% N2 + 2% O2
◦ 30% CO2 + 60% Ar + 8% N2 + 2% O2
◦ Aplicado em aves
Atmosfera
controlada
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Abates Religiosos
SEM INSENSIBILIZAÇÃO
Degola
◦ Judaíco – Kosher
◦ Islâmico – Halal
Decaptação
◦ Siquismo (Paquistão/Índia) - Jhatka
Sangria
MORTE
Remoção do sangue
◦ ± 60%
Porquê?
◦ Microbiológico
◦ Sensorial
Deve ser feita o mais rápido possível após a insensibilização
◦ Máx. 60 segundos
◦ 5 a 10 segundos
◦ Ideal
◦ ↓ Salpicamento
◦ ↓ PSE