aol 3 garde manger

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Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B 
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Iniciado 25/10/17 11:16 
Enviado 30/10/17 09:13 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
117 horas, 56 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Antepasto é uma palavra de origem italiana que significa ”antes da refeição”. A função 
dele é abrir o apetite antes de um prato, e por isso não podem ser grandes. 
Qual a alternativa que não condiz com esta definição? 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Caponata, molho vinagrete e Guacamole 
Respostas: a. 
Bruschettas, homus e porção de queijos 
 b. 
Guacamole, tapas e mini porção de risoto 
 c. 
Babaganuche, saladinha e porção de frios 
 d. 
Caponata, molho vinagrete e Guacamole 
 e. 
Bruschettas, sardela e foie gras 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Vários alimentos para serem conservados devem ser congelados, outros devem ser 
mantidos em refrigeração e alguns se forem refrigerados, com a umidade acabam 
germinando. Então para estes alimentos que germinam a melhor solução de 
armazenamento seriam estocados em local fresco e seco, mas sem refrigeração. Que 
alimentos que não devem ser guardados em refrigeradores? 
 
Resposta Selecionada: b. 
batatas, cebolas e abóboras 
Respostas: a. 
 
cenoura, rúcula e berinjela 
 b. 
batatas, cebolas e abóboras 
 c. 
berinjela, alface e acelga 
 d. 
cebolas, alho e espinafre 
 e. 
batatas, alface e acelga 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele 
é conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que corresponde às afirmativas 
corretas em relação á defumação. 
I – Pode ser realizada com qualquer tipo de madeira inclusive carvão. 
II – Na defumação o alimento não tem contato direto com o fogo. 
III – Existem três tipos de defumação: à frio, à quente e com líquido. 
IV – A cocção à frio é mais indicada para alimento que sofrerão cocção posterior. 
V – Na defumação à quente o alimento fica em câmaras com temperatura controlada à 
cerca de 150ºC. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
II e IV 
Respostas: a. 
II e III 
 b. 
IV e V 
 c. 
II e IV 
 d. 
I e III 
 e. 
I e II 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Método de conservação de alimentos, onde a carne suína, por exemplo, é cozida na 
própria gordura, em fogo baixo, e depois é deixada submersa nessa gordura e usada 
conforme a necessidade.Qual a alternativa corresponde a esta definição? 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Confit 
Respostas: a. 
Liofilização 
 b. 
Confit 
 c. 
Desidratação 
 d. 
Pasteurização 
 e. 
Cura 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Charcutaria é um termo que designa carnes conservadas, seja em sal, curadas, maturadas, 
defumadas, em gordura, processadas e desidratadas. Qual a alternativa que não apresenta 
produtos relativos à charcutaria. 
 
Resposta Selecionada: d. 
Bacon e pernil suíno 
Respostas: a. 
Carne seca e presunto 
 b. 
Rabo de porco salgado e pata negra 
 c. 
Paio e charque 
 d. 
Bacon e pernil suíno 
 e. 
Presunto e calabresa 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Qual a resposta que corresponde à técnica de branqueamento? 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e 
imediatamente passados em água gelada, para depois serem 
congelados. 
Respostas: a. 
Técnica que consiste em cozinhar o alimento no leite, indicada para 
alimentos brancos. 
 
b. 
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e 
imediatamente passados em água gelada, para depois serem 
congelados. 
 c. 
Os alimentos são colocados em uma solução ácida para clarear. 
 
 
d. 
Os alimentos são colocados em uma solução com cloro para que 
possam clarear e ficar com melhor aparência. 
 
e. 
Os alimentos são colocados em água gelada e depois é dado um 
choque térmico em água fervente para poder congelar. 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Gravadlax ou gravlax é um prato típico dos países nórdicos. Foi criado por pescadores 
como uma técnica de cura e conservação de alimentos.Estamos falando da conservação de 
que tipo de alimento? 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Salmão 
Respostas: a. 
Salmão 
 b. 
Frutas 
 c. 
Ovas de peixe 
 d. 
Gadus morhua 
 e. 
Caranguejo 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Finger foods são pequenas porções, que podem ser canapés, petiscos pequenos, podem 
ser servidos em copinhos, colheres especiais. Hoje em dia, o finger food está sendo muito 
utilizado em festas diversas. São opções rápidas e sofisticadas. Diante do que você 
estudou sobre finger food. Indique a alternativa que está correta de acordo com o que é 
um finger food. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração 
Respostas: a. 
Geralmente é servido em porções para você passar em torradinhas 
 b. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração 
 c. 
Jamais pode ser servido um finger food com palitos 
 
d. 
A decoração serve para valorizar a preparação e não deve ser 
comestível 
 
e. 
Finger food são preparações que são servidas na mesa assim que 
você senta. 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Qual a temperatura ideal de armazenamento de produtos congelados? 
Resposta Selecionada: b. 
-18ºC 
Respostas: a. 
0ºC 
 b. 
-18ºC 
 c. 
-30ºC 
 d. 
-1ºC 
 e. 
-5ºC 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Bacalhau é uma técnica de conservação em sal para alguns tipos de peixes. Muitas pessoas 
pensam que bacalhau é um peixe, mas isso não é verdade. Esta técnica foi descoberta 
pelos vikings e incialmente não eram salgados e sim eviscerados e secos ao ar livre e com 
isso eles desidratavam cerca ¾ do seu peso. Esta técnica deixava os peixes extremamente 
secos. Depois ele se tornou moeda de troca e assim ficou conhecido no mundo. (Fonte: 
Chef Profissional).Qual das alternativas abaixo corresponde ao peixe que após a aplicação 
da técnica é considerado o bacalhau do Porto? 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Gadus Morhua 
Respostas: a. 
Gadus Morhua 
 b. 
Ling 
 c. 
Gadus Macrocephalus 
 d. 
Pollock 
 e. 
Saithe 
 
 
Quarta-feira, 1 de Novembro de 2017 10h10min14s BRT