Flavonoides Merc s

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Chás e compostos 
fitoterápicos
Profa. Dra.Rute Maria F. Lima
CAMARGO, 2015
CAMARGO, 2015
Resolução CFN no 525 de 2013
• Revoga a resolução no 402 de 2007
- Regulamenta a prática da Fitoterapia pelo nutricionista, atribuindo-lhe
competência para, NAS MODALIDADES QUE ESPECIFICA, prescrever
plantas medicinais, drogas vegetais e fitoterápicos como
COMPLEMENTO DE PRESCRIÇÃO DIETÉTICA e, da outras providências.
CAMARGO, 2015
Exemplo.: folha da goiabeira -
antidiarreico
CAMARGO, 2015
Modificado de CAMARGO, 2015
CAMARGO, 2015
Produto manipulado
Modificado de CAMARGO, 2015
Planta medicinal in natura
Droga vegetal
´fitoterápico
Modificado de CAMARGO, 2015
Modificado de CAMARGO, 2015
Modificado de CAMARGO, 2015
Flavonoides
Profa. Dra. Rute Maria F. Lima
Flavonoides
• Designação dada a um grande grupo de metabólitos secundários da classe
dos polifenóis, componentes de baixo peso molecular encontrados em
diversas espécies vegetais;
• 5000 mil compostos flavonóides;
• são classificados de acordo com o grau de oxidação no anel C.
Flavonoides
• A estrutura química básica destes compostos consiste de 15 carbonos 
distribuídos em dois anéis aromáticos (anéis A e B), os benzenos, 
interligados a uma estrutura heterocíclica central, o pirano (anel C), 
(DORNAS et al. 2010).
ANGELO e JORGE, 2007
Flavonoides
• Chalconas;
• Flavonas;
• flavanonas,
• Flavonóis;
• Diidroflavonóis;
• Isoflavonas;
• Antocianinas;
• antocianidinas;
• auronas.
Estima-se que o valor médio 
diário de ingestão de 
flavonoides seja de 
23mg/dia.
Excreção: urinária
Flavonoides
• Antocianina: azul, vermelho e violeta (frutas e flores)
• Flavanas: incolores (frutas e chás (verde ou preto)
• Flavononas: amarelo pálido quase incolor (exclusivamente em frutas
cítricas)
• Flavonas: amarelo pálido (principalmente em frutas cítricas, mas também
em cereais, frutas, ervas e vegetais, pigmento amarelo das flores)
• Flavonóis: amarelo pálido (frutas e vegetais)
• Isoflavonóides: não possuem coloração (encontrados apenas em
leguminosas, principalmente na soja)
Flavonoides 
• Em produtos naturais, a maioria das substâncias responsáveis pela
coloração pertence à classe dos flavonoides.
antocianidinas flavonois
Flavonoides
• Antocianinas:
- Solúveis em água;
- Apresentam diferentes estruturas em função do pH;
• Além do pH, a luz é um outro fator de grande importância na alteração 
da cor das antocianinas
- O aquecimento é um fator que acelera a degradação das antocianinas.
São anabólicas (conjugações) e muitas 
vezes o produto dessa reação é inativo.
São reações catabólicas (oxidação, redução, hidrólise, dealquilação, 
hidroxilação e desaminação) e muitas vezes o produto dessa reação 
é mais ativo do que a substância original.
Café
• fonte importante de antioxidantes -
marcadamente polifenóis e flavonoides;
• principais antioxidantes- são ácidos
hidroxicinâmicos, tais como, caféico, cumárico,
ferrúlico e os clorogênicos;
• Outros alimentos também fornecem
compostos fenólicos como o chocolate e os
chás.
Fatores importantes a se considerar...
• Tipo de café
•Grau de torrefação
•Modo de preparo
• Ingestão diária
Café
• único que sofre torrefação, a qual permite que altas temperaturas
destruam alguns dos compostos fenólicos e favoreçam o
desenvolvimento de outras substâncias antioxidantes;
• produtos da reação de Maillard;
• a estocagem dos grãos torrados, bem como as condições de torra,
podem modificar os teores dessas substâncias na bebida.
