Vitaminas: Definição, Benefícios e Tipos

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VITAMINAS
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, 
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. São es-
sências na transformação de energia, mesmo que não sejam 
fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno-
lógicas do organismo, protegendo-o.
DEFINIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE
A palavra vitamina é derivada 
da combinação das palavras: vital e 
amina, e foi concebida pelo químico 
polonês Casimir Funk, em 1912, que 
isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do 
arroz. Isso determinou uma das vita-
minas que prevenia o Beribéri, doença 
deficitária marcada por inflamações, 
lesões degenerativas dos nervos, sis-
tema digestivo e coração.
As vitaminas são moléculas orgâni-
cas (contendo carbono) que funcionam 
principalmente como catalisadores 
para reações dentro do organismo. Um 
catalisador é uma substância que per-
mite que uma reação química ocorra 
usando menos energia e menos tempo 
do que levaria em condições normais. 
Se esses catalisadores estiverem 
faltando, como na carência de vitami-
nas, as funções normais do organismo 
podem entrar em colapso, deixando o 
organismo suscetível a doenças. 
As vitaminas são tanto solúveis em 
gordura como em água. As solúveis 
em gordura podem ser lembradas 
com a sigla mnemônica (que ajuda a 
memória) ADEK, para as vitaminas 
A, D, E e K. Essas vitaminas se acu-
mulam dentro da gordura armazenada 
no organismo e dentro do fígado. As 
vitaminas solúveis em água incluem 
a vitamina C e as vitaminas B. Tanto 
as vitaminas B como a vitamina C são 
armazenadas no fígado. 
As vitaminas são essências na 
transformação de energia, mesmo que 
não sejam fontes. Melhoram a pele, 
a oxigenação das células, auxiliam 
no funcionamento do metabolismo 
e ajudam nos processos de cura e 
rejuvenescimento. 
A carência de vitaminas no orga-
nismo, chamada hipovitaminose ou 
avitaminose, é responsável pelo surgi-
mento de doenças. Para o organismo 
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não sofrer nenhuma carência de vita-
minas, é recomendado fazer uso diário 
de alimentos como frutas, legumes, 
verduras, carnes, ovo, leite, grãos. 
TIPOS E FUNÇÕES
A classificação das vitaminas é 
feita apenas por sua solubilidade e não 
pelas funções que exercem. Cada uma 
é responsável por uma ou mais funções 
específicas, independentemente do 
grupo a que pertencem. As principais 
vitaminas são: A, B, C, D, E e K. 
A vitamina A, ou retinol, possui um 
papel muito importante na visão, no 
crescimento, desenvolvimento, manu-
tenção da pele e imunidade. Pode ser 
encontrada em alimentos de origem 
animal (fígado, ovos, leite, atum, quei-
jos), vegetais folhosos verde-escuros, 
frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas.
A suplementação de vitamina A 
deve ser limitada a 5.000 Unidades In-
ternacionais - UI (1.000 Equivalentes 
de Retinol - ER) para homens e 2.500 
UI (500 ER) para mulheres. Deve-se 
tomar cuidado ao tomar suplementos 
de vitamina A, pois doses elevadas 
podem ser tóxicas. 
Os carotenóides, também chama-
dos de pró-vitamina A, são os precur-
sores da vitamina A. Esses pigmentos 
vegetais coloridos podem ser encon-
trados em frutas amarelas e laranjas, 
assim como nas verduras. São antioxi-
dantes poderosos que podem ajudar a 
prevenir algumas formas de câncer e 
doença cardíaca. 
A Tabela 1 apresenta os alimentos 
ricos em vitamina A.
TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A
Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol)
Bife de fígado cozido 100 10700
Óleo de fígado de bacalhau 13,6 4080
Cenoura crua 72 2025-3800
Cenoura cozida fatiada 76 1300-1900
Batata-doce assada 60 1310
Manga 207 805
Espinafre cozido 95 739
Couve cozida 90 502
Beterrabas frescas cozidas 72 367
Suco de tomate 242 283
As vitaminas do complexo B são 
um grupo de oito vitaminas: tiamina 
(B1), riboflavina (B2), niacina (B3), 
ácido pantotênico (B5), piridoxina 
(B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cia-
nocobalamina (B12). Estas vitaminas 
são essenciais para a decomposição 
química de carboidratos em glicose, 
fornecendo energia para o organis-
mo; para a decomposição química 
das gorduras e proteínas, ajudando 
no funcionamento normal do sistema 
nervoso; e para o tônus muscular no 
estômago e no trato intestinal; além de 
ser benéfica para a pele, cabelo, olhos, 
boca e fígado. 
As vitaminas do complexo B são 
encontradas no levedo de cerveja, 
fígado, grãos de cereais integrais, 
arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei-
xe, frutas, hortaliças verdes e muitos 
outros alimentos. 
A tiamina (B1) mantém o sistema 
nervoso e circulatório em bom funcio-
namento. Previne o envelhecimento, 
melhora a função cerebral, combate 
a depressão e a fadiga. É abundante 
em vegetais de folhas (alface romana, 
espinafre), berinjela, cogumelos, grãos 
de cereais integrais, feijão, nozes, 
atum, carne bovina e de aves. Pessoas 
com deficiência de vitamina B1 apre-
sentam inapetência, baixa aceitação 
da dieta e consequente perda de peso, 
confusão mental e fraqueza muscular. 
Em casos mais grave pode haver com-
prometimento do coração.
A riboflavina (B2) Previne catarata, 
ajuda na reparação e manutenção da 
pele e na produção do hormônio adre-
nalina. Pode ser encontrada em vege-
tais, grãos integrais, leite e carnes.
A niacina (B3), também conhecida 
como ácido nicotínico e nicotinami-
da, reduz triglicérides e colesterol. 
Auxilia no funcionamento adequado 
do sistema nervoso e imunológico. 
Os alimentos ricos nesta vitamina são 
levedura, carnes magras de bovinos 
e de aves, fígado, leite, gema de ovos, 
cereais integrais, vegetais de folhas 
(brócolis, espinafre), aspargos, cenou-
ra, batata-doce, frutas secas, tomate, 
abacate.
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VITAMINAS
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, 
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. São es-
sências na transformação de energia, mesmo que não sejam 
fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno-
lógicas do organismo, protegendo-o.
DEFINIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE
A palavra vitamina é derivada 
da combinação das palavras: vital e 
amina, e foi concebida pelo químico 
polonês Casimir Funk, em 1912, que 
isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do 
arroz. Isso determinou uma das vita-
minas que prevenia o Beribéri, doença 
deficitária marcada por inflamações, 
lesões degenerativas dos nervos, sis-
tema digestivo e coração.
As vitaminas são moléculas orgâni-
cas (contendo carbono) que funcionam 
principalmente como catalisadores 
para reações dentro do organismo. Um 
catalisador é uma substância que per-
mite que uma reação química ocorra 
usando menos energia e menos tempo 
do que levaria em condições normais. 
Se esses catalisadores estiverem 
faltando, como na carência de vitami-
nas, as funções normais do organismo 
podem entrar em colapso, deixando o 
organismo suscetível a doenças. 
As vitaminas são tanto solúveis em 
gordura como em água. As solúveis 
em gordura podem ser lembradas 
com a sigla mnemônica (que ajuda a 
memória) ADEK, para as vitaminas 
A, D, E e K. Essas vitaminas se acu-
mulam dentro da gordura armazenada 
no organismo e dentro do fígado. As 
vitaminas solúveis em água incluem 
a vitamina C e as vitaminas B. Tanto 
as vitaminas B como a vitamina C são 
armazenadas no fígado. 
As vitaminas são essências na 
transformação de energia, mesmo que 
não sejam fontes. Melhoram a pele, 
a oxigenação das células, auxiliam 
no funcionamento do metabolismo 
e ajudam nos processos de cura e 
rejuvenescimento. 
A carência de vitaminas no orga-
nismo, chamada hipovitaminoseou 
avitaminose, é responsável pelo surgi-
mento de doenças. Para o organismo 
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não sofrer nenhuma carência de vita-
minas, é recomendado fazer uso diário 
de alimentos como frutas, legumes, 
verduras, carnes, ovo, leite, grãos. 
