tecnica dietetica

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22/11/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201401395015 V.1   Fechar
Aluno(a): HELAYNE BARROS MAGALHAES Matrícula: 201401395015
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 18/11/2015 19:32:07 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201401487417) Pontos: 0,0  / 0,1
Algumas enzimas estão presentes naturalmente nos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo e escolha a opção
correta. 
I. A Bromelina está presente no abacaxi e atua na hidrólise das proteínas. 
II. A Papaina está presente no mamão e atua na hidrólise das gorduras. 
III. A Ficcina está presente no figo e atua na hidrólise das proteínas.
Apenas a opção II está correta.
Todas as opções estão corretas.
Apenas a opção I está correta.
  As opções I e III estão corretas.
  As opções I e II estão corretas.
  2a Questão (Ref.: 201401514169) Pontos: 0,0  / 0,1
Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS.
( ) Fazem parte das regras para elaboração de cardápios: equilibrar cada refeição, utilizando alimentos­fonte de
macro e micronutrientes; equilibrar o total de refeições do dia; evitar o excesso de nutrientes, principalmente
proteínas, lipídeos e calorias em geral; evitar o uso de um mesmo alimento seguidamente (no dia, na semana e
no mês); atentar para o clima e a estação do ano; verificar as possibilidades de preparo  (disponibilidade de
pessoal operacional, equipamento e tempo necessário), etc. 
( ) Os cardápios podem ser classificados quanto à estrutura em trivial ou tipo C, médio ou trivial fino e formal ou
tipo A e quanto ao custo em básico, opcional e formal. 
(  )  O  cardápio  básico  é  caracterizado  pela  simplicidade  na  estruturação;  preparações  únicas  para  todos  os
usuários; preparações corriqueiras e habituais da população; pouco sofisticadas e de menor custo; é o tipo de
cardápio de mais fácil controle. 
(  )  O  cardápio  formal  é  o  que  apresenta  maior  atenção  a  detalhes  de  preparo;  tipos  de  alimentos  e  de
preparações mais "nobres" e  itens de etiqueta (apresentação das preparações, disposição da mesa, garçons,
acompanhamento de vinhos e licores, etc.).
Marque a seqüência CORRETA.
V ­ F ­ F ­ V
V­ F ­ V ­ F
  V ­ V ­ V ­ V
F ­ F ­ F ­ V
  V ­ F ­ V ­ V
  3a Questão (Ref.: 201401502566) Pontos: 0,1  / 0,1
Após  serem  submetidos  à  cocção,  os  alimentos  preparados  devem  ser mantidos  em  condições  de  tempo  e
temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal
vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
22/11/2015 BDQ Prova
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superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
  superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
  4a Questão (Ref.: 201401512986) Pontos: 0,1  / 0,1
Cada  alimento  representa  uma  fonte,  em  potencial,  de  nutrientes.  Alguns  podem  ser  consumidos  in  natura,
outros  não.  Em  relação  ao  leite,  pode­se,  na  cozinha,  antecipar  uma  etapa  digestiva  através  do  seguinte
processo:
Cocção
Hidratação
Decantação
  Acidificação
Alcalinização
  5a Questão (Ref.: 201401513641) Pontos: 0,0  / 0,1
Os alimentos são matérias­primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser
submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
  por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
nenhuma das anteriores
  por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de
calor ocorre por meio direto.
por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.