Café
• O consumo de café e a realização de exercícios tiveram efeito
lipolítico maior que o exercício isolado.
• o consumo de café foi associado com redução substancial do risco de
incidência de diabetes tipo 2.
Chá verde
• feito a partir da infusão da planta
Camellia sinensis. É chamado de
verde porque as folhas da erva
sofrem pouca oxidação durante o
processamento, o que não acontece
com as folhas do chá-preto.
• sabor amargo
Chá Verde
• não é fermentado, e produz um 
sabor límpido e aromático;
• proveniente dos países 
asiáticos. 
Chá preto
• é o mais popular;
• também produzido a partir da planta 
Camellia Sinensis, através de processos 
naturais de secagem, fermentação e 
oxidação;
• totalmente fermentado (o nome de chá 
preto deve-se à cor castanha escura 
acobreada que as folhas adquirem no final 
do processo).
perfil de aminoácidos de boa qualidade, alto teor de 
lisina, aminoácido limitante nos cereais
promovem a degradação dos 
lipídios durante o processamento
inibe a absorção 
de proteínas
gliciteína
daidzeína
genisteína
coumestrol
agliconas
Glycine max (Merrill) L.
Aglicona
• Composto não-glicídico que faz parte de um glicosídeo.
• Vegetais biossintetizam e armazenam substâncias químicas sob a
forma de glicosídeos inativos, que podem ser ativados por hidrólise
enzimática liberando a aglicona (geralmente um metabólito
secundário) e a glicona.
Glicosídeos inativos 
Hidrólise enzimática
aglicona + glicona
Polifenois são uma classe de fitoquímicos formados por alguns glicosídeos.
missô, shoyu, tempê ou tempeh e tamari
Na soja, as isoflavonas estão
distribuídas em todo o grão, tendo
maior concentração no gérmen do
grão da soja.
• Tempê ou tempeh:
- alimento fermentado com um fungo do gênero
Rhizopus, a partir de sementes de soja branca
da Indonésia, com um aroma semelhante a
nozes e uma textura densa e ligeiramente
carnuda;
- constitui um alimento forte, com um sabor mais
intenso que outros derivados da soja.
• Missô: pasta salgada resultante da fermentação da soja (arroz ou
cevada).
• SHOYU : molho obtido a partir da fermentação de uma mistura de
cereais e da soja;
• utilizado para substituir o sal, acrescentar aroma e reforçar a
coloração dos alimentos, sendo um condimento tradicional em países
asiáticos.
• É um shōyu mais grosso, com umami (gosto
saboroso e agradável) mais profundo e um
aroma típico;
• é conhecido também como sashimi tamari,
sendo bastante utilizado para temperar
sashimi e sushi.
iguaria da culinária japonesa que consiste de peixes e frutos do mar muito frescos, fatiados em 
pequenos pedaços e servidos apenas como algum tipo de molho no qual ele pode ser mergulhado
Proteína de Soja
Alegação aprovada:
“O consumo diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu
consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”
Requisitos específicos:
 Quantidade de proteína de soja na porção do produto pronto para o consumo, deve ser declarada no
rótulo, próximo à alegação.
Os dizeres de rotulagem e o material publicitário dos produtos à base de soja não podem veicular
qualquer alegação em função das isoflavonas, seja de conteúdo (“contém”), funcional, de saúde e
terapêuticas (prevenção, tratamento e cura de doenças)”.
Instituto Adolfo Lutz
Figure 3. Coronary artery deaths and isoflavone intake in different countries.
Knight and Eden, 1995; THAM e col., 1998
Soja e ação antitumoral
• Isoflavonas da soja - genisteína e a daidzeína;
• populações que consomem dietas ricas em soja e seus produtos, a 
incidência de determinados tipos de câncer (cólon, mama e próstata, 
principalmente) é menor;
• Possíveis mecanismos: 
- Inibição da topoisomerase II e de tirosina quinases, é inibida pela 
genisteína (enzimas envolvidas no processo carcinogênico).
isoflavonas
↓ DCV
(GONZÁLEZ ecol., 
2014)
↓ sintomas 
menopausa
Supressão da 
adipogênese
(SEO e col., 
2013; Hurt e 
col., 2012)
Antiviral (???)