TIPOS E FUNÇÕES
A classificação das vitaminas é 
feita apenas por sua solubilidade e não 
pelas funções que exercem. Cada uma 
é responsável por uma ou mais funções 
específicas, independentemente do 
grupo a que pertencem. As principais 
vitaminas são: A, B, C, D, E e K. 
A vitamina A, ou retinol, possui um 
papel muito importante na visão, no 
crescimento, desenvolvimento, manu-
tenção da pele e imunidade. Pode ser 
encontrada em alimentos de origem 
animal (fígado, ovos, leite, atum, quei-
jos), vegetais folhosos verde-escuros, 
frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas.
A suplementação de vitamina A 
deve ser limitada a 5.000 Unidades In-
ternacionais - UI (1.000 Equivalentes 
de Retinol - ER) para homens e 2.500 
UI (500 ER) para mulheres. Deve-se 
tomar cuidado ao tomar suplementos 
de vitamina A, pois doses elevadas 
podem ser tóxicas. 
Os carotenóides, também chama-
dos de pró-vitamina A, são os precur-
sores da vitamina A. Esses pigmentos 
vegetais coloridos podem ser encon-
trados em frutas amarelas e laranjas, 
assim como nas verduras. São antioxi-
dantes poderosos que podem ajudar a 
prevenir algumas formas de câncer e 
doença cardíaca. 
A Tabela 1 apresenta os alimentos 
ricos em vitamina A.
TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A
Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol)
Bife de fígado cozido 100 10700
Óleo de fígado de bacalhau 13,6 4080
Cenoura crua 72 2025-3800
Cenoura cozida fatiada 76 1300-1900
Batata-doce assada 60 1310
Manga 207 805
Espinafre cozido 95 739
Couve cozida 90 502
Beterrabas frescas cozidas 72 367
Suco de tomate 242 283
As vitaminas do complexo B são 
um grupo de oito vitaminas: tiamina 
(B1), riboflavina (B2), niacina (B3), 
ácido pantotênico (B5), piridoxina 
(B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cia-
nocobalamina (B12). Estas vitaminas 
são essenciais para a decomposição 
química de carboidratos em glicose, 
fornecendo energia para o organis-
mo; para a decomposição química 
das gorduras e proteínas, ajudando 
no funcionamento normal do sistema 
nervoso; e para o tônus muscular no 
estômago e no trato intestinal; além de 
ser benéfica para a pele, cabelo, olhos, 
boca e fígado. 
As vitaminas do complexo B são 
encontradas no levedo de cerveja, 
fígado, grãos de cereais integrais, 
arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei-
xe, frutas, hortaliças verdes e muitos 
outros alimentos. 
A tiamina (B1) mantém o sistema 
nervoso e circulatório em bom funcio-
namento. Previne o envelhecimento, 
melhora a função cerebral, combate 
a depressão e a fadiga. É abundante 
em vegetais de folhas (alface romana, 
espinafre), berinjela, cogumelos, grãos 
de cereais integrais, feijão, nozes, 
atum, carne bovina e de aves. Pessoas 
com deficiência de vitamina B1 apre-
sentam inapetência, baixa aceitação 
da dieta e consequente perda de peso, 
confusão mental e fraqueza muscular. 
Em casos mais grave pode haver com-
prometimento do coração.
A riboflavina (B2) Previne catarata, 
ajuda na reparação e manutenção da 
pele e na produção do hormônio adre-
nalina. Pode ser encontrada em vege-
tais, grãos integrais, leite e carnes.
A niacina (B3), também conhecida 
como ácido nicotínico e nicotinami-
da, reduz triglicérides e colesterol. 
Auxilia no funcionamento adequado 
do sistema nervoso e imunológico. 
Os alimentos ricos nesta vitamina são 
levedura, carnes magras de bovinos 
e de aves, fígado, leite, gema de ovos, 
cereais integrais, vegetais de folhas 
(brócolis, espinafre), aspargos, cenou-
ra, batata-doce, frutas secas, tomate, 
abacate.
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O ácido pantotênico (B5) auxilia 
na formação de células vermelhas do 
sangue e na desintoxicação química. 
Previne degeneração de cartilagens 
e ajuda na construção de anticorpos. 
Está presente em carnes, ovos, leite, 
grãos integrais e inteiros, amendoim, 
levedura, vegetais (brócolis), algumas 
frutas (abacate), ovário de peixes de 
água fria, geleia real.
A piridoxina (B6), também conheci-
da como fosfato piridoxal e piridoxami-
na, reduz o risco de doenças cardíacas, 
ajuda na manutenção do sistema 
nervoso central e no sistema imuno-
lógico. Além disso, alivia enxaque cas 
e náuseas. Cereais integrais, semente 
de girassol, feijões (soja, amendoim, 
feijão), aves, peixes, frutas (banana, 
tomate, abacate) e vegetais (espina-
fre), são ricos nesta vitamina. 
A biotina (B7) promove o crescimen-
to celular, auxilia na produção de ácidos 
graxos e redução de açúcar no sangue. 
A vitamina B7 previne a calvície e tam-
bém alivia dores musculares. Pode ser 
encontrada em carne de aves, fígado, 
rins, gema de ovo, couve-flor e ervilha.
O ácido fólico (B9) promove a saúde 
dos cabelos e da pele, além de ser es-
sencial na síntese de DNA. A vitamina 
B9 fornece nutrientes para garantir a 
manutenção dos sistemas imunológi-
co, circulatório e nervoso. Também 
ajuda no combate do câncer de mama 
e de cólon. Suas fontes incluem folhas 
verdes, fígado, carnes, peixes, cereais 
integrais, leguminosas, etc.
A cianocobalamina (B12) age so-
bre os glóbulos vermelhos, células 
nervosas, no equilíbrio hormonal e 
na beleza da pele. É abundante em 
fígado, rins, carnes, peixes, ovos, 
leite, queijo. Quando o consumo de 
alimentos ricos em vitamina B12 é 
pequeno, deve-se tomar um suple-
mento alimentar dessa vitamina para 
evitar a anemia e outras complicações. 
A falta de vitamina B12 pode provocar 
alterações neurológicas e anemia me-
galoblástica.
A Tabela 2 apresenta algumas 
fontes alimentares de vitaminas do 
complexo B.
TABELA 2 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS B
Vitamina Fontes
Tiamina (B1) cereal, pão, carne, arroz, levedura, milho nozes
Ribofl avina (B2) grãos, leite, carne, ovos, queijo, ervilhas
Niacina (B3) carne, leite, ovos, peixe, legumes, batatas
Piridoxina (B6) carnes orgânicas, arroz integral, peixe, manteiga, soja
Ácido fólico (B9) levedo, fígado, hortaliças verdes, grãos de cereais 
integrais
Ácido pantotênico carnes, legumes, grãos de cereais integrais
Biotina bife de fígado, gema de ovo, levedo de cerveja, 
cogumelos
B12 fígado, carne, ovos, aves domésticas, leite
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está 
diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das 
paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar 
no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na 
facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento 
da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha de defesa contra radicais 
livres, promovendo resistência a infecções através da atividade imunológica 
de algumas células de defesa e do processo de reação inflamatória. Pode ser 
encontrada em acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango, limão, 
laranja, maracujá. A deficiência de vitamina C leva a uma doença chamada 
escorbuto, muito comum no século XV, época das grandes navegações. 
A vitamina C é a mais instável das vitaminas, podendo ser facilmente 
eliminada pelo calor, armazenamento inadequado, presença de metais entre 
outros. O excesso de vitamina C é excretado na urina.
A Tabela 3 apresenta os principais alimentos ricos em vitamina C.
TABELA 3 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA C 
Alimentos ricos em 
Vitamina C 
Quantidade de Vitamina C em 100 
gr de alimento
Mamãopapaia  60 mg
Goiaba 230 mg 
Pimentão  120 mg
Brócolis 87 mg
Morango 77 mg
Kiwi 59 mg
Laranja 54 mg
Couve-fl or  49 mg
A vitamina D é fundamental no metabolismo dos ossos, ajudando na prevenção 
de doenças como raquitismo, osteomalácia e osteoporose. Pode ser encontrada em 
óleo de fígado de peixe, manteiga, nata, gema de ovo e salmão.
A vitamina D também é chamada de vitamina do sol... e por uma boa razão. 
