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Usuário Juliana de Souza Costa Silva Curso 2796 . 7 - Chocolateria - 20172.A Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 08/09/17 22:15 Enviado 09/09/17 16:06 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 17 horas, 50 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 1 em 1 pontos O chocolate passou por uma verdadeira evolução, pois obteve o status de ser uma bebida revigorante, foi considerado como um produto fortificante e era usado pelos farmacêuticos para disfarçar o sabor desagradável de medicamentos. Como foi batizado o chocolate nesta época? Resposta Selecionada: c. Chocolate da saúde. Respostas: a. Remédio. b. Chocolate farmacêutico. c. Chocolate da saúde. d. Medicamento. e. Chocolate fortificante. Pergunta 2 1 em 1 pontos Chocolate é uma mistura de massa de cacau com açúcar, manteiga de cacau, podendo ser acrescida de aromatizantes e emulsificantes. Existem vários tipos de chocolate e sobre esses tipos é correto afirmar: Resposta Selecionada: a. Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura. Respostas: a. Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura. b. Chocolate dietético é aquele que possui quantidade reduzida de açúcar. c. Chocolate meio amargo é aquele não contém pasta de cacau, apenas a manteiga de cacau. d. Chocolate amargo possui uma quantidade reduzida de massa de cacau. e. No chocolate ao leite, parte pasta de cacau é substituído por leite condensado para dar doçura. Pergunta 3 1 em 1 pontos O chocolate passou a ser estudado a partir do século XXI, esses chocolates foram denominados de origem ou de crus, para a degustação são necessários alguns cuidados. Sobre esse momento de degustação é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: d. O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da degustação, pois irá consumir menos chocolates. Respostas: a. A degustação deve ser realizada em local calmo, sem odores e com a temperatura em torno de 20°C. b. É interessante que a degustação seja acompanhada de outros degustadores. c. Deixar sempre água e pão para limpar o paladar. d. O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da degustação, pois irá consumir menos chocolates. e. A quantidade de chocolates degustadas deve ficar entre 5 a 7 tipos. Pergunta 4 1 em 1 pontos Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: ( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda está verde. ( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e 160°C. ( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos aromas. ( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes. Resposta Selecionada: d. F-V-V-V Respostas: a. F-F-V-V b. V-V-F-V c. F-V-F-F d. F-V-V-V Pergunta 5 1 em 1 pontos Diversos utensílios são usados para trabalhar com chocolate pois facilitam o trabalho, além de utensílios, alguns equipamentos, eletrodomésticos e fôrmas são usadas. Sobre esse assunto é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: a. Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho. Respostas: a. Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho. b. A derreteira elétrica é usada para manter o chocolate derretido. c. Fôrmas de PET são as mais baratas, produzem brilho reduzido e tem vida útil muito curta. d. Chocolateira elétrica é um aparelho que derrete e mantém o chocolate quente. Pergunta 6 1 em 1 pontos Marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso sobre o surgimento dos tabletes de chocolate: ( ) A empresa Fry foi a primeira a fundir o primeiro tablete de chocolate e o batizou como o “chocolate gostoso de comer”. ( ) Diz a lenda que Rodolph Lindt produziu o primeiro tablete de chocolate de forma acidental. ( ) Émile Menier estava preocupado em ganhar dinheiro com o chocolate sem se preocupar com a qualidade e fez mudanças na sua fábrica para agilizar o processo. ( ) Um fato importante para a produção dos tabletes foi o excedente de manteiga de cacau que sobrava quando se produzia o chocolate em pó. Resposta Selecionada: c. V-V-F-V Respostas: a. F-F-V-V b. F-V-V-F c. V-V-F-V d. V-V-V-F Pergunta 7 1 em 1 pontos O cacaueiro é uma árvore frutífera que pode atingir até 20 metros em florestas pertence a família das Sterculiaceae e, em média, seus frutos pesam 400g e podem ter algumas variedades desse fruto. Sobre as variedades de cacaueiro é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: c. O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção mundial. Respostas: a. O cacaueiro nacional do Equador tem as sementes violetas e fermentam rápido, possui características do crioulo e do forasteiro. b. O crioulo é caracterizado por sementes redondas, brancas e com um sabor doce. c. O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção mundial. d. As sementes do cacaueiro trinitário são de cor malva e muito aromática e. A espécie forasteiro é mais robusta e tem uma maior produtividade. Pergunta 8 1 em 1 pontos Sabe-se que o chocolate tem uma origem controversa e que obteve fama onde passava. Os astecas, por exemplo, eram fanáticos pela bebida à base do cacau e realizavam verdadeiros sacrifícios para consumir. O chocolate também foi importante na mesa do imperador dos astecas que consumia a bebida com cacau, baunilha, flores, sementes de urucum e pimenta. Como era denominada essa bebida que chegou à mesa do imperador? Resposta Selecionada: c. Chocolatl. Respostas: a. Tlaquetzalli. b. Chokola’h. c. Chocolatl. d. Bebida à base de cacau. e. Chocolate. Pergunta 9 1 em 1 pontos Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: ( ) Manteiga de cacau é a gordura mais cara da confeitaria e é obtida do cacau. ( ) O creme de leite ideal para a elaboração de ganache deve ter 40% de gordura. ( ) Ganache é a mistura de chocolate com leite em pó diluído, podendo ser adicionado de mel. ( ) A aplicação de manteiga cacau pura no chocolate é para corrigir possíveis falhas na têmpera. Resposta Selecionada: c. V-F-F-V Respostas: a. F-F-V-F b. F-V-V-F c. V-F-F-V d. V-V-V-V Pergunta 10 1 em 1 pontos A plantação de cacau necessita de mão-de-obra em todas as etapas e a preparação do cacau para chocolate requer cuidados em todas as etapas. Uma das etapas da preparação do cacau, consiste em colocar a pasta de cacau a umatemperatura de 60-80°C e tem o objetivo de reduzir a umidade para 1%, além de equilibrar os aromas e dar uma textura macia ao chocolate. O texto se refere a qual fase da produção do chocolate? Resposta Selecionada: c. Conchagem. Respostas: a. Têmpera. b. Limpeza. c. Conchagem. d. Secagem. e. Torrefação. Sábado, 9 de Setembro de 2017 16h06min44s BRT
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