aol 5 garde manger

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Priscila 
Barroso Paixao 
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B 
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
Iniciado 23/10/17 10:57 
Enviado 24/10/17 10:09 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
9 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
23 horas, 11 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Os embutidos podem ser classificados como crus, cozidos e curados. Qual a alternativa 
apresenta estes tipos de embutidos, respectivamente? 
Resposta Selecionada: b. 
Linguiças, mortadelas e salames 
Respostas: a. 
Presunto pata negra, salame e linguiças 
 b. 
Linguiças, mortadelas e salames 
 c. 
Linguiças, salsichas e mortadelas 
 
d. 
Salames, mortadelas e linguiças 
 
 
 
 e. 
Salsichas, mortadelas e salames 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
As tripas que são utilizadas como invólucros para embutidos podem ser naturais e 
artificiais. As artificiais podem ser confeccionadas de vários materiais. Qual a alternativa 
não corresponde a um material utilizado em tripas artificiais? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Tecido 
 
Respostas: a. 
Filme comestível 
 
 
b. 
Tecido 
 
 
 c. 
Plástico comestível 
 d. 
Colágeno 
 e. 
Celulose 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
No Brasil temos vários queijos que são produzidos de forma artesanal. Qual a alternativa 
condiz com esta afirmação? 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é elaborado 
Respostas: a. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é elaborado 
 b. 
Não existem regras para a elaboração de queijos artesanais 
 
c. 
No Brasil não existem queijos artesanais de qualidade. 
 
 
d. 
Não importa qual o tipo de leite e sim a forma artesanal que ele é 
produzido 
 e. 
O leite pode ser importado 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
São exemplos de queijos azuis: 
Resposta Selecionada: d. 
Gorgonzola e Roquefort 
Respostas: a. 
Stilton e Brie 
 b. 
Roquefort e Serra Estrela 
 c. 
Feta e Camembert 
 d. 
Gorgonzola e Roquefort 
 e. 
Brie e camembert 
 
 
 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Qual a região do Brasil que primeiro produziu queijos em grande escala? 
Resposta Selecionada: d. 
Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais 
Respostas: a. 
Na ilha de Marajó, no Pará 
 
 
 
 b. 
Nordeste do Brasil 
 c. 
Serra do mar, São Paulo 
 d. 
Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais 
 e. 
No sul do Brasil 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Qual a alternativa não está correta em relação ao processo de fabricação de queijos? 
Resposta Selecionada: b. 
Pasta mole 
Respostas: a. 
Massa semi cozida 
 b. 
Pasta mole 
 c. 
Fundido 
 d. 
Proteína do soro 
 
e. 
Massa cozida 
 
 
 
 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Alguns embutidos usam sangue em sua composição. Para isso estes embutidos precisam 
ser cozidos. Qual alternativa apresenta um exemplo deste tipo de embutido? 
Resposta Selecionada: b. 
Chouriço 
Respostas: a. 
Salame hamburguês 
 b. 
Chouriço 
 c. 
Presunto de Parma 
 d. 
Calabresa 
 e. 
Copa 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Qual alternativa não contém itens básicos dos embutidos? 
Resposta Selecionada: b. 
Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados 
Respostas: a. 
Temperos, sal e açúcar 
 b. 
Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados 
 
c. 
Tripas, carnes e condimentos 
 
 
 d. 
Carne, gordura e ingredientes para cura 
 
e. 
Carne, gordura e envoltório 
 
 
 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
O processo de moagem da carne é decisivo para a textura do embutido. Com base nele é 
possível classificá-lo em embutido de moagem simples e embutido emulsionado. Qual 
alternativa apresenta estes tipos de embutidos respectivamente? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Linguiça e salsicha 
Respostas: a. 
Linguiça e salame 
 
 
 
 
 b. 
Linguiça e salsicha 
 c. 
Chouriço e andouille 
 d. 
Morcilla e morcela 
 e. 
Salsicha e mortadela 
 
• Pergunta 10 
0 em 1 pontos 
 
Qual a afirmativa está errada em relação à ricota? 
Resposta Selecionada: a. 
Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite 
Respostas: a. 
Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite 
 b. 
É um produto lácteo ou laticínio 
 c. 
Rica em proteínas 
 
d. 
Tem baixo nível de gordura 
 
 
 
 e. 
É um queijo fresco 
 
 
Terça-feira, 24 de Outubro de 2017 10h14min48s BRT