Aula 01 conceitos e histórico

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Nutrição Animal:
Conceitos e histórico
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Definições de Nutrição
A soma de processos pelos quais os animais obtém e utilizam as substâncias dos alimentos
Nutrição envolve várias atividades químicas e fisiológicas que transformam os elementos dos alimentos em elementos do corpo
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Importância da Nutrição - Lucro
A alimentação de animais representa algo próximo de 70% dos custos de produção dos sistemas
A nutrição fornece os elementos necessários para o conhecimento das exigências nutricionais dos animais e o valor nutritivo dos alimentos
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Outro aspecto a ser considerado é o fato de que a produção animal é um negócio competitivo. Para competir em preços é necessário conhecimento das exigências nutricionais dos animais, pois a alimentação representa algo próximo de 70% dos custos de produção dos sistemas
Chamar a atenção dos alunos para o fato de que não estaremos comparando a importância relativa da nutrição, sanidade, genética, manejo, controle de ambiente sobre a produção animal mas sim enfatizar a importância da nutrição no processo. Todos caminham juntos.
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Importância da Nutrição
Existem boas evidências que nosso conhecimento sobre nutrição animal tem melhorado a produção animal ao longo dos anos
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.
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Importância da Nutrição
Exemplos de processos que somente foram possíveis com o aumento do conhecimento sobre nutrição
A produção de animais a pasto com suplementação alimentar, 
O confinamento de bovinos,
Criações em ambiente fechado de suínos, aves e bovinos para produção de carne, ovos e leite
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A produção de animais a pasto com suplementação alimentar, o confinamento de bovinos, as criações em ambiente fechado de suínos e aves para produção de produtos como carne, ovos e leite são exemplos de processos que somente foram possíveis com o aumento do conhecimento sobre nutrição.
 
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Importância da Nutrição
Bovinos de leite produziam em média 1500 kg de leite/ano na década de 50 nos EUA e hoje ultrapassam 13.000 kg/ano (BR:2500)
Animais de corte em condições naturais levam de 5 a 6 anos para alcançar 500 kg, o que é conseguido atualmente em 12 a 15 meses
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Exemplos clássicos da contribuição da nutrição são fornecidos ao mostrar que bovinos de leite produziam em média 1500 kg de leite/ano na década de 50 nos EUA e hoje ultrapassam 10.000 kg/ano. Animais de corte em condições naturais levam de 5 a 6 anos para alcançar 500 kg, o que é conseguido atualmente em 12 a 15 meses. Também na produção de aves, eram necessárias 12 semanas para que um frango atingisse 1,5 kg o que exigia um consumo de 5 kg de alimentos. Hoje é possível o mesmo em somente 6 semanas com um consumo de 3 kg de alimento.
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Importância da Nutrição
Apesar da relação entre a nutrição e as questões econômicas, deve-se levar em consideração alguns princípios para tais como:
Preocupação com a ecologia (Sustentabilidade ambiental)
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Em relação á produção animal a nutrição é aplicada levando-se em consideração as questões econômicas mas desde que obedeça a princípios que não venha a prejudicar a sociedade.
Entre estes principios estão:
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Importância da Nutrição
Deve-se também considerar o aumento da população e o uso dos recursos limitados. Neste caso existe a necessidade de melhoria na eficiência do uso dos nutrientes
Este é um tema bastante polêmico sobre que tipo de animal produzir, onde e quando face os desafios de uso dos solos, água e efeito estufa e competição por alimentos com o homem
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Deve-se também considerar o aumento da população e o uso dos recursos limitados. Neste caso existe a necessidade de melhoria na eficiência do uso dos nutrientes
Existe o exemplo da China onde ruminantes somente existem em regiões onde não existe competição com o homem e a suinocultura existe em areas de alta densidade demográfica mas utilizando em grande parte produtos não utilizados pela população
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Importância da Nutrição
Qualidade (Aceitabilidade e segurança alimentar) 
mal da vaca louca, uso de hormônios, antibióticos. 
Responsabilidade (Proteção aos animais, homem e a ética)
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Em relação á produção animal a nutrição é aplicada levando-se em consideração as questões econômicas mas desde que obedeça a princípios que não venha a prejudicar a sociedade.
Entre estes principios estão:
Preocupação com a ecologia (sustentabilidade ambiental)
Qualidade (Aceitabilidade e segurança alimentar)
Responsabilidade (Proteção aos animais, homem e a ética)
Existem questões levantadas atualmente quanto ao grau de competição nutricional de animais versos humanos.
