GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES AV NOV 2017

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Avaliação: AV » GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Tipo de Avaliação: AV 
Aluno: Belo Lúdico 
Professor: Docente Estácio Turma: 
Nota da Prova: Nota de Partic.: Av. Parcial Data: 21/11/2017 14:51:33 
1a Questão (Ref.: 201701188183) 
Ao final da pré-história, o homem deixou de ser nômade e passou a fixar sua moradia, constituindo 
assim as aldeias. A partir desse momento, que mudanças começaram a ocorrer nos seus hábitos de vida? 
Gabarito: - aumento da produtividade - armazenamento dos alimentos - controle dos ciclos sazonais 
para plantar e colher - surgimento da comensalidade e a ritualização da repartição dos alimentos - inicia-se 
o comércio. 
2a Questão (Ref.: 201701188194) 
De acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas, os coquetéis podem ser divididos em três 
categorias. Quais são elas? 
Gabarito: Long drinks, Short drinks e Hot drinks 
 
3a Questão (Ref.: 201701164819) 
A introdução e utilização do garfo nas refeições oportunizou uma verdadeira revolução nas atitudes e 
boas maneiras em relação à mesa nos séculos XVI e XVII. A quem se deve a introdução deste novo hábito? 
 
 Catarina de Médicis 
 Luis XIV 
 Brillat- Savarin 
 Marie-Antoine Carême 
 Auguste Escoffier 
4a Questão (Ref.: 201701165538) 
Podemos definir como Food Service o mercado de alimentação fora do lar e, estão envolvidas neste 
mercado, todas as instituições que produzam alimentos diretamente para o consumidor final. Sendo assim, 
podemos afirmar que: 
 
1 - A comida que é consumida em casa e foi preparada em um estabelecimento comercial, também é 
considerada Food Service 
2 - A produção de equipamentos para os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições 
também é considerada Food Service 
3 - A produção de insumos para os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições também é 
considerada Food Service Diante dessas afirmações, assinale a opção correta: 
 
 Apenas os itens 1, 2 e 3 estão certos. 
 Todos os itens estão certos. 
 Apenas os itens 2 e 3 estão certos. 
 Apenas os itens 1 e 2 estão certos. 
 Nenhum dos itens está certo. 
5a Questão (Ref.: 201701612711) 
Qual a importância de uma boa organização das áreas físicas num serviço de alimentação? 
 
 favorecer a comunicação com a cozinha permitindo maior rapidez e qualidade, 
 proporcionar temperatura e iluminação agradáveis, minimizando ruídos em geral, 
 proporcionar acesso fácil ao público; 
 evitar que odores da cozinha penetrem no salão do restaurante; 
 todas as respostas acima estão corretas 
 
 
6a Questão (Ref.: 201701657650) 
A condição climática é fator que deve ser considerado na construção de um cardápio, e muitas vezes 
faz-se necessário adaptá-lo, de acordo com a época do ano. Por que razão? 
 Em função da disponibilidade dos insumos no mercado 
 Em função da utilização de preparações que se adequem à época do ano 
 Todas as alternativas estão corretas 
 Em função dos melhores preços 
 Em função da qualidade dos insumos 
 
7a Questão (Ref.: 201701165738) 
Atualmente há uma grande preocupação com a questão que se refere ao meio ambiente. A gestão 
ambiental de uma cozinha profissional já está presente em vários restaurantes. Assinale a resposta que 
sinaliza algumas medidas que diminuem estas agressões. 
 
 Lixo seletivo, controle de emissões de substâncias tóxicas; equipamentos que evitem agressões ao 
meio ambiente, consumo de peixes na época do defeso . 
 Lixo seletivo, controle de emissões de substâncias tóxicas; equipamentos que evitem agressões ao 
meio ambiente, utilização de lâmpadas incandescentes 
 Lixo seletivo, controle de emissões de substâncias tóxicas; equipamentos que evitem agressões ao 
meio ambiente. 
 NRA 
 Controle de emissões de substâncias tóxicas; equipamentos que evitem agressões ao meio 
ambiente, Eliminar óleo através do esgôto. 
 
8a Questão (Ref.: 201701165588) 
São tipos de copos e taças utilizados nos Bares 
 
 de vinho tinto; de vinho branco ou Rose 
 de espumante (flûte); de licor 
 de água ou base; de high ball; de on the rocks 
 todas as respostas anteriores 
 de cerveja; de conhaque; de Martini 
 
9a Questão (Ref.: 201701165669) 
O setor de almoxarifado é o responsável por 
 
 O setor de almoxarifado não é o responsável pelo recebimento, conferência, estocagem, 
conservação, distribuição e controle de todos os insumos utilizados num serviço de alimentação 
 recebimento, conferência, estocagem, conservação, distribuição e controle de todos os insumos 
utilizados num serviço de alimentação 
 O setor de almoxarifado é o responsável pelo recebimento, conferência, estocagem, conservação 
mas não pela distribuição e controle dos insumos utilizados num serviço de alimentação 
 O setor de almoxarifado é o responsável pelo recebimento, conferência, estocagem mas não pela 
conservação, distribuição e controle de todos os insumos utilizados num serviço de alimentação 
 Nenhuma das respostas anteriores 
 
10a Questão (Ref.: 201701165743) 
Seleção é o processo de escolher o melhor e mais adequado candidato para um cargo, visando 
manter ou aumentar a eficiência e o desempenho do pessoal, bem como a eficácia de uma organização. 
Baseando-se nessa afirmação, podemos concluir que o resultado de um bom processo seletivo proporciona: 
 Rapidez no ajustamento e integração do novo empregado às novas funções. 
 Adequação das pessoas ao cargo e satisfação no trabalho. 
 Estabilidade e permanência das pessoas e redução da rotatividade. 
 Melhoria gradativa do potencial humano através da escolha sistemática dos melhores talentos. 
 Todos os itens estão certos