5Prova AV2 Tcnica Diettica

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22/11/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201401395015 V.1   Fechar
Aluno(a): HELAYNE BARROS MAGALHAES Matrícula: 201401395015
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 18/11/2015 19:50:24 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402178639) Pontos: 0,0  / 0,1
Um nutricionista foi convidado para almoçar em um Restaurante que havia sido inaugurado há pouco tempo em
Natal. Lá chegando ele verificou a seguinte apresentação no Buffet: ¿ Entrada: salada diversificada c/ variedade
de vegetais crus e cozidos e molho ¿ Prato principal: carne branca e carne vermelha ¿ Guarnição: Purê,
legumes cozidos e farofa rica ¿ Acompanhamento: Arroz, macarrão e feijão ¿ Sobremesa: Fruta nobre, doce de
frutas, pudim ¿ Bebida: água, suco de fruta/ Café De acordo com a apresentação dos pratos, podemos afirmar
que trata­se de:
Cardápio de Luxo ou formal
  Cardápio Trivial chique
Cardápio Popular ou Trivial
  Cardápio médio ou Trivial
Cardápio Médio ou Popular
  2a Questão (Ref.: 201401510170) Pontos: 0,0  / 0,1
Os açúcares  são um grupo de  alimentos  utilizado  em diversas  preparações  e  possui  propriedades  especiais.
Sobre elas marque a alternativa VERDADEIRA.
 
O poder edulcorante dos açúcares está associado apenas ao tipo do açúcar.
  Quanto maior a solubilidade do açúcar, maior o seu poder adoçante e menor é a sua cristalização.
  A  hidrólise  do  açúcar  acontece  pela  ação  de  ácidos,  de  calor  ou  da  enzima  invertase,  quando
aplicados juntos.
 Na cristalização do açúcar o tamanho e o número de cristais são não influenciados pela intensidade de
agitação da solução.
  O açúcar  invertido  facilita a  cristalização dos açúcares, não devendo  ser acrescentado no preparo de
geléia, principalmente as industriais.
  3a Questão (Ref.: 201401502570) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante  a  cocção  da  carne,  ocorrem modificações  nos  tecidos  muscular,  conjuntivo  e  adiposo.  Sobre  esse
processo afirma­se que a
gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
  coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
22/11/2015 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201401508654) Pontos: 0,0  / 0,1
O processo de sovatação de massas compreende operações nas quais ocorre
  a liberação de açúcares livres, por dissolução na água.
o desenvolvimento da gliadina, uma substância viscosa.
o lixiviamento da gluteína, com perda protéica.
  a formação do glúten, uma substância elástica resultante de movimentos bruscos.
Nenhuma das anteriores
  5a Questão (Ref.: 201401511481) Pontos: 0,1  / 0,1
Para  se  obter  o  peso  líquido  de  150g  de  carne,  sabendo­se  que  o  fator  de  correção  é  1,2,  será  necessário
comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
175
210
190
200
  180