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Contribuição para o aumento do tempo e da qualidade de vida em humanos e outros animais. Ex: Descoberta das vitaminas há menos de um século, em 1913.
Importância da Nutrição
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A importância da nutrição pode ser justificada ao se apresentar números que mostram sua contribuição para o aumento do tempo e da qualidade de vida em humanos e outros animais. A interferência no sistema de alimentação natural dos animais buscou atender a demanda por alimentos com o crescimento da população.
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Breve história da Nutrição
Antes de 1700 o processo da vida era considerado um procedimento que não seguia as leis da física. Seria comandado por leis que governam as outras coisas
O Animismo utilizado na Medicina ou a Teoria flogística na química dominavam o pensamento sobre os processos de manutenção da vida
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Antes de 1700
O processo da vida era considerado um procedimento que não seguia as leis da física. Seria comandado por leis que governam as outras coisas
O Animismo utilizado na Medicina ou a Teoria flogística na química dominavam o pensamento sobre os processos de manutenção da vida
 
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1780: - Lavoisier é considerado o pai da nutrição
Demonstra que o animal e a chama removem cerca de 1/5 do volume de ar em um ambiente fechado e chamou a esta porção do ar de ‘oxigênio’.
Breve história da Nutrição
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1780: - Lavoisier é considerado o pai da nutrição
Demonstra que o animal e a chama removem cerca de 1/5 do volume de ar em um ambiente fechado e chamou a esta porção do ar de ‘oxigênio’.
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Os nutrientes fundamentais
No século 18 a expressão da composição dos alimentos e do próprio animal era feita com base nos compostos químicos básicos (O2, N2, H2 etc)
Século 19, von Liebig liderou a identificação de compostos químicos na qual os elementos são organizados. Animais utilizavam diferentes nutrientes para fazer diferentes funções o que possibilitou descrever o alimento em termos de sua concentração em nutrientes
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No século 18 a expressão da composição dos alimentos e do próprio animal era feita com base nos compostos químicos básicos (O2, N2, H2 etc)
No século 19 em uma escola germânica em Munique, o laboratório de von Liebig liderou a identificação de compostos químicos na qual os elementos são organizados. Liebig é considerado o pai da agricultura moderna. È demonstrado que animais utilizavam diferentes nutrientes para fazer diferentes funções o que possibilitou descrever o alimento em termos de sua concentração em nutrientes
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No Século 19 as necessidades dietéticas por carboidratos, por proteína e gordura foram reconhecidas
Rubner, em 1894 propõe que a Produção de calor em cães poderia ser estimada utilizando os valores do calor de combustão da gordura e da proteína ingerida e subtraí-las do calor de combustão da urina
Breve história da Nutrição
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No Século 19 as necessidades dietéticas por carboidratos, por proteína e gordura foram reconhecidas.
Rubner, em 1894 propõe que a Produção de calor em cães poderia ser estimada utilizando os valores do calor de combustão da gordura e da proteína ingerida
e subtraí-las do calor de combustão da urina
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No Século 20 os estudos que mais contribuíram para o entendimento do consumo dos animais tiveram a contribuição de Samuel Brody e Max Kleiber que trabalharam com abordagens matemáticas e desenvolveram modelos alométricos relacionando a massa animal ao consumo de alimentos com base na demanda em energia
Breve história da Nutrição
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No inicio do século 20 começam os estudos sobre identificação de constituintes minerais e vitamínicos nos alimentos, fato que até hoje continua
Em 1930, Rose identifica os aminoácidos individuais, trabalho que continuou até década de 50.
Breve história da Nutrição
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No inicio do século 20 começam os estudos sobre identificação de constituintes minerais e vitamínicos nos alimentos, fato que até hoje continua.
Em 1930, Rose identifica os aminoácidos individuais, trabalho que continuou até década de 50.
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Nos anos recentes tem havido o desenvolvimento de sistemas mais sofisticados de avaliação dos alimentos aliado ao melhor conhecimento sobre as exigências nutricionais dos animais
Abordagens matemáticas e o uso de sistemas computacionais são utilizados para explicar as complexas relações entre o alimento e o organismo animal 
Breve história da Nutrição
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Nos anos recentes tem havido o desenvolvimento de sistemas mais sofisticados de avaliação dos alimentos aliado ao melhor conhecimento sobre as exigências nutricionais dos animais
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Reconhecemos seis nutrientes essenciais:
Definição de nutrientes
Nutrientes são elementos específicos ou compostos que podem ser digeridos, absorvidos e metabolizados para promover o processo da vida.
