Aula 10 PAT

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Programa de Alimentação o
Trabalhador (PAT)
Profª Helena T. Diniz Silva
helenadiniz76@gmail.com
Programa de Alimentação
do Trabalhador
•Programa de Alimentação do Trabalhador -PAT
-foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril
de 1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5,
de 14 de janeiro de 1991, que priorizam o
atendimento aos trabalhadores de baixa renda;
•Este Programa foi estruturado pela parceria
entre Governo, Empresa e Trabalhador;
•Não se trata de programa assistencialista;
Tipos de participação
As empresas podem participar do PAT de três 
formas: 
a) Beneficiária 
b) Fornecedora 
c) Prestadora de serviços de alimentação 
coletiva 
Objetivos do PAT
Estudo da FAO e OMS apontou que para um 
aumento de 1% das calorias disponíveis per 
capita há um aumento de 2,27% na 
produtividade.
Benefícios para o trabalhador
• Promoção de uma alimentação saudável
dentro do ambiente de trabalho;
• Melhoria de suas condições nutricionais e de
qualidade de vida;
• Aumento da capacidade física e diminuição da
fadiga;
• Prevenção de doenças e redução dos riscos de
acidente de trabalho e doenças ocupacionais.
Benefícios para as Empresas
• Aumento na produtividade;
• Redução dos atrasos e faltas (absenteísmo);
• Redução da rotatividade;
• Redução do número de doenças e acidentes
de trabalho;
• Isenção de encargos sociais sobre o valor da
alimentação fornecida e incentivo fiscal.
Benefícios para o Governo
• Redução de despesas e investimentos na área 
da saúde;
• Crescimento da atividade econômica e o bem 
estar social;
• Diminuição com gastos em acidentes de 
trabalho e custos com saúde pública;
• Empresas tipo pessoa jurídica, de qualquer
porte, podem se cadastrar no PAT;
• Uma vez cadastrado, a empresa tem por
obrigação fornecer alimentação saudável e
balanceada aos seus funcionários que recebem
até 5 salários mínimos;
• Os custos da alimentação podem ser repartidos
entre empresa, beneficiários e governo;
(BRASIL.Decreto nº5, de 14 de janeiro de 1991)
Como funciona?
Os custos das refeições devem ser calculados
de forma que, para o trabalhador não
ultrapasse 20%
Como funciona?
Para as empresas podem haver deduções
fiscais de até 4% no Imposto de Renda em
itens relacionado ao preparo/distribuição de
refeições.
§ Art. 757. Para a execução do PAT, a empresa
inscrita poderá manter serviço próprio de
refeição ou de distribuição de alimentos,
inclusive os não preparados (cesta de
alimentos), bem como firmar convênios com
entidades que forneçam ou prestem serviços de
alimentação coletiva, desde que essas entidades
estejam registradas no programa e se obriguem
a cumprir o disposto na legislação do PAT,
condição que deverá constar expressamente do
texto do convênio entre as partes interessadas.
FORMAS DE EXECUÇÃO DO PAT
Para a execução do PAT, a pessoa jurídica
beneficiária poderá:
1) Serviço próprio (autogestão);
2)Terceirização (serviço descentralizado) - O
fornecimento das refeições, cestas de alimentos
ou documentos de legitimação (impressos,
cartões eletrônicos ou magnéticos) é contratado
pela empresa beneficiária junto às fornecedoras
ou prestadoras de serviços de alimentação
coletiva.;
Quem fiscaliza?
Uma comissão denominada Comissão
Tripartite do Programa de Alimentação do
Trabalhador - CTPAT - é responsável pela
fiscalização das ações do programa. É formada
por membros do governo, dos empregadores e
dos trabalhadores.
Representante 
dos 
trabalhadores
Representante 
das empresas
Representante 
dos Ministério 
da saúde
Representante 
do Ministério do 
Trabalho
Representante 
do Ministério do
Planejamento
Representante 
do Ministério da 
Previdência 
Social
Papel do nutricionista
• § 12º O responsável técnico do PAT é o
profissional legalmente habilitado em Nutrição,
que tem por compromisso a correta execução
das atividades nutricionais do programa,
visando a promoção da alimentação saudável
ao trabalhador.
(BRASIL. Portaria n.193, de 05 de dez. de 2006)
Os parâmetros nutricionais para a alimentação
do trabalhador estabelecidos nesta Portaria
deverão ser calculados com base nos seguintes
valores diários de referência para macro e
micronutrientes:
(BRASIL. Portaria n.193, de 05 de dez. de 2006) 
• I - refeições principais (almoço, jantar e ceia)
deverão conter de 600 a 800 kilocalorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% do Valor
Energético Total (VET) 2000 calorias/dia.
Deverão corresponder a faixa de 30 - 40% do
VET diário.
• II - as refeições menores (desjejum e lanche)
deverão conter de 300 a 400 kilocalorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% do VET de
2000 calorias/dia. Deverão corresponder a faixa
de 15 - 20 % do VET diário;
• IV - o percentual proteico - calórico (NdPCal)
das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no
máximo 10 %
Independente da modalidade adotada para o
provimento da refeição, a pessoa jurídica
beneficiária poderá oferecer aos seus
trabalhadores uma ou mais refeições diárias.
O cálculo do VET será alterado, em
cumprimento às exigências laborais, em
benefício da saúde do trabalhador, desde que
baseado em estudos de diagnóstico nutricional
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos,
uma porção de frutas e uma porção de legumes
ou verduras, nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia) e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche).
(BRASIL. Portaria n.193, de 05 de dez. de 2006) 
O cardápio é considerado a PRINCIPAL
ferramenta de trabalho do 
nutricionista.
Adequação da ingestão 
de nutrientes
Controle de custos
Gestão de pessoas
Dimensionamento físico 
do espaço
Os estabelecimentos vinculados ao PAT
deverão promover “Educação 
Nutricional”
– Disponibilizar opções saudáveis de alimentos;
– Estimular práticas saudáveis no local de 
trabalho e fora dele;
– Interação entre áreas médicas e nutricionista;
– Estímulo a atividade física;
– Divulgação de Boas Práticas através de 
campanhas educativas internas
Pontos Negativos
• Não atende a trabalhadores rurais ou do 
mercado informal, grupos culturalmente com 
maiores necessidades nutricionais;
• Muitas vezes é visto pela empresa apenas como 
incentivo fiscal, não atendendo sua necessidade 
maior, que é a educação nutricional;
• Acompanhamento e fiscalização por parte do
Governo buscando atualização e melhoria do
sistema;
• Utilização negativa dos recursos por parte dos
trabalhadores.
Números do PAT
•A estimativa total de imposto recuperado pelas
empresas cadastradas no programa, está na
ordem de R$ 421.000.000,00 no ano de 2010.
•Número de profissionais nutricionistas
cadastrados no programa era de 12.218.
Concluindo