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2017­6­6 BDQ Prova
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  LORENA COSTA UCHOA201502519984       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201502519984 V.1 
Aluno(a): LORENA COSTA UCHOA Matrícula: 201502519984
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/05/2017 10:58:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502682081) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
  F, F, V, F, F
F, V, F, V, F
 
V, F, F, F, F
 
V, V, F, F, F
F, V, V, F, V
 
  2a Questão (Ref.: 201502682397) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
Pode­se  afirmar  que  o  desenvolvimento  das  empresas  ocorreu  de  forma  acelerada  até  a metade  do
século XVIII, antes da revolução industrial.
A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
Pode  afirmar  que  as  teorias  administrativas  das  relações  humanas  e  neoclássicas  são  chamadas  de
abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
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  De  acordo  com  a  teoria  geral  da  administração  a  revolução  industrial  provocou  uma  ruptura  nas
estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção,
Controle e Administração do tempo.
 
  3a Questão (Ref.: 201502683364) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras
e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local  inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
  F, F, V, F, F
F, V, F, V, V
V, V, F, F, V
F, F, F, F, F
F, V, F, V, F
 
  4a Questão (Ref.: 201502757478) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale  a  opção  que  apresenta  as  atividades  que  caracterizam,  respectivamente,  cada  uma  das  etapas,
segundo esta classificação.
Supervisão da técnica de pré­preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
Registro  do  número  de  refeições  servidas,  avaliação  das  sobras,  estabelecimento  do  padrão  dos
cardápios.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
  Caracterização da clientela, controle das etapas de pré­preparo e cocção, apuração de custos.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 
  5a Questão (Ref.: 201502678020) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das
organizações dependem das  circunstâncias ambientais e da  tecnologia utilizada, disponível.  Indicando que as
estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria
dos Sistemas).
2017­6­6 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3
  Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.