1. água
2. carboidratos
3. lipídeos
4. proteínas
5. minerais 
6. vitaminas
Durante o curso nossa meta é entender o que são estes nutrientes, e como eles são utilizados pelos animais 
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Nutriente é um elemento específico ou composto que pode ser digerido, absorvido e metabolizado para promover o processo da vida.
Atualmente seis nutrientes essenciais são reconhecidos: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas 
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Promovem a quebra de alguns para o fornecimento de energia: movimento, digestão, reações bioquímicas
O uso de nutrientes
Os animais utilizam estes nutrientes para diferentes propósitos
Com outros é formado o tecido corporal ou produtos tais como leite e carne e lã
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Nutriente é um elemento específico ou composto que pode ser digerido, absorvido e metabolizado para promover o processo da vida.
Atualmente seis nutrientes essenciais são reconhecidos: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas 
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O uso de nutrientes
Animais têm uma habilidade limitada de armazenar carboidratos , portanto, seu principal uso é fornecer energia 
Os lipídios das dietas são utilizados como energia, acumulada no tecido adiposo, ou servem como precursores de hormônios, de colesterol, de componentes de membranas e outras substâncias vitais tais como a bile 
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Nutriente é um elemento específico ou composto que pode ser digerido, absorvido e metabolizado para promover o processo da vida.
Atualmente seis nutrientes essenciais são reconhecidos: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas 
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O uso de nutrientes
Proteínas são armazenadas principalmente nos músculos. Excesso de proteínas ou quando nenhum outro nutriente está disponível, será utilizada como fonte de energia
Minerais são os principais componentes dos ossos. Eles também estão envolvidos em reações bioquímicas no corpo
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Nutriente é um elemento específico ou composto que pode ser digerido, absorvido e metabolizado para promover o processo da vida.
Atualmente seis nutrientes essenciais são reconhecidos: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas 
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O uso de nutrientes
Vitaminas agem como catalisadores para que as reações bioquímicas realizem no corpo. A quantidade é tão pequena que eles praticamente não contribuem com energia ou como substâncias do tecido. Mas são vitais para que o metabolismo ocorra
Todas as reações bioquímicas ocorrem na presença da água
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Nutriente é um elemento específico ou composto que pode ser digerido, absorvido e metabolizado para promover o processo da vida.
Atualmente seis nutrientes essenciais são reconhecidos: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas 
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Desenvolve estudos sobre o valor nutritivo dos alimentos
O que faz um nutricionista?
Procura entender as necessidades nutricionais dos animais nas diversas condições fisiológicas
Estuda o efeito de variáveis que afetam o valor nutritivo dos alimentos e as exigências nutricionais dos animais
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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O que faz um nutricionista?
Aplicada: Processamento dos alimentos, custos dos alimentos, o efeito da idade, efeito de raças, do ambiente e das condição fisiológica, do manejo promotores de crescimento, etc.
Ciências relacionadas: Fisiologia, Bioquímica, Endocrinologia, Matemática, Ciência da computação. 
A Zootecnia é engenharia de processos.
Básico: Fisiologia animal e vegetal (gestação, lactação, crescimento), Microbiologia 
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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CLASS #2 : CHEMICAL COMPOSITION OF FOOD AND NUTRIENT ANALYSIS
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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A composição química dos alimentos
 e a análise dos nutrientes
Qual a origem dos nutrientes?
Se analisarmos o tecido animal ou alimentos de origem vegetal encontraremos os mesmos constituintes, embora em quantidades variadas.
Produtos de origem animal: Carne, farelos de peixe, leite em pó desengordurado, soro de leite, 
Produtos de origem vegetal: Plantas e sub produtos da agricultura e indústria (cana, frutas etc.) 