(ANDRES e col., 
2009)
↓ câncer 
mama
(MAGEE e col., 
2012)
Promoção da 
remodelação 
óssea 
(MING e col., 
2013)
Reposição 
hormonal
(MOLLA e col., 
2011)
Bloqueiam a ativação de monócitos e de 
receptores endoteliais
Cassidy, Teresa and Rimbach, 2003
Disponível em: 
http://employees.csbsju.edu/hjakubowski/classes/Chem%20and%20Society/Pande
mic_Obes_Diab/nf-kb.gif acesso em: 29.02.08
• diferenciação (RUMPLER 
et al., 2007; SHIOTANI et 
al., 2002)
• inflamação (SUNG et al., 
2008)
• proliferação celular
(AMIRI & RICHMOND, 
2005)
isoflavonas
• inibe a translocação de NF-kB (GURUVAYOORAPPAN & KUTTAN, 2008)
Fitoestrógeno
recomendação de ingestão diária de 40 a 150 mg de isoflavonas ?????? 
• Os estudos verificaram que a ingestão diária de 20g a 50g de
proteína de soja isolada rica em isoflavonas pode resultar em
redução de até 30% do risco de doença coronariana;
• Consumo de 30 mg/dia das isoflavonas da soja já pode reduzir os
sintomas da menopausa em até 50%
Chocolate
• Produzido com base na 
amêndoa fermentada e 
torrada do cacau;
• Origem: civilizações pré-
colombianas da América 
Central;
• Maiores produtores: África 
Ocidental.
Quanto mais amargo melhor...
• Considerando que polifenóis podem formar complexos com
proteínas, a adição de leite, por exemplo, em chá preto ou chocolate,
pode causar a redução da biodisponibilidade dos polifenóis do chá ou
do cacau.
• A quantidade de compostos fenólicos presentes 
no cacau e, consequentemente, em chocolates, depende 
de:
- características genéticas da planta;
- condições de cultivo (clima (temperatura e umidade), 
propriedades químicas do solo, região de cultivo;
• As características de amargor e adstringência do 
cacau e de produtos derivados:
- compostos fenólicos;
- presença de aminoácidos específicos e a complexação
de peptídeos com metilxantinas;
Vinho 
• produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de 
uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos;
Tipos de uvas
Tipos de vinhos
• 5 = os vinhos tintos, os brancos, os roses, os espumantes, e os vinhos
fortificados (+ conhaque); em Portugal (vinho verde);
• Tintos = obtidos através das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em
que a polpa também possui pigmentos);
• Brancos = obtidos através de uvas brancas ou de uvas tintas desde
que as cascas dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que
essas não sejam tintureiras;
Tipos de vinhos
• Rosés = obtidos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o
branco ou diminuindo o tempo de maceração (contato do mosto com
as cascas) durante a vinificação do vinho tinto;
• Espumante = vinho que passa por uma segunda fermentação
alcoólica.
Vinho 
• a dosagem de resveratrol recomendada é 200 mg a 400 mg por dia
por pessoa  (100ml/dia suco de uva integral) ou
• A ingestão moderada da bebida consiste nas seguintes
recomendações: uma taça de vinho, o que equivale a 30 ml de álcool
no organismo para os homens. No caso das mulheres, recomenda-se
no máximo 15 ml de álcool, ou seja, metade da dose.
• 1 taça vinho 125ml/dia
A ingestão MODERADA produz mais efeitos benéficos 
do que o consumo de suco de uva
• Maior quantidade de polifenóis;
• Maior atividade antioxidante
(ISHIMOTO, 2003);
• Teor alcoólico do vinho aumenta
a biodisponibilidade dos
flavonoides.