AOL 2 Chocolateria

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Usuário
	Juliana de Souza Costa Silva
	Curso
	2796 . 7 - Chocolateria - 20172.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	08/09/17 22:15
	Enviado
	09/09/17 16:06
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	17 horas, 50 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O chocolate passou por uma verdadeira evolução, pois obteve o status de ser uma bebida revigorante, foi considerado como um produto fortificante e era usado pelos farmacêuticos para disfarçar o sabor desagradável de medicamentos. Como foi batizado o chocolate nesta época?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Chocolate da saúde.
	Respostas:
	a. 
Remédio.
	
	b. 
Chocolate farmacêutico.
	
	c. 
Chocolate da saúde.
	
	d. 
Medicamento.
	
	e. 
Chocolate fortificante.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Chocolate é uma mistura de massa de cacau com açúcar, manteiga de cacau, podendo ser acrescida de aromatizantes e emulsificantes. Existem vários tipos de chocolate e sobre esses tipos é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura.
	Respostas:
	a. 
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura.
	
	b. 
Chocolate dietético é aquele que possui quantidade reduzida de açúcar.
	
	c. 
Chocolate meio amargo é aquele não contém pasta de cacau, apenas a manteiga de cacau.
	
	d. 
Chocolate amargo possui uma quantidade reduzida de massa de cacau.
	
	e. 
No chocolate ao leite, parte pasta de cacau é substituído por leite condensado para dar doçura.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O chocolate passou a ser estudado a partir do século XXI, esses chocolates foram denominados de origem ou de crus, para a degustação são necessários alguns cuidados. Sobre esse momento de degustação é INCORRETO afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da degustação, pois irá consumir menos chocolates.
	Respostas:
	a. 
A degustação deve ser realizada em local calmo, sem odores e com a temperatura em torno de 20°C.
	
	b. 
É interessante que a degustação seja acompanhada de outros degustadores.
	
	c. 
Deixar sempre água e pão para limpar o paladar.
	
	d. 
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da degustação, pois irá consumir menos chocolates.
	
	e. 
A quantidade de chocolates degustadas deve ficar entre 5 a 7 tipos.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
(   ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda está verde.
(   ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e 160°C.
(   ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos aromas.
(   ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
F-V-V-V
	Respostas:
	a. 
F-F-V-V
	
	b. 
V-V-F-V
	
	c. 
F-V-F-F
	
	d. 
F-V-V-V
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Diversos utensílios são usados para trabalhar com chocolate pois facilitam o trabalho, além de utensílios, alguns equipamentos, eletrodomésticos e fôrmas são usadas. Sobre esse assunto é INCORRETO afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho.
	Respostas:
	a. 
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho.
	
	b. 
A derreteira elétrica é usada para manter o chocolate derretido.
	
	c. 
Fôrmas de PET são as mais baratas, produzem brilho reduzido e tem vida útil muito curta.
	
	d. 
Chocolateira elétrica é um aparelho que derrete e mantém o chocolate quente.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque  (V) para  verdadeiro ou (F) para falso sobre o surgimento dos tabletes de chocolate: 
(   ) A empresa Fry foi a primeira a fundir o primeiro tablete de chocolate e o batizou como o “chocolate gostoso de comer”. 
(   ) Diz a lenda que Rodolph Lindt produziu o primeiro tablete de chocolate de forma acidental. 
(   ) Émile Menier estava preocupado em ganhar dinheiro com o chocolate sem se preocupar com a qualidade e fez mudanças na sua fábrica para agilizar o processo. 
(   ) Um fato importante para a produção dos tabletes foi o excedente de manteiga de cacau que sobrava quando se produzia o chocolate em pó.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
V-V-F-V
	Respostas:
	a. 
F-F-V-V
	
	b. 
F-V-V-F
	
	c. 
V-V-F-V
	
	d. 
V-V-V-F
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O cacaueiro é uma árvore frutífera que pode atingir até 20 metros em florestas pertence a família das Sterculiaceae e, em média, seus frutos pesam 400g e podem ter algumas variedades desse fruto. Sobre as variedades de cacaueiro é INCORRETO afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção mundial.
	Respostas:
	a. 
O cacaueiro nacional do Equador tem as sementes violetas e fermentam rápido, possui características do crioulo e do forasteiro.
	
	b. 
O crioulo é caracterizado por sementes redondas, brancas e com um sabor doce.
	
	c. 
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção mundial.
	
	d. 
As sementes do cacaueiro trinitário são de cor malva e muito aromática
	
	e. 
A espécie forasteiro é mais robusta e tem uma maior produtividade.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que o chocolate tem uma origem controversa e que obteve fama onde passava. Os astecas, por exemplo, eram fanáticos pela bebida à base do cacau e realizavam verdadeiros sacrifícios para consumir. O chocolate também foi importante na mesa do imperador dos astecas que consumia a bebida com cacau, baunilha, flores, sementes de urucum e pimenta. Como era denominada essa bebida que chegou à mesa do imperador?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Chocolatl.
	Respostas:
	a. 
Tlaquetzalli.
	
	b. 
Chokola’h.
	
	c. 
Chocolatl.
	
	d. 
Bebida à base de cacau.
	
	e. 
Chocolate.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
(   ) Manteiga de cacau é a gordura mais cara da confeitaria e é obtida do cacau.
(   ) O creme de leite ideal para a elaboração de ganache deve ter 40% de gordura.
(   ) Ganache é a mistura de chocolate com leite em pó diluído, podendo ser adicionado de mel.
(   ) A aplicação de manteiga cacau pura no chocolate é para corrigir possíveis falhas na têmpera.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
V-F-F-V
	Respostas:
	a. 
F-F-V-F
	
	b. 
F-V-V-F
	
	c. 
V-F-F-V
	
	d. 
V-V-V-V
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A plantação de cacau necessita de mão-de-obra em todas as etapas e a preparação do cacau para chocolate requer cuidados em todas as etapas. Uma das etapas da preparação do cacau, consiste em colocar a pasta de cacau a umatemperatura de 60-80°C e tem o objetivo de reduzir a umidade para 1%, além de equilibrar os aromas e dar uma textura macia ao chocolate. O texto se refere a qual fase da produção do chocolate?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Conchagem.
	Respostas:
	a. 
Têmpera.
	
	b. 
Limpeza.
	
	c. 
Conchagem.
	
	d. 
Secagem.
	
	e. 
Torrefação.
	
	
	
Sábado, 9 de Setembro de 2017 16h06min44s BRT