Ficha técnica

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MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação: Sal de ervas especial
	Ficha técnica número: 03
	Número de porções: 124
	
	Categoria: Temperos
	Tempo de pré-preparo: 18 minutos
Tempo total de preparação (desde o pré- preparo): 22 minutos 
	Preparada por: Aline, Danilo, Grecyelle e Nayara
	Aprovada em: 20-09-2017
	Custo por
	Peso da preparação (rendimento): 124 gramas 
	Peso médio por porção: 1g 
	Kg: R$ 0,01
	Porção: R$ 0,01
	MATÉRIA PRIMA
	
	Informação nutricional
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL (Per capita)
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	Sal grosso 
	PCT 1kg
	120 g
	----
	120g
	R$ 1,69
	R$ 0,14
	----
	----
	----
	----
	----
	----
	Alecrim desidratado 
	PCT 1kg
	2 g
	----
	2 g
	R$ 16,00
	R$ 0,032
	----
	----
	----
	----
	----
	----
	Tomilho desidratado
	PCT 1kg
	2g 
	----
	2g 
	R$ 70,00
	R$ 0,14
	----
	----
	----
	----
	----
	-----
	Manjericão desidratado
	PCT 1kg
	2g 
	----
	2g 
	R$ 120,00
	R$ 0,24
	0,42 kcal
	0,072
	0,04
	NA
	----
	0,066
	Orégano desidratado
	PCT 1kg
	1g 
	----
	1g 
	R$ 25,00
	R$ 0,025
	3,06 kcal
	0,64
	0,11
	0,10
	----
	0,43
	Noz Moscada 
	PCT 
8g
	1g 
	----
	1g 
	R$ 5,69
	R$ 0,71
	----
	----
	----
	----
	----
	----
	Totais: 
	
	128g 
	
	126g
	R$ 238, 38
	R$ 1,29
	3,48 kcak
	0,71
	0,15
	0,10
	----
	0,50
	
	
	
	
	
	
	
	----
	X 4 
2,84
	X 4 
0,6
	X9
0,9
	----
	
	MODO DE PREPARO: 
	Técnica de preparo: 
	Indicador de conversão
(I.C.): ---
	Índice de reidratação (I.R.): ---
	Utensílios e equipamentos utilizados: Balança, ralador, colher de sopa, colher de café, mixer, recipiente de louça, medidor. 
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: Levemente salgado com traços de ervas 
	Textura: Arenosa
	Cor: Branca com pontos pretos
	Aceitabilidade: Ótima
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE
Curso de Nutrição
Técnica Dietética
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
Com o sal de ervas é possível fazer a substituição do sal comum por ele. A ideia em seu consumo é reduzir a ingestão de sódio, sem deixar de salgar a preparação e acrescentando sabor aos alimentos. 
	INFORMAÇÃO NUTRICONAL	Foto correspondente à
(Porção de 1g)	porção.
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR
PREPRAÇÃO
	QUANTIDADE POR
PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	4,34 kcal
	0,035 kcal
	
	Carboidratos
	0,71 g
	0,006 g
	
	Proteínas
	0,15 g
	0,001 g
	
	Gorduras totais
	0,10 g
	NA
	
	Colesterol
	----
	----
	
	Fibra alimentar
	0,50g
	0,004 g
	
		
	
FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
DATA: 27/09/17
ALUNOS: ALINE FERREIRA EVANGELISTA
DANILO DE JESUS SOUZA DOS SANTOS
GRECYELLE ANDRADE SANTANA
NAYARA KARINE SANTOS SILVA
PROFESSORA: LEISE MOREIRA
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
ARACAJU, Setembro de 2017
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. 4ª edição revisada e ampliada. Campinas – SP. Disponível em https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada. Acesso em 23-09-17. 
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil. Disponível em https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf. Acesso em 23-09-17.