Prova AV2 Tcnica Diettica

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22/11/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201401395015 V.1   Fechar
Aluno(a): HELAYNE BARROS MAGALHAES Matrícula: 201401395015
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 11/09/2015 16:42:08 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201401511492) Pontos: 0,0  / 0,1
O caldo de vegetais sem carne, empregados em sopas dietéticas, recebe o nome:
  Escalfado
Purínico
Gratinado
  Apurínico
Fricassé
  2a Questão (Ref.: 201401689768) Pontos: 0,1  / 0,1
Após as operações de pré­preparo, os alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos
de  cocção.  Na  cocção  pelo  calor  úmido,  os  alimentos  ricos  em  proteína  animal  reduzem  seu  volume  pelas
seguintes razões:
Emulsificação das gorduras e gelatinização do amido.
  Retração das fibras musculares e coagulação das proteínas.
Decomposição das gorduras e perda da albumina.
Dextrinização das proteínas e perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Hidratação da albumina e da mioglobulina.
  3a Questão (Ref.: 201401689332) Pontos: 0,0  / 0,1
No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão
cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de
cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim
como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
  1; 3 e 5
2; 3; 4; 5
1 e 3
  1; 3; 4; 5
1; 2 e 4
22/11/2015 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201401507236) Pontos: 0,0  / 0,1
Caldos, molhos e sopas apresentam um valor nutritivo que varia de acordo com o ingrediente empregado na
sua preparação. Avalie as afirmativas referentes a esse grupo de preparações.
 
I.  As  sopas  são  preparações  de  consistência  líquida,  compostas  por  de  legumes,  verduras,  cereais,
leguminosas, feculentos ou macarrão.
II. Os molhos são preparados somente de acordo com o cardápio, resultando em preparações de consistência
líquida ou cremosa.
III. No preparo dos caldos a higienização dos alimentos é uma etapa importante.
IV. Os caldos acentuam o sabor e o aroma de uma preparação, servindo de base para elas.
V. O objetivo de clarificar os caldos é torná­los mais limpos e saborosos.
 
É correto apenas o que se afirma em
I e V
II e IV
  I, II e V
 III e IV
    I, III, IV e V
  5a Questão (Ref.: 201401513646) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre  a  técnica  dietética,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a
sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
F, F, V, V, V
V, F, V, F, F
V, F, V, V, F
  V, F, V, V, V
  V, F, F, F, V