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Professor: Ednaldo de Santana Curso: Nutrição NUTRIÇÃO PROTEICA Os transtornos alimentares são síndromes complexas nas quais as interações entre fatores ambientais, psicológicos e fisiológicos criam e mantêm o comportamento alimentar perturbado. NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA O método de escore conhecido como digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (do inglês, protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS)) foi adotado como método preferencial para a avaliação do valor proteico na nutrição humana NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA Alimentos • Valor de combustão = a energia liberada quando 1 g de substância é queimada. • 1 caloria nutricional, 1 Cal. 1000 cal = 1 kcal. • A energia em nossos corpos vem de carboidratos e gorduras (principalmente). • Carboidratos convertidos em glicose: C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g)+ 6H2O(l), ΔH = -2803 kJ • As gorduras se quebram como se segue: 2C57H110O6(s) + 163O2(s) → 114CO2(s) + 110H2O(l), ΔH = -75520 kJ NUTRIÇÃO PROTEICA Alimentos • Carboidratos convertidos em glicose: C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g)+ 6H2O(l), ΔH = -2803 kJ • As gorduras(ex: triestearina) se quebram como se segue: 2C57H110O6(s) + 163O2(s) → 114CO2(s) + 110H2O(l), ΔH = -75520 kJ • O etanol se quebram como se segue: • O calor liberado na queima da glicina (Aminoácido) NUTRIÇÃO PROTEICA Proteína: A energia liberada pela queima da porção protéica de um alimento também varia em função de fatores: o tipo de proteína no alimento e o conteúdo de nitrogênio da proteína específica. Proteínas encontradas no ovo, carne ou feijão contém aproximadamente 16% de nitrogênio e possuem calor de combustão em torno de 5,7 Kcal. As proteínas presentes nas nozes possuem um conteúdo nitrogenado maior (18%). Um valor médio para o calor de combustão das proteínas é de 5,65 Kcal por grama de proteína oxidada. Em função da perda dos compostos nitrogenados que são combinados com átomos de hidrogênio e formam uréia, existe uma perda de 19% de energia das molécula s protéicas que passam a ter um calor de combustão de aproximadamente 4,6 Kcal/g. NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA NUTRIÇÃO PROTEICA Da Pré-História aos dias de hoje, as medidas de espaço, volume, massa e outras tantas foram de tal forma incorporadas às nossas vidas que é impossível imaginar a civilização sem elas. NUTRIÇÃO PROTEICA • Grandeza física é tudo aquilo que pode ser medido. • Medir é comparar. NUTRIÇÃO PROTEICA Se você pretender construir uma casa, a planta dela lhe permitirá analisar todos os cômodos de modo que você possa distribuir cerâmica, saber quanto de tinta será necessário para pintar determinado cômodo, e no caso do piso por exemplo você poderá dizer quanto de piso será usado dependendo do modelo do piso que você escolher. NUTRIÇÃO PROTEICA Pressão sanguinea? Volume celular? NUTRIÇÃO PROTEICA Você já imaginou como seria nosso mundo se em cada cidade tivesse unidades de medidas diferentes? E se as unidades de tempo fossem diferentes? Pois bem, saibam que nem sempre tudo foi padronizado. Antigamente (e até hoje ainda se utiliza na Inglaterra), se utilizavam como medida de comprimento a jarda (que era uma medida que ia da ponta do nariz do rei até a ponta do seu dedo.), o pé e a polegada, que eram respectivamente a medida do pé e do polegar do rei. Será que isso bagunçava as coisas? O que você acha? NUTRIÇÃO PROTEICA Antropometria antropos (humano) + metrikos (medida de) ciência das medidas humanas NUTRIÇÃO PROTEICA Unidades do SI NUTRIÇÃO PROTEICA Unidades Fundamentais do SI NUTRIÇÃO PROTEICA Unidades Derivadas do SI NUTRIÇÃO PROTEICA Múltiplos e Sub-múltiplos NUTRIÇÃO PROTEICA MÉTODOS DE MEDIÇÃO NUTRIÇÃO PROTEICA MÉTODOS DE MEDIÇÃO NUTRIÇÃO PROTEICA MÉTODOS DE MEDIÇÃO NUTRIÇÃO PROTEICA MÉTODOS DE MEDIÇÃO Perda de peso Redução IMC Redução da Massa Magra Redução da Massa Gorda ↑ Risco do paciente hospitalizado ter pior prognóstico Avaliação Antropométrica: Para quê fazer? NUTRIÇÃO PROTEICA MÉTODOS DE MEDIÇÃO NUTRIÇÃO PROTEICA OBRIGADO!!
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