Aula XII Nutrição Proteica

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Professor: Ednaldo de Santana 
Curso: Nutrição
NUTRIÇÃO 
PROTEICA 
Os transtornos alimentares são síndromes complexas
nas quais as interações entre fatores ambientais,
psicológicos e fisiológicos criam e mantêm o
comportamento alimentar perturbado.
NUTRIÇÃO PROTEICA
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NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
O método de escore conhecido como digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (do
inglês, protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS)) foi adotado como método preferencial
para a avaliação do valor proteico na nutrição humana
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
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Alimentos
• Valor de combustão = a energia liberada quando 1 g de
substância é queimada.
• 1 caloria nutricional, 1 Cal.
1000 cal = 1 kcal.
• A energia em nossos corpos vem de carboidratos e gorduras
(principalmente).
• Carboidratos convertidos em glicose:
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g)+ 6H2O(l), ΔH = -2803 kJ
• As gorduras se quebram como se segue:
2C57H110O6(s) + 163O2(s) → 114CO2(s) + 110H2O(l), ΔH = -75520 kJ
NUTRIÇÃO PROTEICA
Alimentos
• Carboidratos convertidos em glicose:
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g)+ 6H2O(l), ΔH = -2803 kJ
• As gorduras(ex: triestearina) se quebram como se segue:
2C57H110O6(s) + 163O2(s) → 114CO2(s) + 110H2O(l), ΔH = -75520 kJ
• O etanol se quebram como se segue:
• O calor liberado na queima da glicina (Aminoácido)
NUTRIÇÃO PROTEICA
Proteína:
A energia liberada pela queima da porção protéica de um alimento também
varia em função de fatores: o tipo de proteína no alimento e o conteúdo de
nitrogênio da proteína específica. Proteínas encontradas no ovo, carne ou
feijão contém aproximadamente 16% de nitrogênio e possuem calor de
combustão em torno de 5,7 Kcal. As proteínas presentes nas nozes possuem
um conteúdo nitrogenado maior (18%). Um valor médio para o calor de
combustão das proteínas é de 5,65 Kcal por grama de proteína oxidada. Em
função da perda dos compostos nitrogenados que são combinados com
átomos de hidrogênio e formam uréia, existe uma perda de 19% de energia
das molécula s protéicas que passam a ter um calor de combustão de
aproximadamente 4,6 Kcal/g.
NUTRIÇÃO PROTEICA
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NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
NUTRIÇÃO PROTEICA
Da Pré-História aos dias de hoje, as medidas de espaço, 
volume, massa e outras tantas foram de tal forma 
incorporadas às nossas vidas que é impossível imaginar 
a civilização sem elas. 
NUTRIÇÃO PROTEICA
• Grandeza física é tudo aquilo que pode ser medido.
• Medir é comparar.
NUTRIÇÃO PROTEICA
Se você pretender construir uma
casa, a planta dela lhe permitirá
analisar todos os cômodos de
modo que você possa distribuir
cerâmica, saber quanto de tinta
será necessário para pintar
determinado cômodo, e no caso do
piso por exemplo você poderá
dizer quanto de piso será usado
dependendo do modelo do piso
que você escolher.
NUTRIÇÃO PROTEICA
Pressão sanguinea? Volume celular?
NUTRIÇÃO PROTEICA
Você já imaginou como seria nosso mundo se em cada cidade tivesse unidades de 
medidas diferentes? 
E se as unidades de tempo fossem diferentes? 
Pois bem, saibam que nem sempre tudo foi padronizado.
Antigamente (e até hoje ainda se utiliza na Inglaterra), se utilizavam como medida 
de comprimento a jarda (que era uma medida que ia da ponta do nariz do rei até a 
ponta do seu dedo.), o pé e a polegada, que eram respectivamente a medida do 
pé e do polegar do rei. Será que isso bagunçava as coisas? O que você acha?
NUTRIÇÃO PROTEICA
Antropometria
antropos (humano)
+
metrikos (medida de)
ciência das medidas humanas
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Unidades do SI
NUTRIÇÃO PROTEICA
Unidades Fundamentais do SI
NUTRIÇÃO PROTEICA
Unidades Derivadas do SI
NUTRIÇÃO PROTEICA
Múltiplos e Sub-múltiplos
NUTRIÇÃO PROTEICA
MÉTODOS DE MEDIÇÃO
NUTRIÇÃO PROTEICA
MÉTODOS DE MEDIÇÃO
NUTRIÇÃO PROTEICA
MÉTODOS DE MEDIÇÃO
NUTRIÇÃO PROTEICA
MÉTODOS DE MEDIÇÃO
 Perda de peso
 Redução IMC
 Redução da Massa Magra
 Redução da Massa Gorda
↑ Risco do paciente hospitalizado 
ter pior prognóstico
Avaliação Antropométrica: Para quê fazer?
NUTRIÇÃO PROTEICA
MÉTODOS DE MEDIÇÃO
NUTRIÇÃO PROTEICA
OBRIGADO!!