Tomar sol faz com que o organismo produza seu próprio suprimento de vitamina 
D, o que é importante, pois apresenta uma série de benefícios à saúde. A pele 
contém uma substância similar ao colesterol chamada de pró-vitamina D, que 
começa a se transformar em vitamina D quando exposta ao sol. 
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A Tabela 4 apresenta alimentos ricos em vitamina D.
TABELA 4 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA D
Fontes de vitamina D Quantidade Vitamina D (mcg)
Salada de atum 1 xícara 7,5
Leite desnatado 1 xícara 2,5
Leite 1 xícara 2,5
Substituto do ovo 1/2 xícara 2,1
Gemada 1/2 xícara 1,5
Cereal Total 1 xícara 1,2
Iogurte, pobre em gordura 1 xícara 1,2
A vitamina E é uma vitamina com 
importante função antioxidante, com 
excelente característica de defesa con-
tra efeitos nocivos dos radicais livres. 
TABELA 5 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA E
Alimento Quantidade Vitamina E (mg) 
Cereal com fi bras 1 xícara 30,2
Óleo de germe de trigo  1 colher de sopa 24,6 
Cereal Total 1 xícara 23,4 
Avelã  1/2 xícara 16,1 
Semente de girassol 2 colheres de sopa 9 
Amendoim  1/2 xícara 8,2 
Castanha-do-pará 1/2 xícara 6,6 
Óleo de caroço de algodão 1 colher de sopa 5,2 
Milho 1 espiga 4,8 
Óleo de cártamo 1 colher de sopa 4,7
Amêndoa 1/2 xícara 4
Óleo de milho 1 colher de sopa 2,8
Está relacionada à prevenção de con-
dições associadas ao estresse oxidativo, 
tais como envelhecimento, câncer, doença 
cardiovascular, entre outras. É abundante 
em grãos integrais, amêndoas, óleo de 
milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo.
A Tabela 5 apresenta os alimentos 
ricos em vitamina E.
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O ácido pantotênico (B5) auxilia 
na formação de células vermelhas do 
sangue e na desintoxicação química. 
Previne degeneração de cartilagens 
e ajuda na construção de anticorpos. 
Está presente em carnes, ovos, leite, 
grãos integrais e inteiros, amendoim, 
levedura, vegetais (brócolis), algumas 
frutas (abacate), ovário de peixes de 
água fria, geleia real.
A piridoxina (B6), também conheci-
da como fosfato piridoxal e piridoxami-
na, reduz o risco de doenças cardíacas, 
ajuda na manutenção do sistema 
nervoso central e no sistema imuno-
lógico. Além disso, alivia enxaque cas 
e náuseas. Cereais integrais, semente 
de girassol, feijões (soja, amendoim, 
feijão), aves, peixes, frutas (banana, 
tomate, abacate) e vegetais (espina-
fre), são ricos nesta vitamina. 
A biotina (B7) promove o crescimen-
to celular, auxilia na produção de ácidos 
graxos e redução de açúcar no sangue. 
A vitamina B7 previne a calvície e tam-
bém alivia dores musculares. Pode ser 
encontrada em carne de aves, fígado, 
rins, gema de ovo, couve-flor e ervilha.
O ácido fólico (B9) promove a saúde 
dos cabelos e da pele, além de ser es-
sencial na síntese de DNA. A vitamina 
B9 fornece nutrientes para garantir a 
manutenção dos sistemas imunológi-
co, circulatório e nervoso. Também 
ajuda no combate do câncer de mama 
e de cólon. Suas fontes incluem folhas 
verdes, fígado, carnes, peixes, cereais 
integrais, leguminosas, etc.
A cianocobalamina (B12) age so-
bre os glóbulos vermelhos, células 
nervosas, no equilíbrio hormonal e 
na beleza da pele. É abundante em 
fígado, rins, carnes, peixes, ovos, 
leite, queijo. Quando o consumo de 
alimentos ricos em vitamina B12 é 
pequeno, deve-se tomar um suple-
mento alimentar dessa vitamina para 
evitar a anemia e outras complicações. 
A falta de vitamina B12 pode provocar 
alterações neurológicas e anemia me-
galoblástica.
A Tabela 2 apresenta algumas 
fontes alimentares de vitaminas do 
complexo B.
TABELA 2 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS B
Vitamina Fontes
Tiamina (B1) cereal, pão, carne, arroz, levedura, milho nozes
Ribofl avina (B2) grãos, leite, carne, ovos, queijo, ervilhas
Niacina (B3) carne, leite, ovos, peixe, legumes, batatas
Piridoxina (B6) carnes orgânicas, arroz integral, peixe, manteiga, soja
Ácido fólico (B9) levedo, fígado, hortaliças verdes, grãos de cereais 
integrais
Ácido pantotênico carnes, legumes, grãos de cereais integrais
Biotina bife de fígado, gema de ovo, levedo de cerveja, 
cogumelos
B12 fígado, carne, ovos, aves domésticas, leite
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está 
diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das 
paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar 
no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na 
facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento 
da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha de defesa contra radicais 
livres, promovendo resistência a infecções através da atividade imunológica 
de algumas células de defesa e do processo de reação inflamatória. Pode ser 
encontrada em acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango, limão, 
laranja, maracujá. A deficiência de vitamina C leva a uma doença chamada 
escorbuto, muito comum no século XV, época das grandes navegações. 
A vitamina C é a mais instável das vitaminas, podendo ser facilmente 
eliminada pelo calor, armazenamento inadequado, presença de metais entre 
outros. O excesso de vitamina C é excretado na urina.
A Tabela 3 apresenta os principais alimentos ricos em vitamina C.
TABELA 3 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA C 
Alimentos ricos em 
Vitamina C 
Quantidade de Vitamina C em 100 
gr de alimento
Mamão papaia  60 mg
Goiaba 230 mg 
Pimentão  120 mg
Brócolis 87 mg
Morango 77 mg
Kiwi 59 mg
Laranja 54 mg
Couve-fl or  49 mg
A vitamina D é fundamental no metabolismo dos ossos, ajudando na prevenção 
de doenças como raquitismo, osteomalácia e osteoporose. Pode ser encontrada em 
óleo de fígado de peixe, manteiga, nata, gema de ovo e salmão.
A vitamina D também é chamada de vitamina do sol... e por uma boa razão. 
Tomar sol faz com que o organismo produza seu próprio suprimento de vitamina 
D, o que é importante, pois apresenta uma série de benefícios à saúde. A pele 
contém uma substância similar ao colesterol chamada de pró-vitamina D, que 
começa a se transformar em vitamina D quando exposta ao sol. 
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A Tabela 4 apresenta alimentos ricos em vitamina D.
TABELA 4 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA D
Fontes de vitamina D Quantidade Vitamina D (mcg)
Salada de atum 1 xícara 7,5
Leite desnatado 1 xícara 2,5
Leite 1 xícara 2,5
Substituto do ovo 1/2 xícara 2,1
Gemada 1/2 xícara 1,5
Cereal Total 1 xícara 1,2
Iogurte, pobre em gordura 1 xícara 1,2
A vitamina E é uma vitamina com 
importante função antioxidante, com 
excelente característica de defesa con-
tra efeitos nocivos dos radicais livres. 
TABELA 5 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA E
Alimento Quantidade Vitamina E (mg) 
Cereal com fi bras 1 xícara 30,2
Óleo de germe de trigo  1 colher de sopa 24,6 
Cereal Total 1 xícara 23,4 
Avelã  1/2 xícara 16,1 
Semente de girassol 2 colheres de sopa 9 
Amendoim  1/2 xícara 8,2 
Castanha-do-pará 1/2 xícara 6,6 
Óleo de caroço de algodão 1 colher de sopa 5,2 
Milho 1 espiga 4,8 
Óleo de cártamo 1 colherde sopa 4,7
Amêndoa 1/2 xícara 4
Óleo de milho 1 colher de sopa 2,8
Está relacionada à prevenção de con-
dições associadas ao estresse oxidativo, 
tais como envelhecimento, câncer, doença 
cardiovascular, entre outras. É abundante 
em grãos integrais, amêndoas, óleo de 
milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo.
A Tabela 5 apresenta os alimentos 
ricos em vitamina E.