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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A composição do corpo animal
Espécie
Água
Proteína
Gordura
Minerais
Novilho magro
64
19
12
5,1
Novilho gordo
43
13
41
3,3
Porco 8 kg
73
17
6
3,4
Porco 30 kg
60
13
24
2,5
Porco 100 kg
49
12
36
2,6
Galinha
57
21
19
3,2
Coelho
69
18
8
4,8
Cavalo
61
17
17
4,5
Homem
60
18
18
4,3
Camundongo
66
17
13
4,5
Rato
65
22
9
3,6
Cobaia
64
19
12
5
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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A composição do corpo animal
Espécie
Água
Proteína
Gordura
Minerais
Novilho magro
64
19
12
5,1
Novilho gordo
43
13
41
3,3
Porco 8 kg
73
17
6
3,4
Porco 30 kg
60
13
24
2,5
Porco 100 kg
49
12
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2,6
Observa-se redução na concentração de água no corpo com a idade e condições nutricionais
O porcentual de gordura aumenta com a idade, torna-se porém bastante variável, na dependência do nível de ingestão de alimentos
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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A composição do corpo animal
Espécie
Água
Proteína
Minerais
Novilho magro
72,6
21,6
5,8
Novilho gordo
72,5
21,9
5,6
Porco 8 kg
78,2
18,2
3,6
Porco 30 kg
79,5
17,2
3,3
Porco 100 kg
77
18,9
4,1
A composição do corpo animal, excluídas as gorduras, atinge a média de 72,9% de água, 21,6% de proteína, e 5,3% de cinzas 
Carboidratos ocorrem a um teor menor que 1%, mas estão sendo formados e absorvidos no metabolismo, assim se responsabilizando por grande número de funções vitais
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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A composição do corpo animal 
Minerais (macro)
Elemento
Porcentagem
Elemento
Porcentagem
Cálcio
1,33
Cloro
0,11
Fósforo
0,74
Magnésio
0,041
Sódio
0,16
Enxofre
0,15
Potássio
0,19
Nota-se que os elementos ocorrem em fração de 1% ou menos				
O cálcio, apresenta-se quase exclusivamente nos ossos e nos dentes como fosfato e como hidróxido
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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A composição do corpo animal 
Minerais
Elemento
Porcentagem
Elemento
Porcentagem
Cálcio
1,33
Cloro
0,11
Fósforo
0,74
Magnésio
0,041
Sódio
0,16
Enxofre
0,15
Potássio
0,19
80% do P se combina com o Ca para formar o esqueleto e o restante distribuído em combinações com proteínas, gorduras e sais inorgânicos 				
Na, K, Cl se acham presentes quase que exclusivamente como sais inorgânicos nos fluidos
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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A composição do corpo animal 
Minerais
Elemento
Porcentagem
Elemento
Porcentagem
Cálcio
1,33
Cloro
0,11
Fósforo
0,74
Magnésio
0,041
Sódio
0,16
Enxofre
0,15
Potássio
0,19
O enxofre ocorre através do organismo como integrante da molécula protéica 				
A maior parte do Mg apresenta-se nos ossos, mas é também encontrado distribuído pelo organismo
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Uma breve nota sobre a composição quimica do corpo animal, em relação à composição de sua alimentação torna-se útil a uma configuração do processo de nutrição, cujos pormenores são apresentados a seguir.
A tabela a seguir são apresentados dados compilados indices gerais de modo a assegurar um quadro geral da composição de animais adultos em bom estado de nutrição , a fim de mostrar que espécies diferentes são muito semelhantes quando apresentadas em condições secas e livres de gordura.
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Composição química de animais e plantas
A medida que o animal ganha massa corporal, ganhamos mais produtos úteis ou mais produtos de descarte?
A razão entre alimento consumido e o ganho em massa ou em produtos (leite, carne, ovos) é uma variável que tem sido utilizada para medir a eficiência animal
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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Composição química de animais e plantas
A demanda de mercado atual é por carnes mais magras e leite com reduzido teor em gorduras e de produtos com configuração trans, e altos teores de configuração Omega 3. 
Conclusão: Se alimentamos animais para fins de produção de alimentos, devemos estar atentos à composição dos produtos finais
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De maneira geral, os nutrientes ingeridos são metabolizados para satisfazer as exigências nutricionais dos animais.
Os nutricionistas combinam os conhecimentos sobre os nutrientes contidos nos alimentos, a exigência nutricional dos animais, a fisiologia animal e outros fatores para otimizar a produção nas diferentes espécies de animais.
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A importância das plantas
Algumas plantas com as leguminosas fixam o Nitrogênio da atmosfera em proteínas complexas que também são necessárias aos animais
Plantas sintetizam nutrientes complexos que são necessários para animais ou simples substâncias como CO2, água, ou elementos inorgânicos usando elementos do solo e a luz solar como fonte de energia 
A energia solar é transferida para energia química na forma de glicose, a forma mais simples de carboidrato
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Chamar atenção para o termo energia que será utilizado em vários tópicos neste curso. Mostrar que existe um aumento da entalpia no universo e que parece contraditório o fato de que na nutrição animal tratarmos de redução da entalpia quando se pensa que existe redução da energia livre e que é então acumulada no corpo animal. Mas o fato é que depois o animal morre e esta energia é dissipada.
