Microbiologia I Odonto

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Microbiologia I 
4502N
aula 5
Mecanismos de produção de 
doença dos microrganismos.
Infecções e toxinfecções
Os microrganismos causam doenças de origem alimentar
(gastroenterites), 
através de processos de TOXINFECÇÕES ALIMENTARES 
ou de INFECÇÃO.
Na toxinfecção alimentar, a toxina é formada no 
alimento e, em concentração capaz de produzir a 
doença.
Na infecção, o agente infeccioso é ingerido juntamente 
com o alimento, que vence as barreiras protetoras do 
hospedeiro, coloniza a mucosa intestinal e desencadeia 
o processo infeccioso.
Mecanismos de patogenicidade
Os diferentes microrganismos causadores de doenças de 
origem alimentar podem apresentar diversos mecanismos 
que podem dar início à doença:
Toxinas dos fitoplânctons;
Micotoxinas de fungos;
Toxinas de bactérias Gram-positivas.
A dose mínima infectante é a quantidade mínima de células 
do agente patogênico ou toxina, capaz de produzir a 
síndrome da doença.
Mecanismos de patogenicidade das 
bactérias Gram-negativas
Fatores de patogenicidade e virulência
Condições favoráveis
Específicas pra cada microrganismo:
Variando de hospedeiro para hospedeiro
E mesmo de entre diferentes tecidos de um mesmo hospedeiro
Alguns fatores de virulência precisam INTERAGIR 
Estruturas químicas específicas
RECEPTORES
Ausência de um receptor apropriado,
Em um hospedeiro 
Resistente a um determinado patógeno.
A ausência 
de condições ambientais favoráveis
e/ou receptores específicos
Explica porque algumas doenças só ocorrem em determinadas 
espécies de animais ou 
Afetam apenas setores específicas do corpo. 
Agente versus hospedeiro
Estabelecimento de uma infecção
Patógeno entre em contato com a camada de 
muco que recobre a superfície epitelial da mucosa 
do hospedeiro.
Patógeno entre em contato com a camada de 
muco que recobre a superfície epitelial da mucosa 
do hospedeiro.
Patógeno adere às células epiteliais, 
Escapando dos mecanismos de remoção 
bacteriana presentes no local como:
Fluxo das secreções e a ação mucociliar..
A aderência permanente da célula bacteriana ao tecido do 
hospedeiro
Necessita de ligações específicas entre estruturas 
complementares na superfície das bactérias e da célula epitelial.
Fimbrias, Fibrilas e Glicocálices (bactérias).
Receptores na superfície da célula epitelial..
Multiplicação nos tecidos do 
hospedeiro
Produção de toxinas
1. O que é toxinfecção alimentar?
2. O que é infecção alimentar?
3. Que são micotoxinas?
4. Que são endotoxinas e exotoxinas?
5. Uma bactéria patogênica, quando ingerida, sempre 
causará doença?