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INDÚSTRIA E FORTIFICAÇÃO DE 
ALIMENTOS: 
UMA HISTÓRIA DE SUCESSO 
Os micronutrientes (vitaminas 
e minerais) são essenciais para a 
manutenção da saúde em todos os 
estágios da vida, incluindo gestação, 
infância, adolescência, fase adulta e 
terceira idade. O organismo precisa 
dos micronutrientes para se desen-
volver adequadamente, realizar suas 
funções fisiológicas, preservar a saúde 
e prevenir doenças. As vitaminas e os 
minerais podem ser obtidos por meio 
de uma dieta equilibrada, consumo de 
suplementos vitamínicos ou de alimen-
tos fortificados[1]. 
Entretanto, a deficiência crônica 
de micronutrientes (conhecida como 
fome oculta) afeta cerca de um terço da 
população mundial e está fortemente 
relacionada ao ferro, iodo e vitamina 
A. Desde o final da última década, 
outros componentes também passa-
ram a ter destaque no âmbito da saúde 
pública, incluindo vitamina D, zinco e 
ácido fólico[1]. 
Até mesmo as deficiências mar-
ginais prejudicam o desenvolvimento 
máximo do potencial humano. De 
modo geral, o estado carencial entre 
as crianças resulta em retardo do 
crescimento, subdesenvolvimento 
físico e mental e aumento da morta-
lidade. Por outro lado, crianças bem 
nutridas são capazes de desfrutar 
de maior crescimento e aprendizado, 
tornando-se adultos mais produ-
tivos e aptos a obter maior ganho 
financeiro[1,2]. 
Dentre os adultos, as maiores 
consequências da fome oculta são 
letargia, diminuição da capacidade fí-
sica e reprodutiva, declínio da função 
cognitiva e debilidade imunológica[1]. 
Além disso, a carência de micro-
nutrientes afeta populações de todas 
as idades, sexo e nível socioeconômi-
co. Nos países mais ricos do mundo, 
as mudanças nos hábitos alimentares 
e no estilo de vida tem resultado em 
má nutrição, associada ao aumento 
da prevalência de obesidade e de 
doenças crônicas não transmissíveis, 
como diabetes e cardiopatias. 
Um artigo publicado no British 
Journal of Nutrition, em 2012, con-
cluiu que populações da Alemanha, 
Holanda, Inglaterra e Estados Unidos 
possuíam ingestão de vitaminas 
chaves abaixo das recomendações 
nacionais, mesmo tendo acesso à uma 
importante variedade de alimentos e 
sólidas orientações nutricionais[3].
A pesquisa, que incluiu homens e 
mulheres de 19 a 50 anos, demonstrou 
que mais de 75% da população estu-
dada não atingia as recomendações 
diárias de vitamina A, D, E, e ácido 
fólico. A conclusão ressalta que a 
fome oculta não é prevalente apenas 
entre as populações menos favoreci-
das, mas permeia também os países 
desenvolvidos.
Na América Latina, as evidências 
apontam deficiências importantes em 
quase todas as vitaminas estudadas, 
incluindo a D (fundamental para a 
saúde óssea e a força muscular), a vita-
mina A (critica para a visão, imunidade 
e o metabolismo do ferro) e indicam 
também uma prevalência de anemia 
por deficiência de ferro, a qual reduz 
a produtividade física e intelectual em 
proporções inaceitáveis. 
Vale ressaltar ainda, a prevalên-
cia de inadequação da ingestão de 
outros nutrientes essenciais, além 
de vitaminas e minerais. Os ácidos 
graxos ômega-3 - em particular o 
ácido docosahexaenóico (DHA) - são 
cada vez mais escassos na dieta da 
mulher moderna, colocando em risco 
o desenvolvimento visual e cognitivo 
de recém-nascidos e prejudicando a 
capacidade intelectual de crianças e 
adultos. Um estudo conduzido no Rei-
no Unido e publicado pelo PLoS ONE 
demonstrou que a suplementação 
com DHA melhora significativamen-
te o rendimento escolar dos grupos 
de crianças com menor rendimento[4]. 
O PAPEL DA INDÚSTRIA NA 
PREVENÇÃO DE CARÊNCIAS 
NUTRICIONAIS
Em uma época em que a obesidade 
e a desnutrição coexistem, a densida-
de nutricional dos alimentos adquire 
máxima importância. Ou seja, a oferta da 
quantidade adequada de nutrientes em 
pequenas porções de alimentos (com pou-
cas calorias) é uma das principais con-
tribuições que a indústria pode realizar 
com o objetivo de restringir a epidemia de 
obesidade sem colocar o consumidor sob 
o risco de não atingir as recomendações 
diárias de micronutrientes.
Segundo um artigo publicado no 
Journal of the Academy of Nutrition 
and Dietetics, uma porcentagem alta de 
crianças e adolescentes norte-americanos 
não seria capaz de atingir as recomen-
dações diárias de vitaminas e minerais 
sem a adição desses nutrientes aos ali-
mentos. Há vários anos, o mesmo autor 
demonstrou que a fortifi cação do leite e 
dos cereais contribuiu para a obtenção 
de quase metade das recomendações de 
vitamina A por crianças e adolescentes[5]. 
Ao longo dos anos, a indústria 
de alimentos desenvolveu tecnologias 
que permitiram a dosagem precisa de 
nutrientes e sistemas complexos de 
misturas e extrusão. Na atualidade, é 
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A vitamina K é importante 
para uma boa coagulação sanguí-
nea, estando presente na gordu-
ra dos alimentos especialmente 
de origem vegetal, sendo uma 
vitamina lipossolúvel. Pode ser 
encontrada em alimentos verdes, 
como vegetais de folhas e legumes, 
como couve, couve de Bruxe las, 
brócolis, salsa. 
A Tabela 6 apresenta os alimen-
tos ricos em vitamina K.
TABELA 6 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K
Alimento   Quantidade  Vitamina K (mg)
Folha de nabo    2/3 xícara        650
Alface    1/4 pé       129
Repolho    2/3 xícara       125
Fígado de boi    85 g        110
Brócolis    1/2 xícara        100
Espinafre    1/2 xícara        80
Aspargo    2/3 xícara        57
Fígado de porco    85 g        30
Ervilha    2/3 xícara        19
Presunto    85 g        18
VITAMINAS
Las vitaminas son moléculas orgánicas (contienen 
carbono), que funcionan principalmente como cataliza-
dores para reacciones dentro del cuerpo.
La clasificación de las vitaminas se hace solo por su 
solubilidad y no las funciones que realizan. Cada uno 
es responsable de una o más funciones específicas, con 
independencia del grupo al que pertenecen. Las prin-
cipales vitaminas son A, B, C, D, E y K.
La vitamina A o retinol, tiene un papel muy impor-
tante en la visión, el crecimiento, el desarrollo, el man-
tenimiento de la piel y la inmunidad. Se puede encontrar 
en los alimentos de origen animal (hígado, huevos, leche, 
atún, queso), verduras de hoja verde, frutas de color 
amarillo- naranja y rojo.
Las vitaminas B son un grupo de ocho vitaminas: tiami-
na (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3), ácido pantoténico (B5), 
piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cianocobala-
mina (B12). Estas vitaminas son esenciales para la descom-
posición de los carbohidratos en glucosa, el suministro de 
energía para el cuerpo; ayudar en el funcionamiento normal 
del sistema nervioso; además de ser beneficioso para la piel, 
cabello, ojos, boca, y el hígado. Las principales fuentes son 
la levadura de cerveza, hígado, cereales integrales, arroz, 
frutos secos, leche, huevos, carne, pescado, frutas, vegetales 
verdes y muchos otros alimentos.La vitamina C, o ácido ascórbico, es la más conocida 
de las vitaminas. Está directamente relacionada con la 
formación de colágeno, el mantenimiento y la integridad de 
las paredes capilares, la formación de las células rojas de 
la sangre, además de actuar en el metabolismo de algunos 
aminoácidos y vitaminas del grupo B y contribuir a facilitar 
la absorción de hierro en la forma-
ción de dientes y huesos y facilitar 
la cicatrización de quemaduras. Actúa 
sobre la primera línea de defensa contra los 
radicales libres, la promoción de la resistencia a 
infecciones a través de la actividad inmunológica 
de algunas células inmunitarias y el proceso de 
reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace-
rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, 
naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina 
C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy 
común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones.