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A importância das plantas
Água e carboidratos são os principais nutrientes nos componentes do conteúdo celular . Carboidratos complexos constituem os componentes da parede celular (celulose, hemicelulose, pectinas)
Água e proteína são os principais nutrientes em produtos de origem animal
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Adicionar informações a respeito da forma como os alimentos devem ser expressos . Utilizar as normas da Revista Brasileira de Zootecnia. Dar um exemplo de como expressar na base da materia natural e na matéria seca.
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A analise por aproximação – Proximate analysis
HENNEBERG e STOHMANN, desenvolveram na estação experimental de Weende, na Alemanha um sistema para ter acesso aos alimentos em termos de sua utilidade para os animais - 1865
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The tradition of the Institute for Animal Nutrition and Animal Physiology in Goettingen is traced back to the former agricultural experimental station Goettingen – Weende (founded in 1857) and its first director, Wilhelm Henneberg (1825 – 1890). Wilhelm Henneberg who was the holder of the first chair for animal nutrition at a German University is considered as the founder of the scientific animal nutrition.
To meet this obligation the institute is working on current and future requirements for the further development
of animal nutrition on the principles
• Physiological well-founded
• Recognizing the nutritional characteristics of animal species
• Adapted on performance, efficiency of nutrient utilization and ecology
• Quality assuring with a view on animal and human nutrition.
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Institute for Animal Nutrition and Animal Physiology in Goettingen fundado em 1857
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The tradition of the Institute for Animal Nutrition and Animal Physiology in Goettingen is traced back to the former agricultural experimental station Goettingen – Weende (founded in 1857) and its first director, Wilhelm Henneberg (1825 – 1890). Wilhelm Henneberg who was the holder of the first chair for animal nutrition at a German University is considered as the founder of the scientific animal nutrition.
To meet this obligation the institute is working on current and future requirements for the further development of animal nutrition on the principles
• Physiological well-founded
• Recognizing the nutritional characteristics of animal species
• Adapted on performance, efficiency of nutrient utilization and ecology
• Quality assuring with a view on animal and human nutrition.
Sistema com base em análises gravimétricas
 
Estamos medindo matéria (nutrientes). A determinação da quantidade de energia armazenada nos alimentos não é abordada neste sistema
A análise por aproximação 
Como os alimentos são fontes de nutrientes, e não de MS, per si, um sistema analítico com base essencialmente em analises gravimétricas (uma vez que estamos trabalhando com a matéria e não com a energia), foi proposto para que se pudesse informar a riqueza em nutrientes, a saber, a proteína, os carboidratos, os lipídios e minerais. Este modelo de analise foi proposto por Weende, na Alemanha no final do século XIX. Este sistema de analises recebeu o nome de Analise por aproximação, ou aproximativa ou proximal, do inglês, PROXIMATE ANALYSIS.
1.	Após amostragem (adequada), sub amostragem e moagem , fazer a determinação do teor em Matéria Seca à 105oC.
O método se baseia em eliminar a AGUA do alimento e então fazer a determinação dos 5 ‘princípios’ (entidades nutricionais)
% MS = Massa seca/ Massa inicial * 100
A maneira correta de se expressão o teor em matéria seca dos alimentos é g/kg ( sistema internacional de unidades). Não é 80% mas sim 800g/1kg 
A análise por aproximação 
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. Geralmente amostras coletadas no interior de sacos, armazéns, etc. são tomadas, combinadas, moídas e então feitas sub amostras. Evite tirar amostras somente da parte externa, use o bom senso. Lembrar os estudantes sobre o sistema internacional de medidas
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Alimentos como os farelos e grãos (milho, soja, trigo, algodão), apresentam teor 900g/kg
Capins e silagens (200 a 350 g/kg), fenos (850g/kg)
Existe perda de material volátil como ácidos orgânicos
Formação de reações de Maillard (complexo proteína: CHO)
Métodos alternativos como freeze drying e outros existem 
A análise por aproximação 
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. Geralmente amostras coletadas no interior de sacos, armazéns, etc. são tomadas, combinadas, moídas e então feitas sub amostras. Evite tirar amostras somente da parte externa, use o bom senso. Lembrar os estudantes sobre o sistema internacional de medidas
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Processo assume que todas as substâncias solúveis em éter são gorduras. Esta suposição não é verdadeira
2.	Extração por éter do resíduo seco para se estimar a quantidade de lipídios (Ether extract) – Extrato etéreo
Uma vez que GORDURAS OU ÓLEOS são solúveis em éter, EE é equivalente a GORDURAS
Pigmentos de plantas, ceras são também solúveis em éter e não tem o mesmo valor nutricional das gorduras. Em geral este erro é pequeno
A análise por aproximação 
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. 
