aol 5 cozinha italiana

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30/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 06/11/17 13:33
Enviado 06/11/17 13:41
Status Completada
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da tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
A fama da massa e da pizza faz com que o nome da Itália percorra todos os cantos do planeta.
Marque a alternativa correta quanto a quem criou o macarrão.
Resposta Selecionada: d. China.
Respostas: a. França.
b. Brasil.
c. 
Itália.
 
 
d. China.
e. Japão.
Pergunta 2
Sobre as características regionais e os ingredientes italianos é correto afirmar que:
I. O terroir na Itália é muito valorizado, dependendo da região em que o ingrediente provém, tem
sabor completamente diverso. 
II. O povo italiano é muito obeso devido ao tipo de comida que consomem.
III. A Itália está dividida em 25 regiões.
IV. Os italianos ingerem uma grande quantidade de legumes e verduras cruas, até mesmo ervilhas
e alcachofras.
 
Resposta Selecionada: e. I e IV
Respostas: a. II e IV
b. I, II,III
c. 
Somente I
 
 
d. I, II, IV
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e. I e IV
Pergunta 3
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia, essa preparação tem uma textura cremosa,
diferente de preparações com outros arrozes. Marque a resposta correta quanto ao componente
que da essa característica para o arroz de risoto.
Resposta Selecionada: e. Amido.
Respostas:
a. 
Carboidrato.
 
b. Não há componente, a cremosidade vem de outros ingredientes.
c. Emulsificante.
d. Gordura.
e. Amido.
Pergunta 4
O arroz e os pratos de arroz estão indissociavelmente ligados à cultura setentrional da Itália. O
risoto, prato tipicamente italiano, possui uma técnica de preparo clássica. Das alternativas abaixo,
qual corresponde à sequência correta do seu preparo?
Resposta
Selecionada:
d.
Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar o
fundo gradativamente – Mantecatura – Descansar - Servir.
Respostas: a.
Tostadura – Adicionar a cebola – Mantecatura – Deglacear com o vinho –
Adicionar o fundo – Descansar – Servir.
b.
Mantecatura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar o fundo –
Descansar – Servir.
c.
Suar a cebola – Tostadura – Adicionar o fundo – Deglacear com o vinho –
Mantecatura – Descansar – Servir.
 
 
d.
Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar o
fundo gradativamente – Mantecatura – Descansar - Servir.
e.
Suar a cebola – Deglacear com o vinho – Tostadura – Adicionar o fundo –
Mantecatura – Descansar – Servir
Pergunta 5
Sabemos que cada cultura existe produtos que valorizam de formas distintas e diferentes,
utilizando e referenciando alguns como parte de sua história e itens que são considerados como
essenciais e necessários para a representatividade gastronômica deste local ou região. Á
afirmação: “Um dos mais fantásticos produtos que temos e dono de uma versatilidade enorme, um
produto Italiano muito especial, e extremamente valorizado em todo o mundo. Por ser algo
diferenciado e único, e aliado a sua lenta produção, possui um alto preço que justifica. ” - faz
referência ao:
 
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Resposta Selecionada: e. Aceto Balsâmico
Respostas: a. Presunto cru
b. Champagne
c. Azeite
d. 
Vinho
 
 
e. Aceto Balsâmico
Pergunta 6
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que
nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.Segundo alguns historiadores, o Risoto
nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo designavam
os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão
usado para fazer o Risoto.Marque a opção correta quanto aos tipos de arroz para risotos:
 
Resposta
Selecionada:
a. Vialone Nano, Arbório, Carnaroli
Respostas: a. Vialone Nano, Arbório, Carnaroli
b. Carnarolli, Napolitano, Arbóreo
c. Vialone Nano, Arroz Negro, Arbóreo
d. 
Risotos são elaborados na Itália com qualquer tipo de arroz disponível.
e. Milanês, Napolitano e Toscano
Pergunta 7
Os italianos são os maiores consumidores de massa do mundo. A massa fresca está mais
presente na planície do Rio Pó. As massas secas apesar de estarem presentes em toda a Itália,
encontram-se mais na Sicília, Nápoles, Genova, Palermo. Sendo assim, podemos dizer que as
massas frescas e secas são encontradas com mais frequência, respectivamente, nas regiões:
Resposta Selecionada: c. NORTE e SUL.
Respostas: a. NORTE e CENTRO.
b. SUL e CENTRO.
c. NORTE e SUL.
d. 
SUL e NORTE.
 
e. CENTRO e NORTE.
Pergunta 8
A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha típica e regional. Os
italianos tem um modo peculiar de encarar a comida, refletindo, desta forma, na sua
gastronomia. Das alternativas abaixo, uma NÃO reflete a atitude do povo italiano frente à comida
e seus produtos.
 
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Sexta-feira, 1 de Dezembro de 2017 14h00mi
Resposta Selecionada: d. Preferência pelos alimentos congelados.
Respostas:
a. 
Preferência pelos produtos sazonais
 
 
b. Amor, paixão e orgulho pela sua comida.
c. Valorização do produto local.
d. Preferência pelos alimentos congelados.
e. Uso de produtos frescos e de qualidade.
Pergunta 9
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia. Marque a resposta que contém o tipo certo
arroz para preparar um risoto.
Resposta Selecionada: e. Arroz arbóreo.
Respostas: a. Arroz bismati.
b. Arroz jasmim.
c. Arroz integral.
d. 
Arroz branco tipo 1.
 
 
e. Arroz arbóreo.
Pergunta 10
O arroz é um importante produto italiano, elevando a Itália ao maior produtor de arroz da Europa,
seguido pela Espanha. O risoto é um prato que explora as propriedades do arroz italiano e um
dos pratos que mais aceita variações em cima do mesmo processo de cocção.Dentro do
contexto, analise as questões sobre o risoto e assinale V ou F.
( ) Apesar de cremoso deve estar com os seus grãos inteiros, al dente e delimitados.
( ) O arroz antes do preparo deve ser lavado.
( ) O fundo deve estar sempre quente ao ser adicionadona preparação.
( ) O álcool do vinho usado para deglacear não precisa ser evaporado.
Marque a alternativa que corresponde a ordem correta:
 
Resposta Selecionada: c. V, F, V, F.
Respostas: a. F, F, V, F.
b. F, V, F, V.
c. V, F, V, F.
d. V, V, V, F.
e. 
V, F, V, V.
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