La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede 
encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 
de huevo y aceite de salmón.
La vitamina E es una vitamina importante con fun-
ción antioxidante, con una excelente característica de 
defensa contra los efectos nocivos de los radicales libres. 
Está relacionado con la prevención de las condiciones 
asociadas con el estrés oxidativo, tales como el envejeci-
miento, cáncer, enfermedad cardiovascular, entre otros. 
Es abundante en los cereales integrales; las almendras, el 
aceite de maíz, aceite de soja, nueces y germen de trigo.
La vitamina K es importante para la coagulación adecuada, 
presente en los alimentos ricos en grasas, especialmente 
de origen vegetal, siendo una vitamina soluble en grasa. 
Se encuentra en alimentos como los vegetales verdes y 
verduras como la col, las coles de Bruselas, brócoli y perejil.
La falta de vitaminas en el cuerpo, llamado hipovitaminosis 
o avitaminosis, es responsable de la aparición de enferme-
dades. Para que el cuerpo no sufra la falta de vitaminas, se 
recomienda hacer uso de los alimentos diarios tales como 
frutas, verduras, carnes, huevos, leche y granos.
ción de dientes y huesos y facilitar 
la cicatrización de quemaduras. Actúa 
sobre la primera línea de defensa contra los 
radicales libres, la promoción de la resistencia a 
infecciones a través de la actividad inmunológica 
de algunas células inmunitarias y el proceso de 
reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace-
rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, 
naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina 
C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy 
común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones.
La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede 
encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 
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UMA HISTÓRIA DE SUCESSO 
Os micronutrientes (vitaminas 
e minerais) são essenciais para a 
manutenção da saúde em todos os 
estágios da vida, incluindo gestação, 
infância, adolescência, fase adulta e 
terceira idade. O organismo precisa 
dos micronutrientes para se desen-
volver adequadamente, realizar suas 
funções fisiológicas, preservar a saúde 
e prevenir doenças. As vitaminas e os 
minerais podem ser obtidos por meio 
de uma dieta equilibrada, consumo de 
suplementos vitamínicos ou de alimen-
tos fortificados[1]. 
Entretanto, a deficiência crônica 
de micronutrientes (conhecida como 
fome oculta) afeta cerca de um terço da 
população mundial e está fortemente 
relacionada ao ferro, iodo e vitamina 
A. Desde o final da última década, 
outros componentes também passa-
ram a ter destaque no âmbito da saúde 
pública, incluindo vitamina D, zinco e 
ácido fólico[1]. 
Até mesmo as deficiências mar-
ginais prejudicam o desenvolvimento 
máximo do potencial humano. De 
modo geral, o estado carencial entre 
as crianças resulta em retardo do 
crescimento, subdesenvolvimento 
físico e mental e aumento da morta-
lidade. Por outro lado, crianças bem 
nutridas são capazes de desfrutar 
de maior crescimento e aprendizado, 
tornando-se adultos mais produ-
tivos e aptos a obter maior ganho 
financeiro[1,2]. 
Dentre os adultos, as maiores 
consequências da fome oculta são 
letargia, diminuição da capacidade fí-
sica e reprodutiva, declínio da função 
cognitiva e debilidade imunológica[1]. 
Além disso, a carência de micro-
nutrientes afeta populações de todas 
as idades, sexo e nível socioeconômi-
co. Nos países mais ricos do mundo, 
as mudanças nos hábitos alimentares 
e no estilo de vida tem resultado em 
má nutrição, associada ao aumento 
da prevalência de obesidade e de 
doenças crônicas não transmissíveis, 
como diabetes e cardiopatias. 
Um artigo publicado no British 
Journal of Nutrition, em 2012, con-
cluiu que populações da Alemanha, 
Holanda, Inglaterra e Estados Unidos 
possuíam ingestão de vitaminas 
chaves abaixo das recomendações 
nacionais, mesmo tendo acesso à uma 
importante variedade de alimentos e 
sólidas orientações nutricionais[3].
A pesquisa, que incluiu homens e 
mulheres de 19 a 50 anos, demonstrou 
que mais de 75% da população estu-
dada não atingia as recomendações 
diárias de vitamina A, D, E, e ácido 
fólico. A conclusão ressalta que a 
fome oculta não é prevalente apenas 
entre as populações menos favoreci-
das, mas permeia também os países 
desenvolvidos.
Na América Latina, as evidências 
apontam deficiências importantes em 
quase todas as vitaminas estudadas, 
incluindo a D (fundamental para a 
saúde óssea e a força muscular), a vita-
mina A (critica para a visão, imunidade 
e o metabolismo do ferro) e indicam 
também uma prevalência de anemia 
por deficiência de ferro, a qual reduz 
a produtividade física e intelectual em 
proporções inaceitáveis. 
Vale ressaltar ainda, a prevalên-
cia de inadequação da ingestão de 
outros nutrientes essenciais, além 
de vitaminas e minerais. Os ácidos 
graxos ômega-3 - em particular o 
ácido docosahexaenóico (DHA) - são 
cada vez mais escassos na dieta da 
mulher moderna, colocando em risco 
o desenvolvimento visual e cognitivo 
de recém-nascidos e prejudicando a 
capacidade intelectual de crianças e 
adultos. Um estudo conduzido no Rei-
no Unido e publicado pelo PLoS ONE 
demonstrou que a suplementação 
com DHA melhora significativamen-
te o rendimento escolar dos grupos 
de crianças com menor rendimento[4]. 
O PAPEL DA INDÚSTRIA NA 
PREVENÇÃO DE CARÊNCIAS 
NUTRICIONAIS
Em uma época em que a obesidade 
e a desnutrição coexistem, a densida-
de nutricional dos alimentos adquire 
máxima importância. Ou seja, a oferta da 
quantidade adequada de nutrientes em 
pequenas porções de alimentos (com pou-
cas calorias) é uma das principais con-
tribuições que a indústria pode realizar 
com o objetivo de restringir a epidemia de 
obesidade sem colocar o consumidor sob 
o risco de não atingir as recomendações 
diárias de micronutrientes.
Segundo um artigo publicado no 
Journal of the Academy of Nutrition 
and Dietetics, uma porcentagem alta de 
crianças e adolescentes norte-americanos 
não seria capaz de atingir as recomen-
dações diárias de vitaminas e minerais 
sem a adição desses nutrientes aos ali-
mentos. Há vários anos, o mesmo autor 
demonstrou que a fortifi cação do leite e 
dos cereais contribuiu para a obtenção 
de quase metade das recomendações de 
vitamina A por crianças e adolescentes[5].Ao longo dos anos, a indústria 
de alimentos desenvolveu tecnologias 
que permitiram a dosagem precisa de 
nutrientes e sistemas complexos de 
misturas e extrusão. Na atualidade, é 
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A vitamina K é importante 
para uma boa coagulação sanguí-
nea, estando presente na gordu-
ra dos alimentos especialmente 
de origem vegetal, sendo uma 
vitamina lipossolúvel. Pode ser 
encontrada em alimentos verdes, 
como vegetais de folhas e legumes, 
como couve, couve de Bruxe las, 
brócolis, salsa. 
A Tabela 6 apresenta os alimen-
tos ricos em vitamina K.
TABELA 6 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K
Alimento   Quantidade  Vitamina K (mg)
Folha de nabo    2/3 xícara        650
Alface    1/4 pé       129
Repolho    2/3 xícara       125
Fígado de boi    85 g        110
Brócolis    1/2 xícara        100
Espinafre    1/2 xícara        80
Aspargo    2/3 xícara        57
Fígado de porco    85 g        30
Ervilha    2/3 xícara        19
Presunto    85 g        18
VITAMINAS
Las vitaminas son moléculas orgánicas (contienen 
carbono), que funcionan principalmente como cataliza-
dores para reacciones dentro del cuerpo.
La clasificación de las vitaminas se hace solo por su 
solubilidad y no las funciones que realizan. Cada uno 
es responsable de una o más funciones específicas, con 
independencia del grupo al que pertenecen. Las prin-
cipales vitaminas son A, B, C, D, E y K.
