relatório de higiene

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Universidade Paulista
Unip
 
Bruna Mayumi Santos Ota
Juliana Pereira Ra: T67507-3		
Priscila Dos Santos Machado RA: N777fc-5
Higiene pessoal:
Antissepsia das mãos cavidade oral e nasal
 
São Paulo-2017 
Relatório da aula de laboratório realizado no dia 22, de setembro de 2017.
Apresentado como parte da avaliação da disciplina higienização e legislação dos alimentos, do 3° e 4° semestre de nutrição da Unip/Chácara II sob a orientação do professor Mauro Duarte.
São Paulo-2017 
Sumário:
Introdução ........................................................................................... 2
Objetivos e métodos............................................................................3
Materiais e resultados..........................................................................4
Conclusão.............................................................................................5
Introdução:
Sabemos hoje em dia que os microrganismos são encontrados em praticamente em todos os lugares até pouco tempo, antes da invenção do microscópio, os microrganismos eram desconhecidos dos cientistas. Centenas de pessoas morriam em epidemias devastadoras cujas causas não eram identificadas.
A comida estragada frequentemente não podia ser controlada e famílias inteiras morriam porque as vacinas e os antibióticos não estavam disponíveis para combater a infecções.
É desconhecido o período em que se tomou conhecimento dos fundamentos da existência dos microrganismos e da sua importância para os alimentos, porém, com o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados a doenças transmitidas por alimentos e com a rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente, a conservação inadequada. 
Os principais microrganismos causadores da infecção alimentar são as Gram - como a eschirichia coli, salmonela, shigella, vibrio, a maioria dos sintomas desses microrganismos causadores desta infecção e intoxicação alimentar são: diarreia, dores abdominais, vômitos, sensação de ardência no estômago e fezes aquosas.
Com a descoberta destes microrganismos devemos então, ter os cuidados com a higiene pessoal e na manipulação dos alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo de alimentos.
São geralmente a falta de cuidados com a higiene, a exposição ao ar livre de alimentos preparados para servir e por fim instalações deficientes e malcuidadas.
O homem pode representar um importante veículo de contaminação se não tomar os devidos cuidados necessários. O nariz, a garganta e as mãos são os focos predominantes e potencias de contaminação. No momento em que se espirra ou tosse os microrganismos se espalham e pode contaminar o alimento.
As mãos são um dos principais focos de contaminação quando pouco higienizadas, por este motivo devemos lava-las muito bem antes de mexer com qualquer alimento, e unhas muito bem cortadas e limpas.
A higiene pessoal também é essencial quando se lida com alimentos. Nunca se deve esquecer de:
- Tomar banhos diariamente;
- Lavar diariamente os cabelos e não esquecer de prende-los e colocar touca durante o trabalho;
- Higienizar bem o rosto com água corrente e sabão;
- Não esquecer de fazer a barba diariamente;
-Evitar o uso de maquiagem;
-Manter as unhas bem cortadas e limpas;
-Não utilizar brincos, pulseiras, anéis ou relógios durante a manipulação dos alimentos, pois estes utensílios são as principais fontes de contaminação dos alimentos.
Um simples descuido com a higiene alimentar pode fazer alguém adoecer ou até mesmo ser fatal. (Microbiologia dos alimentos, Irneide Teixeira De Carvalho, 2010).
Objetivos:
Esse trabalho tem como objetivo analisar a presença de microorganismos presentes na boca, mãos e nariz e as etapas da higienização. Além disso, podemos ressaltar os materiais ideais para uma higienização correta que podem ser utilizados sem que haja uma contaminação direta com os alimentos, já a que a maioria dessas contaminações ocorrem por conta de manipuladores que fazem a higienização inadequada. Para realização desse estudo, utilizamos swabs umidecidos para coletar amostras de voluntarios do grupo sendo elas passadas para placas que foram separadas em cavidade nasal, bocal e mãos.
Métodos:
Pegou-se a placa de petri PDA, N, TSA com a mão higienizada e colocou-se próximo ao bico de bunsen,abriu-se a placa passando a mão suavemente para colher a amostra do material.
Foi feito este procedimento três vezes, para ter o controle, caso alguma amostra desse erro.
O mesmo foi feito com a outra placa mas com as mãos sujas, esfregou suavemente as mãos sujas nas outras três placas.
Depois pegou-se um swab umedeceu com solução salina e esfregou-se na cavidade oral e passou suavemente nas placas de petri A, P, PDA, e N feito este procedimento próximo ao bico de bunsen.
Pegou-se outro swab umedeceu na solução salina e passou na cavidade nasal, esfregando suavemente o swab nas placas TSA, e N para coleta do material para análise.
Depois de todo material colhido levou-se as placas na temperatura ambiente por 7 dias, as outras placas que continham nutrientes foram emcubadas na temperatura de 35°, por 48 horas.
Materiais:
- Placas de petri
-swabs
-meio de cultura PDA
-meio de cultura TSA
-meio de cultura nutriente ágar
-1 tubo com 9 ml de solução salina esterelizada
-álcool 70 %
-Detergente neutro
-água potável
-Bico de bunsen
RESULTADOS: 
Foi feita coleta das seguintes amostras: Mãos higienizadas corretamente, lavadas com detergente neutro, e após a higienização, foi borrifado álcool 70. Mãos sujas, sem a lavagem em sala. Coleta nasal, e coleta bocal.
A coleta foi feita no laboratório, com o auxílio do swab, que foi embebido com solução salina esterilizada, nas amostras nasais e bucais, que logo foram passadas na placa de Petri. E as amostras das mãos, foram postas diretamente na placa de Petri, foram abertas próximo ao bico de Bunsen para evitar a contaminação com germes do ar.
Continham alguns tipos de placas de Petri para as amostras, a PDA, N e TSA foram para as mãos não higienizadas. A PDA, N e TSA para as mãos higienizadas. A P PDA, e N para a cavidade Oral, e a PTSA e N para a cavidade Nasal.
As amostras foram guardadas por uma semana. E nitidamente, a placa de petri que continha amostras das mãos que estavam sujas, foi percebido a olho nu, a quantidade e maior facilidade de proliferação de bactérias, fungos e leveduras na placa TSA. Na placa N, não ouve tanta proliferação, quanto a TSA.
Nas amostras que foram coletadas com as mãos higienizadas, houve uma proliferação, mas não tanto quanto a de mãos sujas na placa TSA, já na placa N a proliferação foi maior.
Nas amostras da cavidade nasal, houve muita proliferação, nas duas placas.
Nas amostras de cavidade oral, não houve muita proliferação nas placas, porém, a maior proliferação foi na placa N.
Após a realização desta atividade prática obtivemos um resultado uniforme, com um crescimento de microrganismos no qual foi possível verificar que seu aspecto é redondo e amarelado, provando que o meio de cultura estava bem esterilizado.
Conclusão:
Após a incubação de um meio com bactérias, é necessário um ambiente adequado para o crescimento de microrganismos. O crescimento de bactérias num meio líquido identifica-se por turvação, do meio formação de uma película na superfície, aeróbicos e anaeróbicos facultativos, enquanto no meio sólido apenas o aparecimento de colônias.
As culturas em meio sólido, são convenientes para isolamento de bactérias, as colônias de diferentes espécies de bactérias diferem no tamanho, forma, textura e cor, ph, temperatura, umidade que permitiram o surgimento desses microrganismos.
Observamos ainda que as bactérias em colônia são razoáveis de observar após algum tempo de encubação.