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A análise por aproximação 
Kjeldahl descobriu que TODAS AS PROTEÍNAS contém aproximadamente a mesma quantidade de Nitrogênio (16%) 
3.	Proteína Bruta – O teor em proteína do alimento é estimado utilizando-se um processo desenvolvido por um químico dinamarquês , Johan Kjeldahl
Desta maneira, determina-se a quantidade de Nitrogênio no material e faz-se uma conversão para Proteína
PB = N% *6,25
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. 
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A análise por aproximação 
Amostras secas sofrem cozimento em H2SO4 36N, o que converterá N existente a Sulfato de amônia ((NH4) 2SO4)
A determinação do N na amostra:
A solução é neutralizada com Hidróxido de sódio 12 N (NaOH), o que irá liberar amônia ionizada
Titule a amônia destilada com H2SO4 0,02N 
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. 
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A análise por aproximação 
Nesta análise pressupomos que TODO O NITROGÊNIO presente na amostra está na forma de proteína. Esta consideração não é necessariamente verdadeira 
Erro possível:
Nitrogênio pode esta na forma de Acido nucléico (RNA, DNA) ou mesmo Uréia, aminas, aminoácidos, etc.
Nota: Precisamos de fazer uma amostragem do material de maneira que seja representativo da população. 
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A análise por aproximação 
Amostras são levadas a um forno de 600oC por 2 horas e deixada uma noite para esfriar. Contém todos os minerais juntos
Cinzas (MM) é o que resta quando toda a matéria orgânica da amostra é queimada
Para os estudos de nutrição é importante saber a quantidade de cada elemento mineral
Fornece também uma estimativa de contaminação (solos ou muito sal presente na dieta)
Se a analise de MM não é tal util, por que fazê-lo então?
A resposta é que esta analise permitirá o calculo ou estimação do extrato livre de Nitrogênio ...e gorduras... Por diferença a partir da matéria seca.
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A análise por aproximação 
4.	Determinação de N e cinzas serão feitas em porções de amostras separadas,
5.	O cálculo de ENN ou (NFE – nitrogen free extract) é feito como sendo a MS não considerada na soma do EE, FB, Cinzas, e PB (N x 6,25),
Considerações sobre a análise por aproximação
1.	EE recupera lipídios contendo 2,25 vezes a energia dos CHO’s,
2.	Todo o N está na forma Protéica que contém 16% N,
3.	FB recupera a o material estrutural menos digerível do alimento,
4.	ENN representa os CHO’s mais facilmente digeridos existentes no alimento
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Considerações sobre a análise por aproximação
Nenhuma das considerações anteriores são verdadeiras e o grau de erro varia de maneira considerável
Considerações sobre a análise por aproximação
1. EE – Inclui ceras e pigmentos, que não tem valor nutricional. 	
2. Quando as fezes são analisadas, EE não recupera os sais de AG, que são as principais formas de lipídio indigerível excretado.
3. Os TG podem ter 2,25 vezes a energia dos CHO’s. 
4. EE dos galactolipídios das forrageiras não são TG portanto tem menor energia que 2,25.
EE – Inclui ceras e pigmentos, que não tem valor nutricional. 
Quando as fezes são analisadas, EE não recupera os sais que são as principais formas de AG indigestivel excretado.
Os TG podem Ter 2,25 vezes a energia dos CHO’s. 
 EE dos galactolipídios das forrageiras não são TG portanto tem menor energia que 2,25.
Considerações sobre a análise por aproximação
Os constituintes nitrogenados das plantas:
Ptn, Ác. nucléicos , NPN solúvel em água,
Frações insolúveis associadas à lignina
N nas Ptn das plantas varia de 15 a 16% .