La vitamina A o retinol, tiene un papel muy impor-
tante en la visión, el crecimiento, el desarrollo, el man-
tenimiento de la piel y la inmunidad. Se puede encontrar 
en los alimentos de origen animal (hígado, huevos, leche, 
atún, queso), verduras de hoja verde, frutas de color 
amarillo- naranja y rojo.
Las vitaminas B son un grupo de ocho vitaminas: tiami-
na (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3), ácido pantoténico (B5), 
piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cianocobala-
mina (B12). Estas vitaminas son esenciales para la descom-
posición de los carbohidratos en glucosa, el suministro de 
energía para el cuerpo; ayudar en el funcionamiento normal 
del sistema nervioso; además de ser beneficioso para la piel, 
cabello, ojos, boca, y el hígado. Las principales fuentes son 
la levadura de cerveza, hígado, cereales integrales, arroz, 
frutos secos, leche, huevos, carne, pescado, frutas, vegetales 
verdes y muchos otros alimentos.
La vitamina C, o ácido ascórbico, es la más conocida 
de las vitaminas. Está directamente relacionada con la 
formación de colágeno, el mantenimiento y la integridad de 
las paredes capilares, la formación de las células rojas de 
la sangre, además de actuar en el metabolismo de algunos 
aminoácidos y vitaminas del grupo B y contribuir a facilitar 
la absorción de hierro en la forma-
ción de dientes y huesos y facilitar 
la cicatrización de quemaduras. Actúa 
sobre la primera línea de defensa contra los 
radicales libres, la promoción de la resistencia a 
infecciones a través de la actividad inmunológica 
de algunas células inmunitarias y el proceso de 
reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace-
rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, 
naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina 
C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy 
común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones.
La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede 
encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 
de huevo y aceite de salmón.
La vitamina E es una vitamina importante con fun-
ción antioxidante, con una excelente característica de 
defensa contra los efectos nocivos de los radicales libres. 
Está relacionado con la prevención de las condiciones 
asociadas con el estrés oxidativo, tales como el envejeci-
miento, cáncer, enfermedad cardiovascular, entre otros. 
Es abundante en los cereales integrales; las almendras, el 
aceite de maíz, aceite de soja, nueces y germen de trigo.
La vitamina K es importante para la coagulación adecuada, 
presente en los alimentos ricos en grasas, especialmente 
de origen vegetal, siendo una vitamina soluble en grasa. 
Se encuentra en alimentos como los vegetales verdes y 
verduras como la col, las coles de Bruselas, brócoli y perejil.
La falta de vitaminas en el cuerpo, llamado hipovitaminosis 
o avitaminosis, es responsable de la aparición de enferme-
dades. Para que el cuerpo no sufra la falta de vitaminas, se 
recomienda hacer uso de los alimentos diarios tales como 
frutas, verduras, carnes, huevos, leche y granos.
ción de dientes y huesos y facilitar 
la cicatrización de quemaduras. Actúa 
sobre la primera línea de defensa contra los 
radicales libres, la promoción de la resistencia a 
infecciones a través de la actividad inmunológica 
de algunas células inmunitarias y el proceso de 
reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace-
rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, 
naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina 
C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy 
común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones.
La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede 
encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 
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possível fortifi car sistemas alimentares 
complexos, como arroz, leite e outras 
bebidas UHT, e cereais dos mais variados 
tamanhos e formatos: 
[a] Fortifi cação convencional: 
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; 
- lácteos - leite, iogurte; 
- spreads - margarina; 
- condimentos - sal. 
[b] Fortifi cação caseira: 
- tabletes solúveis ou trituráveis; 
- em pós; 
- para passar/ espalhar (spreads).
[c] Biofortifi cação 
- produtos da agricultura - arroz, 
maisena, batata doce. 
Assim, a fortifi cação (ou enriqueci-
mento) de alimentos é o método uti lizado 
desde a metade do século XX para 
reforçar o valor nutritivo dos produtos, 
favorecendo a manutenção da saúde e 
a prevenção de carências nutricionais[6]. 
Apesar disso, a fortifi cação é constante-
mente considerada apenas uma ferramenta 
de marketing e o seu importante papel 
para a saúde pública é, muitas vezes, 
neglicenciado. Mas, os fatos mostram 
outra realidade. A indústria tem uma 
longa história associada à intervenções 
nutricionais por meio da fortifi cação de 
alimentos, cujos impactos superaram 
defi ciências e contribuíram para a saúde 
das populações de maneira signifi cativa. 
As primeiras iniciativas remontam à 
década de 1940, quando foi realiza da 
a primeira produção industrial de vita-
mina A, possibilitando intervenções que 
salvaram a visão e a vida de milhões 
de crianças. Dali em diante, todas 
as vitaminas e minerais passaram a ser 
produzidos em larga escala, tornando-se 
fi nanceiramente acessíveis para serem 
adicionados aos alimentos. 
Um dos primeiros nutrientes 
utilizados para enriquecimento dos 
alimentos foi o iodo, visando evitar as 
consequências associadas à sua defi-
ciência, principalmente o cretinismo. 
Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma 
estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. 
A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é 
considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante 
a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento 
do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no 
leite materno, reduzindo o risco de carência entre oslactentes[8]. 
De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia 
de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no 
combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon-
tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade 
de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de 
alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que 
o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes 
[10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, 
posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo 
período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos 
por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos 
Á gua 28 Laticí nios 194
Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20
Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57
Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67
Balas e Gomas de 
Mascar 
1 Recheios Doces para Pã es 1
Bebidas Isotô nicas e 
Energé ticas 
14 Refeiç õ es 4
Bebidas Prontas 
Para Beber 
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27
Cereais Matinais 70 Sopas 2
Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53
Industrializados de 
Peixe, Carne e Ovo 
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS 
EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
É importante ressaltar que 
para a obtenção de resultados 
positivos com a fortificação, o nu-
triente utilizado deve possuir boa 
disponibilidade de absorção pelo 
organismo e características que 
não alterem a cor e o sabor do 
País: Argentina 
Empresa: SanCor 
Produto: Sancor Bebé 3
Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, 
complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina 
Empresa: Alimesa 
Produto: Toddy Extremo
Fortifi cado com vitaminas C, 
B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun-
damental que haja um planejamento 
técnico adequado. 
A DSM pode ajudá-lo a entrar no 
mercado mais rapidamente com solu-
ções de nutrição atraentes que funcio-
nam. A empresa é o único fabricante 
integrado de pré-misturas, vitaminas 
e nutracêuticos capaz de criar e 
fornecer formulações sob medida, 
em qualquer lugar. Ela dispõe também 
de vastos conhecimentos científi cos e 
técnico, presença global e garantia de 
qualidade total. 
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil
Empresa: JAV 
Indústria de Alimentos 
Produto: Maratá Fort'lon
Fortifi cado com 11 vitaminas. 
Rico em ferro e zinco.
País: Brasil 
Empresa: Mondelez 
Produto: Tang
Fortifi cado com vitaminas A e 
C e com ferro.
País: Mexico
Empresa: Comercializadora de 
Lácteos y Derivados
Produto: Lala Desarrollo
Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras 
e minerais.
As vitaminas desempenham papel 
essencial para a saúde, bem estar e 
prevenção de doenças 
ao longo da vida. Elas são a chave 
para solucionar os desafios nutricio-
nais globais. A DSM (líder mundial 
em ciências da saúde e da nutrição) 
e o Sight and Life (uma força-tare-
fa de nutrição humanitária da DSM) 
estão liderando a iniciativa “Vita-
mins in Motion” para evidenciar o 
importante papel das vitaminas. 
A campanha defende o uso de 
soluções inovadoras para aumentar 
o acesso às vitaminas essenciais que 
todas as pessoas necessitam para ser 
bem nutridas e saudáveis. 
REFERÊNCIAS
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches 
for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. 
[2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health 
Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: 
WHO Library; 2006. 
[3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen-
dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. 
[4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha-
vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB 
Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. 
[5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri-
butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the 
Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. 
[6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da 
deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São 
Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. 
[7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo 
Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. 
[8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. 
[9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. 
[10] Mintel Global Market Research. 
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) 
em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da 
Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & 
Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President 
Bill Clinton’s Healthcare Challange.
