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04/12/2017 BDQ / SAVA
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 4a Questão (Ref.: 201602843607) Pontos: 0,0 / 0,1
A técnica dietética é a disciplina que sistematiza os conhecimentos sobre a composição, as propriedades e modificações dos
alimentos resultantes do processamento culinário e sua aplicação na dietética. Sobre os objetivos da técnica dietética, marque a
alternativa INCORRETA:
O objetivo nutricional consiste em selecionar alimentos e preparações adequadas para o planejamento de dietas que
atendam as necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades
 Apesar da importância do tema para o bom aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, a preocupação higiênico-
sanitária é responsabilidade da Vigilância Sanitária e não representa um objetivo da técnica-dietética
A Técnica dietética exige do profissional nutricionista, o conhecimento do funcionamento orgânico nas diferentes etapas da
vida e as condições fisiológicas que modificam a digestão, absorção, a metabolização e a excreção de metabólitos
 Aspectos estruturais dos estabelecimentos produtores de refeições possuem relação direta com a aceitação, e
consequentemente, do aproveitamento dos nutrientes pelo organismo.
No planejamento e na produção de refeições deve ser considerada a viabilidade econômica no nível doméstico e para
coletividades, regra que se aplica também à estruturação de políticas e aos programas de alimentação e nutrição
 5a Questão (Ref.: 201603141502) Pontos: 0,0 / 0,1
Os alimentos para serem consumidos necessitam passar pelo processo de pré-preparo, que consiste nas operações de limpeza,
divisão ou mistura. Com relação à separação das partes e ao fracionamento dos alimentos em partes menores, é correto afirmar
que:
nenhum das alternativas
 Centrifugar significa separar dois líquidos de densidade diferentes.
 Espremer significa extrair um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.
Decantar significa separar dois líquidos de densidades iguais.
Moer significa separar partículas sólidas de um líquido.