Ptn verdadeira representa 70% do N da forragem
Erro ao aplicar um fator 6,25 para todo o N do alimento é enorme. Irá refletir na estimação do ENN
Quase todo o N fecal é constituído de N microbiano e produtos da reação de Maillard com somente 7 a 11% N
Os constituintes nitrogenados das plantas:
Proteínas, Acidos nucleicos , NPN solúvel em agua,
Frações insolúveis associadas à lignina
Nitrogenio nas proteínas
das plantas varia de 15 a 16%
Proteína verdadeira representa aproximadamente 70% do N da forragem
Quase todo o N fecal é constituido de N microbiano e produtos da reação de Mailard com somente 7 a 11% N
A aplicação portanto de um fator 6,25 para todo o N do alimento é enorme. Isto irá também refletir na estimação do ENN.
Considerações sobre a análise por aproximação
No procedimento para obtenção da FB parte da lignina e hemicelulose é solubilizada. 
Mesmo a celulose não é totalmente recuperada e o comportamento de plantas é bastante variável.
Verificar o gráfico da solubilidade dos componentes da fibra quando se faz a análise por Fibra bruta.
A utilização de acido sulfúrico e NaOH solubiliza hemicelulose e lignina. Este gráfico está no livro do Van Soest na pagina 146.
Considerações 
Os métodos gravimétricos empregados na análise dos alimentos, a exemplo do sistema Weende, são utilizados para se estimar a energia disponível fornecida aos animais
Na fração fibrosa dos alimentos encontra-se as maiores fontes de variação quando se estima a energia dos alimentos
Fazer uma consideração sobre o fato de que os animais homeotermicos regularem seu metabolismo em função da quantidade de energia disponivel e que o consumo dos animais é uma função da sua necessidade de energia para manutenção e funções outras como crescimento, gestação, lactação, etc. 
Considerações 
O método de fibra a ser utilizado nas analises por aproximação é dependente da espécie animal sendo considerada. 
Para animais monogástricos como aves e suínos, caninos, felinos, utiliza-se ainda o termo Fibra bruta
Para o homem utiliza-se a análise de Fibra dietética total, subdividida em fibra solúvel e fibra insolúvel
Considerações 
Para animais ruminantes utiliza-se a análise de Fibra em solução detergente neutro (FDN), que melhor recupera os componentes de natureza fibrosa da Parede celular das plantas
Microrganismos que habitam o ambiente ruminal (bactérias, fungos e protozoários) apresentam capacidade de degradar carboidratos complexos, a exemplo da celulose, e disponibilizar energia aos animais através da formação de Ácidos graxos voláteis, produtos intermediários da fermentação 
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Definição nutricional de Fibra
O termo Fibra representa as frações do alimento que são lentamente digerível ou indigerível no TGI de ruminantes, ao mesmo tempo em que tem a propriedade de causar repleção afetando o consumo de dietas ricas em forrageiras.
Dr. Peter Van Soest, 1967
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Talvez o mais correto aqui seria falar rações ricas em volumosos. Isto porque o termo volumosos também implica a presença de subprodutos da indústria como a torta de algodão, polpa de citrus etc.
Vejam também que ele divide fibra em duas frações básicas e este conceito é de extrema importância para entender sua participação na nutrição dos animais
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Mertens, 1985
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Como estimar o Consumo maximo de forrageiras ?
CMS
Exigência EL animal (kcal. d-1)
______________________________
Valor em EL do alimento (kcal.kg-1)
CMS
Consumopotencial de FDN(%PV)
______________________________
Valor em FDN do alimento (% MS)
ou
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Talvez o mais correto aqui seria falar rações ricas em volumosos. Isto porque o termo volumosos também implica a presença de subprodutos da indústria como a torta de algodão, polpa de citrus etc.
Vejam também que ele divide fibra em duas frações básicas e este conceito é de extrema importância para entender sua participação na nutrição dos animais
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Valor ELda ração (kcal/kg MS)
Exigência em Energia de vaca produzindo 20kd/dia (kcal EL/dia)
Valor FDN (%) do alimento
Consumo potencial FDN
do animal (% PV)
1500
21400
50
1,25
Peso do animal (kg)
500
CMS
21400(kcal. d-1)
_________________= 14,3kgMS.d-1
1500(kcal.kg-1MS)
CMS
500 x 0,0125 (kg FDN. d-1)
_______________________= 12,5kgMS.d-1
0,50 (kgFDN .kg-1MS)
O menor consumo potencial será o observado na prática
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Predições de consumo de vacas com potencial para 20, 30, e 40 kg/d quando a quantidade de volumoso na ração é maximizada (M's) e quando a ração é formulada para atender vacas com 40 kg (P20, P30, M40 respectivamente). 
