aol 3 cozinha italiana

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30/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 24/10/17 09:44
Enviado 24/10/17 09:49
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Pergunta 1
Continental e próxima de muitas das correntes centro-européias, o norte da Itália sofreu forte
influência da França, Áustria e Hungria em função da sua localização, repercutindo, também, na
sua gastronomia.Sendo assim, das alternativas abaixo, qual representa pratos e produtos típicos
da região NORTE da Itália?
 
Resposta Selecionada: d. Risoto, polenta, trufa de Alba.
Respostas:
a. 
Peixes e azeite.
 
 
b. Azeite, peixes, caponata.
c. Molho putanesca, caponata, gnocchi.
d. Risoto, polenta, trufa de Alba.
e. Peixes e frutos do mar.
Pergunta 2
“A Itália influenciou bastante o desenvolvimento cultural e social de toda a Europa mediterrânea,
bem como teve muita influência sobre a cultura européia, pois importantes culturas e civilizações
existiram no país.” Hoje em dia a Itália é dividida em regiões, porém devido à influencias geradas
durante sua construção e evolução uma delas se caracteriza por uma alimentação mais “pesada”,
mais requintada e concentra o pólo industrial do país. Certamente é:
 
Resposta Selecionada: e. Norte
Respostas: a. Ilhas
b. Sul
c. 
Centro
d. Centro oeste
e. Norte
1 em 1 pontos
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Pergunta 3
“Segundo um antigo ditado, a Itália é uma tigela de sopa rodeada de várias colheres – isso
significa que vários povos, desde os antigos gregos até os árabes, passando pelos visigodos,
espanhóis, franceses e austríacos, invadiram ou estabeleceram-se na Itália por causa da riqueza
de alimentos da península.”
No norte da Itália, mas precisamente na Reggio Emilia, é produzido o queijo:
Resposta Selecionada: c. Parmesão
Respostas:
a. 
Pecorino
 
b. Mussarela de Búfala
c. Parmesão
d. Ricota
e. Mascarpone
Pergunta 4
Graças à sua posição geográfica e à variedade de sua topografia, a Itália tem uma longa história
na produção de queijos. Começando pelo norte, alguns dos declives alpinos estão cobertos do
pasto mais suculento e aromático imaginável. Descendo um pouco pelo Pó, está a região de
Emilia-Romagna, lar daquele que talvez seja o mais prestigiado e certamente o mais famoso
queijo italiano.CARLUCCIO, Antônio. Cozinha Italiana Completa. São Paulo: Editora Globo, 2006.
Dentro do contexto, o queijo ao qual o texto acima se refere é:
 
Resposta Selecionada: d. Parmesão
Respostas: a. Feta
b. Pecorino
c. 
Edam
d. Parmesão
e. Gorgonzola
Pergunta 5
Na Ligúria encontram-se florestas com limoeiros, ervas aromáticas, flores, amêndoas e pinhos
que emanam uma brisa doce no ar. Nos terraços recortados nas montanhas, produz-se um óleo
verde oliva, considerado por muitos como mais delicado do que aqueles crescidos na Toscana. O
protagonista da Ligúria é:
Resposta Selecionada:
e. 
Manjericão
 
Respostas: a. Aspargos
b. 
Radiocchio
 
 
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c. 
Anchova
d. Azeitona
e. 
Manjericão
 
Pergunta 6
Geograficamente a Itália está dividida em NORTE, CENTRO, e SUL. Cada região possui
peculiaridades, sabores e produtos que a identificam. Por esta análise, qual das alternativas
abaixo representa as características gastronômicas do NORTE da Itália?
Resposta
Selecionada:
b.
Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e suíça, com uso de
produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite).
Respostas: a.
Predominância da influência árabe com uso de muito molho de tomate, pouca
carne bovina, e muita carne de coelho, ovina, suína e caprina.
b.
Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e suíça, com uso de
produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite).
c. Predominância de queijos à base de leite de cabra e de massas secas.
d. 
O uso de gordura de origem vegetal na preparação dos seus pratos.
 
 
e.
Predominância dos ingredientes da cozinha mediterrânea tais como carboidratos,
frutas, verduras, peixe, legumes, pouca carne e muito óleo de oliva
Pergunta 7
”O pesto alla genovese também denominado de battuto alla genovese é certamente a
especialidade mais conhecida da Ligúria. A aromática pasta verde tradicional tem como principais
ingredientes?
Resposta Selecionada: b. Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo
Respostas: a. Azeite, manjericão, pinolis e queijo
b. Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo
c. Azeite, manjericão, alho e queijo
d. 
Azeite, manjericão, alho, pinolis, água e queijo
 
 
e. Azeite, salsa, alho, pinolis e queijo
Pergunta 8
De acordo com a reportagem do G1 em 11/11/15, “Trufa branca de 900g é vendida por R$ 408 mil
em leilão na Itália”(http://g1.globo.com/planeta-bizarro/noticia/2015/11/trufa-branca-de-900-gramas
-e-vendida-r-408-mil-em-leilao-na-italia.html), uma trufa branca pesando 900g foi vendida por 100
mil euros (408 mil) a um comprador de Hong Kong, na China, durante um leilão perto de Alba, na
Itália, no dia 08/11/15.Dentro do contexto, a região italiana onde fica a cidade de Alba, principal
produtora deste tipo de trufa, chama-se:
 
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Sexta-feira, 1 de Dezembro de 2017 13h58min01s B
Resposta Selecionada: d. Piemonte.
Respostas: a. Lombardia.
b. 
Vêneto.
 
c. 
Emília-Romagna.
 
d. Piemonte.
e. Toscana.
Pergunta 9
O chamado prosciutto di Parma é preparado há mais de dois mil anos nos arredores da cidade de
mesmo nome, com porcos de criação especial, alimentados com grãos e soro de leite. O presunto
é regulamentado com rigor e exige apenas sal marinho para ser curado – sem adição de nenhum
tipo de nitrato, fumaça ou água. A que região ele pertence?
Resposta Selecionada: e. Emilia Romana
Respostas:
a. 
Toscana
 
 
b. Campania
c. Lombardia
d. Piemonte
e. Emilia Romana
Pergunta 10
É um alimento tão antigo quanto o homem, está entre as receitas mais disseminadas no mundo
e é um dos tipos de massas preferidos pelos italianos, feita de batata. Se ele pode ser definido
como um pequeno pedaço de massa cozida de preparação rápida e fácil, na Itália esta antiga
receita é elevada ao máximo grau culinário e apresenta variações incríveis, estamos nos
referindo a:
Resposta Selecionada: a. Gnocchi
Respostas: a. Gnocchi
b. Raviolli
c. Rigatone
d. Bucatini
e. 
Espaguete
 
 
1 em 1 pontos
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