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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Durante o fabrico das bebidas _________, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida. Os três processos utilizados são: fermentação, destilação combinados ao processo (obrigatórios) de infusão”. Trata-se das bebidas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Compostas.
	Respostas:
	a. 
Compostas.
	
	b. 
Puras.
	
	c. 
Misturadas.
	
	d. 
Fermentadas.
	
	e. 
Destiladas.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Infusão.
	Respostas:
	a. 
Mistura.
	
	b. 
Fermentação.
	
	c. 
Destilação.
	
	d. 
Filtração.
	
	e. 
Infusão.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de caramelo, além de álcool vínico”. De qual bebida composta a assertiva se refere?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Vermute.
	Respostas:
	a. 
Gim.
	
	b. 
Grappa.
	
	c. 
Vermute.
	
	d. 
Bitter.
	
	e. 
Angostura.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas através do processo de fermentação:
Cerveja
Vinho
(  ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no líquido se decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para outro local
(  ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas que restam no líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido.
(  ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
(  ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos sólidos do vinho para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o processo de filtragem para grandes escalas de produção.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
B,a,a,b
	Respostas:
	a. 
B,a,b,a
	
	b. 
B,a,a,b
	
	c. 
A,b,b,a
	
	d. 
A,b,a,b
	
	e. 
B,b,b,a
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Kirsch.
	Respostas:
	a. 
Cachaça.
	
	b. 
Kirsch.
	
	c. 
Tequila.
	
	d. 
Rum.
	
	e. 
Gim.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas as bebidas compostas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vermute, bitter, licores.
	Respostas:
	a. 
Gim, vermute, bagaço.
	
	b. 
Vermute, bitter, licores.
	
	c. 
Grappa, licores, gim.
	
	d. 
Rum, gim, vermute.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione os utensílios.
Utensílios de Serviço de Sala
Utensílios de Bar
(  ) Taças de cocktail de camarão
(  ) Service Mat (Tapete de Serviço)
(   ) Passador (Strainer)
(  ) Talheres para fondue
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
1,2,2,1
	Respostas:
	a. 
2,2,1,1
	
	b. 
1,2,2,1
	
	c. 
2,1,1,2
	
	d. 
1,2,2,2
	
	e. 
1,2,1,1
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	Respostas:
	a. 
Mise en place Patê de foie gras: Taça para vinho tinto ao lado direito da taça de água, saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	b.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	
	c.
Mise en place para serviço de banquete: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância), saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	d.
Mise en place de Hors d’oeuvre: Taça de água à direita da de vinho tinto. Também há mise en place na qual se usa a taça para espumante (taça flûte) entre as taças de água e de vinho rose.
	
	e.
Mise en place de base simples: Faca de manteiga com o corte voltado para a esquerda e prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat, à distancia de 10 cm da borda da mesa.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	As etapas do processo de destilação são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado líquido devido o resfriamento.
	Respostas:
	a.
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gás para posterior resfriamento.  Evaporação: Pelo emprego de altas baixas ocorre a transformação de líquidos em gases.
	
	b.
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado líquido devido o resfriamento.
	
	c.
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta temperatura das caldeiras. Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água, ocorre solidificação.
	
	d.
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água solidificadas, há formação de cristais de gelo. Sublimação: O líquido passa para o estado gasoso sob ação de alta temperatura das caldeiras.
	
	e.
Evaporação: Pelo emprego de altas temperaturas ocorre a transformação de gases em líquidos. Condensação: Processo que o líquido transforma-se em gás para posterior resfriamento.  
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	Respostas:
	a.
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
	
	b.
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido.
	
	c.
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à bebida.
	
	d.
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação.
	
	e.
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.