DSM Nutritional Products
www.dsm.com
dossie-montado.indd 64 27/05/14 14:00
65FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com
possível fortifi car sistemas alimentares 
complexos, como arroz, leite e outras 
bebidas UHT, e cereais dos mais variados 
tamanhos e formatos: 
[a] Fortifi cação convencional: 
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; 
- lácteos - leite, iogurte; 
- spreads - margarina; 
- condimentos - sal. 
[b] Fortifi cação caseira: 
- tabletes solúveis ou trituráveis; 
- em pós; 
- para passar/ espalhar (spreads).
[c] Biofortifi cação 
- produtos da agricultura - arroz, 
maisena, batata doce. 
Assim, a fortifi cação (ou enriqueci-
mento) de alimentos é o método uti lizado 
desde a metade do século XX para 
reforçar o valor nutritivo dos produtos, 
favorecendo a manutenção da saúde e 
a prevenção de carências nutricionais[6]. 
Apesar disso, a fortifi cação é constante-
mente considerada apenas uma ferramenta 
de marketing e o seu importante papel 
para a saúde pública é, muitas vezes, 
neglicenciado. Mas, os fatos mostram 
outra realidade. A indústria tem uma 
longa história associada à intervenções 
nutricionais por meio da fortifi cação de 
alimentos, cujos impactos superaram 
defi ciências e contribuíram para a saúde 
das populações de maneira signifi cativa. 
As primeiras iniciativas remontam à 
década de 1940, quando foi realiza da 
a primeira produção industrial de vita-
mina A, possibilitando intervenções que 
salvaram a visão e a vida de milhões 
de crianças. Dali em diante, todas 
as vitaminas e minerais passaram a ser 
produzidos em larga escala, tornando-se 
fi nanceiramente acessíveis para serem 
adicionados aos alimentos. 
Um dos primeiros nutrientes 
utilizados para enriquecimento dos 
alimentos foi o iodo, visando evitar as 
consequências associadas à sua defi-
ciência, principalmente o cretinismo. 
Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma 
estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7].A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é 
considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante 
a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento 
do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no 
leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. 
De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia 
de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no 
combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon-
tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade 
de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de 
alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que 
o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes 
[10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, 
posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo 
período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos 
por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos 
Á gua 28 Laticí nios 194
Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20
Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57
Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67
Balas e Gomas de 
Mascar 
1 Recheios Doces para Pã es 1
Bebidas Isotô nicas e 
Energé ticas 
14 Refeiç õ es 4
Bebidas Prontas 
Para Beber 
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27
Cereais Matinais 70 Sopas 2
Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53
Industrializados de 
Peixe, Carne e Ovo 
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS 
EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
É importante ressaltar que 
para a obtenção de resultados 
positivos com a fortificação, o nu-
triente utilizado deve possuir boa 
disponibilidade de absorção pelo 
organismo e características que 
não alterem a cor e o sabor do 
País: Argentina 
Empresa: SanCor 
Produto: Sancor Bebé 3
Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, 
complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina 
Empresa: Alimesa 
Produto: Toddy Extremo
Fortifi cado com vitaminas C, 
B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun-
damental que haja um planejamento 
técnico adequado. 
A DSM pode ajudá-lo a entrar no 
mercado mais rapidamente com solu-
ções de nutrição atraentes que funcio-
nam. A empresa é o único fabricante 
integrado de pré-misturas, vitaminas 
e nutracêuticos capaz de criar e 
fornecer formulações sob medida, 
em qualquer lugar. Ela dispõe também 
de vastos conhecimentos científi cos e 
técnico, presença global e garantia de 
qualidade total. 
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil
Empresa: JAV 
Indústria de Alimentos 
Produto: Maratá Fort'lon
Fortifi cado com 11 vitaminas. 
Rico em ferro e zinco.
País: Brasil 
Empresa: Mondelez 
Produto: Tang
Fortifi cado com vitaminas A e 
C e com ferro.
País: Mexico
Empresa: Comercializadora de 
Lácteos y Derivados
Produto: Lala Desarrollo
Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras 
e minerais.
As vitaminas desempenham papel 
essencial para a saúde, bem estar e 
prevenção de doenças 
ao longo da vida. Elas são a chave 
para solucionar os desafios nutricio-
nais globais. A DSM (líder mundial 
em ciências da saúde e da nutrição) 
e o Sight and Life (uma força-tare-
fa de nutrição humanitária da DSM) 
estão liderando a iniciativa “Vita-
mins in Motion” para evidenciar o 
importante papel das vitaminas. 
A campanha defende o uso de 
soluções inovadoras para aumentar 
o acesso às vitaminas essenciais que 
todas as pessoas necessitam para ser 
bem nutridas e saudáveis. 
REFERÊNCIAS
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches 
for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. 
[2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health 
Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: 
WHO Library; 2006. 
[3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen-
dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. 
[4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha-
vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB 
Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. 
[5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri-
butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the 
Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. 
[6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da 
deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São 
Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. 
[7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo 
Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. 
[8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. 
[9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. 
[10] Mintel Global Market Research. 
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) 
em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da 
Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & 
Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President 
Bill Clinton’s Healthcare Challange.
DSM Nutritional Products
www.dsm.com
dossie-montado.indd 65 27/05/14 14:00
64 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com
Dossiê Vitaminas
possível fortifi car sistemas alimentares 
complexos, como arroz, leite e outras 
bebidas UHT, e cereais dos mais variados 
tamanhos e formatos: 
[a] Fortifi cação convencional: 
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; 
- lácteos - leite, iogurte; 
- spreads - margarina; 
- condimentos - sal. 
[b] Fortifi cação caseira: 
- tabletes solúveis ou trituráveis; 
- em pós; 
- para passar/ espalhar (spreads).
[c] Biofortifi cação 
- produtos da agricultura - arroz, 
maisena, batata doce. 
Assim, a fortifi cação (ou enriqueci-
mento) de alimentos é o método uti lizado 
desde a metade do século XX para 
reforçar o valor nutritivo dos produtos, 
favorecendo a manutenção da saúde e 
a prevenção de carências nutricionais[6]. 
Apesar disso, a fortifi cação é constante-
mente considerada apenas uma ferramenta 
de marketing e o seu importante papel 
para a saúde pública é, muitas vezes, 
neglicenciado. Mas, os fatos mostram 
outra realidade. A indústria tem uma 
longa história associada à intervenções 
nutricionais por meio da fortifi cação de 
alimentos, cujos impactos superaram 
defi ciências e contribuíram para a saúde 
das populações de maneira signifi cativa. 
As primeiras iniciativas remontam à 
década de 1940, quando foi realiza da 
a primeira produção industrial de vita-
mina A, possibilitando intervenções que 
salvaram a visão e a vida de milhões 
de crianças. Dali em diante, todas 
as vitaminas e minerais passaram a ser 
produzidos em larga escala, tornando-se 
fi nanceiramente acessíveis para serem 
adicionadosaos alimentos. 
Um dos primeiros nutrientes 
utilizados para enriquecimento dos 
alimentos foi o iodo, visando evitar as 
consequências associadas à sua defi-
ciência, principalmente o cretinismo. 
Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma 
estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. 
A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é 
considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante 
a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento 
do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no 
leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. 
De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia 
de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no 
combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon-
tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade 
de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de 
alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que 
o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes 
[10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, 
posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo 
período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos 
por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos 
Á gua 28 Laticí nios 194
Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20
Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57
Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67
Balas e Gomas de 
Mascar 
1 Recheios Doces para Pã es 1
Bebidas Isotô nicas e 
Energé ticas 
14 Refeiç õ es 4
Bebidas Prontas 
Para Beber 
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27
Cereais Matinais 70 Sopas 2
Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53
Industrializados de 
Peixe, Carne e Ovo 
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS 
EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
É importante ressaltar que 
para a obtenção de resultados 
positivos com a fortificação, o nu-
triente utilizado deve possuir boa 
disponibilidade de absorção pelo 
organismo e características que 
não alterem a cor e o sabor do 
País: Argentina 
Empresa: SanCor 
Produto: Sancor Bebé 3
Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, 
complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina 
Empresa: Alimesa 
Produto: Toddy Extremo
Fortifi cado com vitaminas C, 
B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun-
damental que haja um planejamento 
técnico adequado. 