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Recomendação sobre o mínimo de Fibra na dieta
Em 1989 o NRC (National Research Council, nos EUA) recomendou valores de 25 a 28% de FDN
mas….animais consumindo rações com teores de FDN semelhantes poderão apresentar comportamento distintos. 
Para minimizar o problema um novo termo foi sugerido: ‘efetividade da fibra’ 
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Efetividade ‘química’
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O problema do tamanho de partículas 
Partículas de tamanho reduzido nas misturas completas diminuem a ruminação 
Redução na produção de saliva (tamponante)
Termo : efetividade física, hoje é utilizado como padrão e tem como base o tamanho da particula do alimento
77
Penn State Forage Particle Separator
77
78
78
79
79
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Considerações
 Fibra não é uma entidade física, química, nem nutricionalmente homogênea.
Dois alimentos apresentando um mesmo valor em FDN poderão ser utilizados de maneira diferente pelos animais. A correção se faz pela efetividade.
Para o calculo do valor de energia disponível nos alimentos (expresso como NDT) existe a necessidade de conhecer a concentração em fibra existente utilizando-se análises laboratoriais (FDN).
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Considerações cont
O nível de FDN da ração por ser usado como uma ferramenta para estimar o consumo animal
O sistema FDN-consumo de energia proposto por Mertens em 1985 permite maximizar, simultaneamente, o uso de forrageiras (fibra) e energia nas rações 
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Considerações cont
Devido às variações nas relações entre lignina e os carboidratos estruturais, a fibra é uma entidade nutricional que apresenta comportamento diferencial entre alimentos
O termo efetividade tem sido sugerido para diferenciar as características químicas e físicas das fibras em especial para as dietas onde a fibra deve ser minimizada
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Importância da Nutrição
Em relação à produção animal a nutrição é aplicada levando-se em consideração as questões econômicas
Para competir em preços é necessário conhecimento das exigências nutricionais dos animais, pois a alimentação representa algo próximo de 70% dos custos de produção dos sistemas
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Outro aspecto a ser considerado é o fato de que a produção animal é um negócio competitivo. Para competir em preços é necessário conhecimento das exigências nutricionais dos animais, pois a alimentação representa algo próximo de 70% dos custos de produção dos sistemas
Chamar a atenção dos alunos para o fato de que não estaremos comparando a importância relativa da nutrição, sanidade, genética, manejo, controle de ambiente sobre a produção animal mas sim enfatizar a importância da nutrição no processo. Todos caminham juntos.
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Importância da Nutrição
Competição nutricional relativa entre a nutrição humana e as principais espécies empregadas na produção animal
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.
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Importância da Nutrição
Competição nutricional relativa entre a nutrição humana e as principais espécies empregadas na produção animal
Produto de origem animal
Competição nutricional
Carne bovina (1000 g de ganho em peso/dia)
20
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.
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Importância da Nutrição
Competição nutricional relativa entre a nutrição humana e as principais
espécies empregadas na produção animal
Produto de origem animal
Competição nutricional
Carne bovina (1000 g de ganho em peso/dia)
20
Leite (20 kg / vaca / dia)
20
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.
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Importância da Nutrição
Competição nutricional relativa entre a nutrição humana e as principais espécies empregadas na produção animal
Produto de origem animal
Competição nutricional
Carne bovina (1000 g de ganho em peso/dia)
20
Leite (20 kg / vaca / dia)
20
Carne suína (650 g de ganho em peso / dia)
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.
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Importância da Nutrição
Competição nutricional relativa entre a nutrição humana e as principais espécies empregadas na produção animal
Produto de origem animal
Competição nutricional
Carne bovina (1000 g de ganho em peso/dia)
20
Leite (20 kg / vaca / dia)
20
Carne suína (650 g de ganho em peso / dia)
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Ovos (270 ovos / período de postura)
75
Carne de frango (40g de ganho em peso/ dia)
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Obs: % do alimento diretamente utilizável na nutrição humana
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Um componente importante na produção animal, que não deve ser ignorado, é o grau de competição nutricional que diversas espécies apresentam relativamente ao ser humano. Nota-se que a produção de carne suina, atualmente, tem um elevado grau de competição nutricional com o ser humano. Por este motivo, a máxima eficiência na produção da carne é um dos requisitos indispensáveis.