Estudo Dirigido Irradiação

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Questões sobre o tema irradiação
Formas de irradiação mais usadas em alimentos
Ação da irradiação sobre os organismos
Objetivos e doses indicadas para cada objetivo
Vantagens do processo
Limitações do processo
Legislação (Resolução RDC n º 21 de 26/01/01 ANVISA): sobre rotulagem e doses permitidas
Dimensões e estrutura física da unidade irradiadora
Exemplos de produtos de origem animal irradiados disponíveis no comércio
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Processo de concentração por membranas
Definição do processo
Princípio do método
Fatores que influem na concentração por membranas 
Capacidade de separação por tamanho: osmose reversa, nanofiltração, ultrafiltração e microfiltração
Aplicações industriais
Vantagens da concentração por membrana sobre a concentração por evaporação
Limitações do processo de concentração por membranas
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Questões sobre processos de conservação por liofilização
Definição do processo
Princípio físico do processo
Principais diferenças entre liofilização e desidratação convencional
Vantagens e limitações
Descrição do liofilizador
Efeito da liofilização sobre os alimentos
Tempo de conservação dos alimentos liofilizados
Exemplos de produtos de origem animal liofilizados disponíveis no comércio
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Questões sobre conservação em atmosfera modificada
Definição do processo
Princípio do processo de acondicionamento com atmosferas modificadas
Gases utilizados e seus respectivos efeitos individuais sobre os alimentos/ micro-organismos
Efeito das diferentes combinações de gases sobre os diferentes tipos de alimentos. Exemplos. 
Acondicionamento a vácuo x atmosfera modificada. Vantagens e limitações dos respectivos métodos. 
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Processo de conservação por alta pressão
Definição e princípio do método
Efeito do método sobre os alimentos e micro-organismos contaminantes
Condições de pressão para destruição de diferentes micro-organismos
Vantagens e limitações 
Dimensões e estrutura física da unidade de alta pressão
Exemplos de alimentos conservados por alta pressão disponíveis no comércio internacional