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Macronutriente: carboidrato 
 
Auzeni Farias 
Mestranda em Nutrição 
 
 
Maceió, 22 de Abril 2013 
Sistema de produção de energia 
 
Corpo 
 
1. Transforma o combustível: Digestão 
2. Transporta : carreia célula 
3. Utiliza a energia: metabolismo celular 
Carboidratos 
• Representam um dos nutrientes mais importantes na dieta 
do ponto de vista da saúde. 
• São compostos orgânicos que contêm carbono, hidrogênio 
e oxigênio – CHO. 
• Facilmente cultivados e estocados: grãos, legumes, vegetais 
e frutas. 
• Custo relativamente baixo. 
• Evita formação de corpos cetônicos = efeito anticetogênico. 
 
Classificação dos carboidratos de acordo com a 
estrutura: 
Monossacarídeos 
Dissacarídeos 
Polissacarídeos 
Monossacarídeos 
 São os açucares mais simples . 
 “Mono” refere-se a “um” 
 “Sacarídeo” refere-se a “açúcar”: 
 
Glicose ou dextrose é o açúcar mais simples (sucos de 
frutas, cana-de-açúcar ). 
 Forma de açúcar circulante no sangue. 
 
Frutose (frutas, sucos, xarope de milho e mel) 
 ↑ teor de amadurecimento. 
 
Galactose é o açúcar do leite ou lactose. 
Dissacarídeos 
Formam-se a partir da composição de dois 
monossacarídeos, são eles: 
 
Sacarose – Glicose e Frutose, é o açúcar da cana, 
beterraba: pó, granulado ou açúcar mascavo. 
Lactose – Glicose e Galactose, é o açúcar do leite (- 
solúvel e doce e + tempo no intestino), favorece o 
crescimento de bactérias úteis no ↑ absorção de Ca 
e P. 
Maltose – Glicose e Glicose (adoçantes) 
Polissacarídeos 
 São compostos complexos formado por várias unidades 
de açúcar, energia por maior período de tempo, os mais 
importantes são: 
 
• Amido – armazenado nos vegetais, como: arroz, milho, 
trigo, aveia, legumes, vegetais e frutas. 
• Glicogênio – armazenados no animal, os estoques são 
encontrados no fígado e nos músculos, mantêm a 
glicemia normal e ação muscular. 
• Fibras dietéticas – armazenada nos vegetais, não é 
digerida pelo homem. 
 
 OBS: Através do processo de glicogenólise o glicogênio é 
transformado em glicose. 
 
O que são as fibras dietéticas? 
 
São polissacarídeos de origem vegetal que não são 
digeridos pelas enzimas presentes no trato digestivo. 
 
As fibras classificam-se de acordo com a solubilidade 
em: 
 
 Solúveis 
 Insolúveis 
 
 
 
• Solúveis – Fazem o estômago esvaziar mais lentamente e 
aumentam o tempo de trânsito intestinal, podem ser 
metabolizadas no intestino grosso. 
 Ex: gomas, mucilagens e pectinas. Fontes: frutas e vegetais 
como maça, cenoura e flocos de aveia. (Colesterol) 
 
• Insolúveis – Aceleram o trânsito intestinal, encontradas em 
vegetais e frutas, atravessam todo o trato gastrointestinal 
sem serem metabolizadas. (constipação) 
 
 Ex: Celulose, lignina hemicelulose. Vegetais folhosos, grãos 
integrais e cascas de frutas. ATENÇÂO (Fe e Ca) 
Funções das fibras 
• Aumentam o volume das evacuações 
intestinais 
• Regulam o tempo de trânsito intestinal, 
retardando o esvaziamento gástrico 
• Atuam no controle dos níveis de glicose no 
sangue(diabéticos) 
• Reduzem o nível de colesterol 
• Previnem doenças intestinais, como pólipos. 
 
Ingestão Dietética Recomendado (DRI)de Fibras 
 
• Homens e Mulheres até 50 anos: 38 a 25g/dia 
• Maiores de 50anos: 30 a 21 g/dia 
 
 DRI de Carboidratos: 45% a 65% Total de 
calorias da dieta por dia. 
 
 Termo “grão integral”: produtos produzidos 
cujos grãos não foram refinados, mantendo a 
camada externa, o gérmen e o endosperma. 
 
Recomendações 
Consumir de 20 a 35 gramas de fibra diária. 
Por exemplo: 
 
• 3 frutas = 6g de fibra 
• 3 vegetais = 9g de fibra 
• 3 fatias de pão integral = 6g de fibra 
• 1 porção de farelo de cereal = 9g de fibra 
• Total = 30g de fibra 
 
Tabela 1. Principais enzimas envolvidas na digestão de 
carboidratos. 
Enzima Origem Efeito 
Amilase salivar Glândula salivar 
Amido convertido 
dissacarídeo na boca 
Amil. pancreática Pâncreas 
O amido é convertido em 
dissacarídeo 
Sacarase Cél. do intestino 
Sacarose = glicose e 
frutose 
Maltase Cél. do intestino 
A maltose = glicose e 
glicose 
Lactase Cél. do intestino 
A lactose = glicose e 
galactose 
 
O que é intolerância a lactose? 
 Não é uma alergia, ocorre quando a enzima 
responsável pela digestão da lactose está ausente 
ou deficiente na borda em escova do intestino 
delgado, hipolactasia. 
 
 Como detectar? 
 Técnica de Autodetecção, 
 
 Principais sintomas: gases, inchaços abdominais, 
cólica abdominais, dores de cabeça e fadiga. 
Adoçantes 
Adoçantes nutritivos: 
 
 Açucares de alcoois: sorbitol, manitol e xilitol. 
 Fornecem de 2 a 3 kcal/g. 
 Fontes: chicletes, doces e bebidas. 
 
Adocantes não nutritivos: fornecem o sabor doce 
s/calorias: Aspartame, sacarina e sucralose. 
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS NOS TECIDOS CORPORAIS 
 
• Fornecimento de energia. 
• Reserva de glicogênio no fígado e músculo. 
• Ação poupadora de energia proveniente das 
proteínas. 
• Efeito anticetogênico – Suficiente carboidrato na 
dieta ajuda a prevenir a formação de cetonas. 
• Preservação do sistema nervoso central. 
 
Tabela 2. Índice glicêmico de alguns alimentos. 
Índice Alto > 85 Índice Médio 60 a 85 Índice Baixo < 60 
Glicose Cereais All-bran Frutose 
Sacarose Banana Maça 
Mel Uvas Cerejas 
Balas Mingau de aveia Feijão 
Flocos de milho Suco de laranja Grão de bico 
Cenouras Arroz Lentilhas 
Biscoitos Pão de centeio integral figos 
Batata Inhame Péssegos 
Uva-passas Milho Ameixas 
Pão branco e integral feijão cozido Leite 
Refrigerantes com açucar Batata chips Iogurte 
BIBLIOGRAFIA 
• MAHAN, L. K. ET AL. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 10ª 
ed. São Paulo: Rocca, 2002. 
 
• OLIVEIRA, J. E. D. Ciência Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 
2000. 
 
• SENAC. D.N. Nutrição e dietética. 2ª ed. Ver. Atual./Eliane 
Bassoul; Paulo Bruno; Sonia Kritz. Rio de janeiro: ed. Senac 
Nacional, 1998. 112 
 
• WILLIAMS, Melvin H. Nutrição para saúde, 
condicionamento físico e desempenho esportivo. 5ª ed. 
São Paulo: ed. Manole, 2002.