TECNOLOGIA4

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TECNOLOGIA
	1a Questão (Ref.: 201503861967)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	na conservação dos alimentos, o método considerado como germicida é:
		
	
	congelamento
	
	acidificação
	
	frio
	
	desidratação
	 
	calor
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504370136)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos é:
		
	
	Aumentar a ação dos aminoácidos
	
	Aumentar o teor de água
	
	Contribuir para a dissolução das gorduras
	
	Diminuir a ação dos glicídios
	 
	Inibir a ação enzimática
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504375233)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos. Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
	
	A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.
	
	Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
	
	A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos alimentos.
	 
	A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e higienização.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504525675)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à velocidade do processo de congelamento de alimentos, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
		
	 
	Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
	
	Congelar lentamente e descongelar lentamente.
	
	Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
	
	O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características da carne.
	
	Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503886223)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. Estes aditivos são conhecidos popularmente como conservantes, estabilizantes, corantes, antioxidantes, espessantes, emulsificantes, agentes quelantes, flavorizantes, edulcoantes, acidulantes e humectantes. Cada aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes:
		
	
	Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos.
	 
	Evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
	
	Estabilizam uma emulsão formada
	
	Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação.
	
	Aumentam a viscosidade do produto.