A DSM pode ajudá-lo a entrar no 
mercado mais rapidamente com solu-
ções de nutrição atraentes que funcio-
nam. A empresa é o único fabricante 
integrado de pré-misturas, vitaminas 
e nutracêuticos capaz de criar e 
fornecer formulações sob medida, 
em qualquer lugar. Ela dispõe também 
de vastos conhecimentos científi cos e 
técnico, presença global e garantia de 
qualidade total. 
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil
Empresa: JAV 
Indústria de Alimentos 
Produto: Maratá Fort'lon
Fortifi cado com 11 vitaminas. 
Rico em ferro e zinco.
País: Brasil 
Empresa: Mondelez 
Produto: Tang
Fortifi cado com vitaminas A e 
C e com ferro.
País: Mexico
Empresa: Comercializadora de 
Lácteos y Derivados
Produto: Lala Desarrollo
Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras 
e minerais.
As vitaminas desempenham papel 
essencial para a saúde, bem estar e 
prevenção de doenças 
ao longo da vida. Elas são a chave 
para solucionar os desafios nutricio-
nais globais. A DSM (líder mundial 
em ciências da saúde e da nutrição) 
e o Sight and Life (uma força-tare-
fa de nutrição humanitária da DSM) 
estão liderando a iniciativa “Vita-
mins in Motion” para evidenciar o 
importante papel das vitaminas. 
A campanha defende o uso de 
soluções inovadoras para aumentar 
o acesso às vitaminas essenciais que 
todas as pessoas necessitam para ser 
bem nutridas e saudáveis. 
REFERÊNCIAS
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches 
for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. 
[2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health 
Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: 
WHO Library; 2006. 
[3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen-
dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. 
[4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha-
vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB 
Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. 
[5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri-
butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the 
Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. 
[6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da 
deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São 
Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. 
[7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo 
Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. 
[8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. 
[9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. 
[10] Mintel Global Market Research. 
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) 
em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da 
Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & 
Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President 
Bill Clinton’s Healthcare Challange.
DSM Nutritional Products
www.dsm.com
dossie-montado.indd 64 27/05/14 14:00
65FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com
possível fortifi car sistemas alimentares 
complexos, como arroz, leite e outras 
bebidas UHT, e cereais dos mais variados 
tamanhos e formatos: 
[a] Fortifi cação convencional: 
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; 
- lácteos - leite, iogurte; 
- spreads - margarina; 
- condimentos - sal. 
[b] Fortifi cação caseira: 
- tabletes solúveis ou trituráveis; 
- em pós; 
- para passar/ espalhar (spreads).
[c] Biofortifi cação 
- produtos da agricultura - arroz, 
maisena, batata doce. 
Assim, a fortifi cação (ou enriqueci-
mento) de alimentos é o método uti lizado 
desde a metade do século XX para 
reforçar o valor nutritivo dos produtos, 
favorecendo a manutenção da saúde e 
a prevenção de carências nutricionais[6]. 
Apesar disso, a fortifi cação é constante-
mente considerada apenas uma ferramenta 
de marketing e o seu importante papel 
para a saúde pública é, muitas vezes, 
neglicenciado. Mas, os fatos mostram 
outra realidade. A indústria tem uma 
longa história associada à intervenções 
nutricionais por meio da fortifi cação de 
alimentos, cujos impactos superaram 
defi ciências e contribuíram para a saúde 
das populações de maneira signifi cativa. 
As primeirasiniciativas remontam à 
década de 1940, quando foi realiza da 
a primeira produção industrial de vita-
mina A, possibilitando intervenções que 
salvaram a visão e a vida de milhões 
de crianças. Dali em diante, todas 
as vitaminas e minerais passaram a ser 
produzidos em larga escala, tornando-se 
fi nanceiramente acessíveis para serem 
adicionados aos alimentos. 
Um dos primeiros nutrientes 
utilizados para enriquecimento dos 
alimentos foi o iodo, visando evitar as 
consequências associadas à sua defi-
ciência, principalmente o cretinismo. 
Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma 
estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. 
A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é 
considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante 
a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento 
do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no 
leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. 
De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia 
de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no 
combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon-
tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade 
de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de 
alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que 
o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes 
[10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, 
posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo 
período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos 
por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos 
Á gua 28 Laticí nios 194
Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20
Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57
Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67
Balas e Gomas de 
Mascar 
1 Recheios Doces para Pã es 1
Bebidas Isotô nicas e 
Energé ticas 
14 Refeiç õ es 4
Bebidas Prontas 
Para Beber 
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27
Cereais Matinais 70 Sopas 2
Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53
Industrializados de 
Peixe, Carne e Ovo 
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS 
EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
É importante ressaltar que 
para a obtenção de resultados 
positivos com a fortificação, o nu-
triente utilizado deve possuir boa 
disponibilidade de absorção pelo 
organismo e características que 
não alterem a cor e o sabor do 
País: Argentina 
Empresa: SanCor 
Produto: Sancor Bebé 3
Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, 
complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina 
Empresa: Alimesa 
Produto: Toddy Extremo
Fortifi cado com vitaminas C, 
B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun-
damental que haja um planejamento 
técnico adequado. 
A DSM pode ajudá-lo a entrar no 
mercado mais rapidamente com solu-
ções de nutrição atraentes que funcio-
nam. A empresa é o único fabricante 
integrado de pré-misturas, vitaminas 
e nutracêuticos capaz de criar e 
fornecer formulações sob medida, 
em qualquer lugar. Ela dispõe também 
de vastos conhecimentos científi cos e 
técnico, presença global e garantia de 
qualidade total. 
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil
Empresa: JAV 
Indústria de Alimentos 
Produto: Maratá Fort'lon
Fortifi cado com 11 vitaminas. 
Rico em ferro e zinco.
País: Brasil 
Empresa: Mondelez 
Produto: Tang
Fortifi cado com vitaminas A e 
C e com ferro.
País: Mexico
Empresa: Comercializadora de 
Lácteos y Derivados
Produto: Lala Desarrollo
Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras 
e minerais.
As vitaminas desempenham papel 
essencial para a saúde, bem estar e 
prevenção de doenças 
ao longo da vida. Elas são a chave 
para solucionar os desafios nutricio-
nais globais. A DSM (líder mundial 
em ciências da saúde e da nutrição) 
e o Sight and Life (uma força-tare-
fa de nutrição humanitária da DSM) 
estão liderando a iniciativa “Vita-
mins in Motion” para evidenciar o 
importante papel das vitaminas. 
A campanha defende o uso de 
soluções inovadoras para aumentar 
o acesso às vitaminas essenciais que 
todas as pessoas necessitam para ser 
bem nutridas e saudáveis. 
REFERÊNCIAS
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches 
for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. 
[2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health 
Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: 
WHO Library; 2006. 
[3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen-
dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. 
[4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha-
vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB 
Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. 
[5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri-
butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the 
Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. 
[6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da 
deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São 
Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. 
[7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo 
Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. 
[8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. 
[9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. 
[10] Mintel Global Market Research. 
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) 
em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da 
Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & 
Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President 
Bill Clinton’s Healthcare Challange.
DSM Nutritional Products
www.dsm.com
dossie-montado.indd 65 27/05/14 14:00
66 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com
Dossiê Vitaminas
VITAMINA E E VITAMINA C
MICRO INGREDIENTES 
QUE ALIAM NUTRIÇÃO E 
BENEFÍCIOS À SAÚDE
 
Alguns estudos indicaram que a vitamina E pode ser capaz de 
retardar efeitos do envelhecimento .
 
retardar efeitos do envelhecimento .
VITAMINA E E ANTIOXIDAÇÃO
As propriedades antioxidantes da 
vitamina E também são importantes 
para as membranas celulares. Por 
exemplo, a vitamina E protege as cé-
lulas do pulmão que estão em contato 
constante com o oxigênio e os glóbu-
los brancos, que ajudam a combater 
doenças.
Mas os benefícios do papel antioxi-
dante da vitamina E realmente podem 
ir além. Existem evidências signifi-
cativas de que a vitamina E oferece 
proteção contra a doença cardíaca, 
além de desacelerar a deterioração 
associada ao envelhecimento. Anti-
gamente, os críticos ridicularizavam 
essas declarações, mas uma melhor 
compreensão